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第1篇：前廳實訓總結范文

關鍵詞：飯店前廳服務 課程改革 教學方法

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）04（a）-0029-02

隨著高職、中專教育的發展，技能高考的逐步施行，高職、中專教育的課程人才培養方案也在不斷更新優化。《飯店前廳服務》是我校高職、中專教育旅游管理專業（酒店方向）的核心專業課，也是一門主要的技能課，有著很強的實踐操作性。依照傳統授課方法，教師總是以生動的課堂內容灌輸給學生，告訴他們“為什么、怎么做”，但是，這種“填鴨式”的教學方式難以教會學生怎么樣去實踐操作，即使知道了應該怎么做，結果大部分學生不會做，更別談把學生培養成技能高手。圍繞高職中、專培養高素質技能型人才的目標，高職、中專教育教學課程內容結構體系應理論聯系飯店實際，結合飯店一線的實際需要來教學，專業人才培養方案必須突出對學生實踐能力的培養。為此，很有必要對《飯店前廳服務》課程內容進行優化、對教學方法進行改革。

1 課程內容改革

以飯店實際發展需要和前廳實際工作過程為主線如圖1所示，針對飯店前廳崗位職責如圖2所示，征求了飯店行業專家意見，課程教學課程團隊一起探討，確定飯店前廳職業崗位所需要的服務技能和職業素養，以項目為載體，設置工作任務，以任務為驅動實施教學。最終讓學生對本課程感興趣，學習效果良好。

以前，《飯店前廳服務》課程的教學是按教材的章節順序進行，面面俱到，沒有精心選擇，重點講解理論，而不是工作實踐方法。職業教育決定我們必須提高學生的工作實踐技能。基于以就業為導向、以能力為目標的價值導向，我們有針對性的設計分工作任務的授課計劃，具體內容如表1所示。

在授課計劃內容里，我們把素質目標的相關內容穿插到相應的項目任務中。如把服務技能、交際協調能力、團隊協作能力、公關禮儀素質、學習態度、責任心、工作態度、課外實踐等內容納入本課程教學中，不僅提高學生的實踐操作能力，也提升了學生的職業素質。以培養出更多更好的滿足前廳服務崗位要求的高素質技能型人才。

2 課程教學方法與手段改革

2.1 教學手段的改革

以前教師一般采用口授的方法傳授學習內容，現在我們更應該思考如何在傳授知識的同時，加強學生動手能力和職業素質的培養。改變教學手段單一的現狀，針對《飯店前廳服務》實踐性強、情景豐富的特點，對不同的內容使用不同的教學手段，比如在前廳模擬實訓室，如學生感受真實的服務環境，把情景直觀準確的表現出來。還可充分利用多媒體教室為學生展示酒店實體的狀況，更把客房預訂、禮賓服務、接待服務、商務中心、行李寄存服務、問訊服務、總機服務等的場景鮮活的展示出來。

2.2 教學方法革新

基于飯店前廳服務過程，《飯店前廳服務》課程可以使用多種教學方法。如多媒體教學法、角色扮演法、任務驅動法、情景模擬法、案例分析法等來完成教學。

（1）任務驅動教學法。充分利用所創造的校仿真教學環境，能過模塊教學，設計一系列前廳實訓項目實施任務驅動教學，使學生在完成一個個任務的過程中學習。學生通過自主完成實訓項目培養知識、能力和素質。

（2）情境模擬法。利用教室、校內實訓室作為教學場所，進行情境模擬。將前廳服務的工作標準和程序引入情景，使學生將所學抽象知識具體化。

（3）案例分析法。采用先小組討論，教師的指導。教師分析解決問題的思路，讓學生設身處地思考歸納問題。最后，教師總結歸納、拓展和升華。

（4）角色扮演法。結合前廳部的典型案例或要解決的管理問題，教師設定情景再現，力求在情景模擬和實訓過程中融入理論要點，不僅讓學生明白“是什么”，更重要要引導學生思考“為什么”，提高其解決工作問題的能力。

（5）多媒體教學法。借助多媒體，展示星級飯店服務規范和操作程序與過程，學生通過直觀的觀看和課后的模仿，最終印象深刻。

3 課程考核

通過期末考核，學生可以了解自己《飯店前廳服務》技能的掌握情況；再在頂崗實習時企業甲乙評定，教師也能了解自己的教學效果。《飯店前廳服務》課程的考核是基于工作任務實行的是多元評價方式，對學生各項職業技能進行評估與考核。

考核內容應該包括：學生出勤，課堂表現，平時實訓，理論知識，技能操作。測評方法采用加權平均法，三項職業活動單元的內容與權重分別為：平時成績20%，實訓成績40%期末成績40%。《飯店前廳服務》是一門實踐性極強的課程，教師在教學過程中始終關注培養學生操作實踐能力，革新教學方法與手段，優化教學內容，改善考核辦法，才能有效的提高教學效果。

根據專業人才培養方案要求，學生畢業前頂崗實習后企業會給予每個學生相關的實習評定，課程團隊也會緊密關注企業評定和學生的實習心得體會，在實習過程中予以指導，實習結束評定學生實習成績，也得出最終教學效果。《飯店前廳服務》是一門實踐操作性極強的課程，只有在教學過程中始終關注培養學生學習興趣，詢問其工作細節，進而改進教學內容和教學方法，才能最終收到良好的學生成果和教學效果，培養出高素質技能型人才。

參考文獻

[1] 陳乃法，吳梅.前廳服務與管理[M].高等教育出版社，2002.

第2篇：前廳實訓總結范文

【關鍵詞】 項目引導;任務驅動;高職教育;前廳客房服務

一、概述

所謂“項目引導,任務驅動”法,是指教師將某門專業課程按類別分為若干技能單元,每個技能單元作為一個教學項目,每個項目又可分為一個或多個具體的任務,讓學生通過完成一個個具體的任務來完成項目,進而完成教學任務。《前廳客房服務與管理》是一門應用型課程,通過“項目引導,任務驅動”教學法可使教學與旅游企業實際操作過程聯系得更加緊密,實現與職業崗位無縫對接,是培養高技能人才的一條途徑與方法;同時也有利于推動“以學生為本、以服務為宗旨”的高職教學過程與教育工作的改革。

二、“項目引導,任務驅動”教學法的實施路徑

1.確定項目和任務。“項目引導,任務驅動”教學法首先要制定合適的項目。好的項目要有針對性,包含一定的教學內容,同時要具備一定的應用價值,能將理論知識和實際技能結合起來,讓學生有一定的發揮空間。任務的確定要體現酒店前廳工作的實際需要,若干個任務的設計、實施到完成,要體現一個完整的項目,通過任務驅動來完成項目,進而完成教學內容。根據具體任務創設教學情境,激發學生的學習興趣和參與項目活動的積極性。根據《前廳客房服務與管理》工作流程可以設置如下項目和任務:

2.學生分組制定計劃。分組教學是“項目引導,任務驅動”教學法常用的模式。教師根據全班學生的基本情況,讓學生自由組合,選出組長,然后教師再進行適當的調整。為確保項目活動的開展和形成學生間穩定的合作關系,分組要求學生能發揮各自優勢,相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優勢的學生劃分到一個小組,使小組內部做到優勢互補,小組之間的能力要勢均力敵。小組規模要合適,如果小組人數過多,就無法保證所有小組成員都能參與到項目中;小組人數過少,則會形成過多的小組,不利于教師的管理以及教學資源的分配。所以,小組的規模應該根據項目情況和教學要求來調整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書面任務指導書下達給每個小組,要求學生以小組合作的形式分析任務要求,再根據分析結果制定相應的任務實施計劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實施項目。該過程可以充分發揮學生的主體作用,提高學生的自主學習能力,培養學生的協作精神。

3.實施階段。項目實施階段的主體是學生,學生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經設計好的工作步驟和程序實施項目。實施過程中,教師發揮監督指導的作用,根據學生的實施情況及時發現問題,采用提問、檢查的方式控制實施階段的進度,保證項目的順利完成。

4.總結評價階段。任務完成后,將各小組的任務成果匯總在一起,由教師和學生共同進行總結評價。首先學生匯報項目實施結果,進行自我總結。各小組對各自所完成的項目任務寫出書面總結,派出代表以ppt形式向全班進行總結匯報,從制定任務計劃的思路、分組的原則到任務的協作實施、完成任務后的感受等方面進行介紹交流。然后教師進行總結評價:一是對項目任務的實施成果進行點評,哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進等;二是對學生在任務實施過程中的表現進行評價,包括小組的協作精神、創新精神,每個學生在各項目開展中的參與程度、所起作用、實踐能力的培養等。注意將小組評價與個體評價聯系起來,既關注小組活動的開展,又照顧學生的個體差異,讓學生明確在任務學習中的優點和存在的問題,更好地激發學生的學習積極性,培養其熱愛專業、勇于創新、樂于實踐等多方面的綜合素質。

三、實施“項目引導,任務驅動”教學法應注意的問題及改進對策

1.教材建設問題。目前,我國職校酒店管理專業在課程設置上將理論和實踐分開進行教學,在教材的組織和編排上注重理論性和系統性,特別強調原理的解釋、設計的分析和泛化技能的訓練等,仍缺乏適合《前廳客房服務與管理》課程項目教學的教材和實驗指導書。職校必須進行課程改革,按“項目引導、任務驅動”模式進行來開發和建設教材。建議根據高職學校人才培養目標,結合目前星級酒店的實際運作進行工作任務分析,設計出符合酒店用人要求的課程設置。在教材的編排上各職校酒店專業聯合起來,并會同星級酒店的專家針對實際工作崗位的要求,共同制定出有實際意義的項目,要適當降低理論深度,在教學中進一步貫穿任務的設計、管理、開發和制作,編寫適合職校特點的項目化教材和實驗指導書。

2.師資隊伍建設問題。“項目引導,任務驅動”教學法對教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個項目所涉及的所有的專業理論知識和專業技能,設計出有利于學生全面發展和個性發展相結合的教學設計方案;教師要經常到大型酒店中去頂崗實踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務開發設計能力,能夠設計出適合的項目和任務;教師要具備良好的教學組織協調能力,在學生的項目操作過程中,做好指揮與協調工作,發揮好教師的主導地位,同時注重發揮學生的主觀能動性,培養其創新意識和創新能力。

3.設施設備問題。開展《前廳客房服務與管理》項目教學,必須有配套教學環境和設施設備。可以借助專業網絡機房,模擬酒店實際工作情境;可以建設校內“模擬酒店實訓室”,在項目教學實施中,可回收實訓過程中高昂的成本,并能讓學生真實地感受到學有所用;還可以借鑒德國的“雙元制”,與酒店緊密聯系,建立校外酒店實訓基地。

此外,項目教學法在實施過程中,有些學生往往存在依賴思想,無所事事。在進行分組協作學習時,應盡量根據實際情況,作好人員的配備。以學生為中心的學習,不等于讓學生放任自流,教師必須加強監督管理,在整個教學過程中起到最為關鍵的指導作用。

參考文獻

[1]徐春紅.在旅行社運行與管理課程中項目教學的設計[J].職業教育研究.2009(6)

第3篇：前廳實訓總結范文

大一第一學期，學生主要學習餐飲運作與管理以及廚房食品操作與管理的內容，第一學期前半學期大一的學生分為兩部分實習，一半在學校的餐廳基層及主管崗位實習，一半在廚房的基層及主管崗位實習，第一學期的后半學期這兩部分學生再互換，大一的學生從進校就開始為大二及讀本科學位及研究生的學生提供早、中、晚就餐服務，大二及讀本科學位及研究生的學生進餐廳使用學校所發的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過程來自于嚴謹的系統化教學實訓設計。

大一學生在學校里學習生活是非常忙碌的，大一的學生早晨7:30就必須到學校的餐廳或廚房開早會，由今天教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，7:45這些學生吃員工早餐，8:00開始給在校的其他年級的學生提供早餐服務，按照真實酒店的運作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實訓的學生主要提供擺臺、清理桌面的服務，廚房的學生隨時和餐廳學生溝通，補充食物，清洗餐具的服務。9:30-9:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。10：00-11:45開始理論學習，12:15大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開午會，由今天的實訓指導教師引領監督、學生主管來安排每一位學生的任務，15分鐘內做好就餐前的準備，12:45這些學生吃員工午餐，13:00開始給在校的其他年級的學生提供午餐服務，午餐主要是可選菜單點餐，在餐廳實訓的學生主要提供引領、擺臺、點單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務，廚房的學生食品制作，補充食物，清洗餐具的服務。14:30-14:45服務收尾及清理工作，然后開總結小會，把學生碰到的問題討論，教師引導幫助解決。15:30-17:15開始理論學習,17:45大一的學生就要到學校的餐廳或廚房開晚會，真實的實訓操作流程、服務時間及服務內容和午餐略有差別：從18:15開始至21：45結束，由于晚餐是按照正統西餐四步吃法，實訓時間較長，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺按照標準西餐擺臺標準操作。

大二上學期的校內實訓學習是具有挑戰性的，除了完成前廳客房的實踐操作管理的學習，還要輪流擔當餐飲或廚房部門的管理崗位，指導大一學生服務過程的投訴處理及菜單設計，此外還要完成一次特色的主題宴會的全程設計及服務管理任務。那么，日常前廳客房的實踐操作管理的學習每天約6小時，上午下午各約三小時，前廳部門各崗位的任務有完成預定、禮賓、接待、話務中心、夜審、主管的業務，客房部門各崗位的任務有完成布草、客房清潔、公共區清潔、客服、洗衣房、主管的業務，系統設計的流程與大一學生經歷的實訓流程一樣，這一流程也是模擬真時酒店的工作流程設計的。大三上學期的校內實訓學習是具有超強責任性的，盡管學生在最后一學期的主要任務是理論學習，較少的實訓內容就是輪流擔任總經理的崗位，負責學校鑰匙的管理，各部門運作情況的巡視監督等任務。下面我們探討，如何保障這一實訓模式的實施。

第4篇：前廳實訓總結范文

酒店管理專業人才培養方案從酒店管理專業人才培養目標的基本要求出發，在分析借鑒國內外優質教育資源人才培養經驗基礎上，制訂并實施酒店管理專業人才培養改革方案，在實踐過程中不斷加以總結、完善，最終構建出適用于酒店管理專業的人才培養模式及運行機制。酒店管理專業以培養高技能高素質酒店服務管理人才為專業人才培養目標，培養學生的兩個意識(職業認同感、服務意識)、三項核心職業技能(前廳服務、餐飲服務、客房服務)、三種能力(方法能力、管理能力、創新能力)，人才培養模式主要采用“2121”工學結合人才培養模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學期開學時先到企業參觀，對于學生了解企業的崗位要求，提高實踐能力；轉換角色，樹立“企業人”意識；端正學習態度，提高理論學習的針對性能起到積極作用。學生前兩個學期(稱為前“2”)在校學習理論知識，進行校內實訓；第三學期(稱為前…1’)再到企業實習，結合具體工作崗位進行實踐性學習，以驗證理論技術與生產技術之間的吻合程度；第四、第五學期(稱為后“2”)學生再返校總結實踐性學習成果，繼續學習相關專業理論知識，第六學期(稱為后…1’)學生再回到酒店進行畢業性實習。如此交替，既能有效提高學生的實踐能力、崗位適應能力和職業素養，又能實現與企業需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進式課程體系的構建

我們改革了原有的學科課程體系，構建了基礎能力與職業能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養系統”、“核心職業能力培養系統”、“復合職業能力培養系統”3個子系統組成。“基礎能力培養系統”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養學生的基本通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業經理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業認同感的培養，為學生職業能力的培養打好基礎。“核心職業能力培養系統”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業崗位能力培養為主線，以當地酒店企業參觀學習、短期頂崗實習、校內實訓等職業性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。“復合職業能力課程系統”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業崗位知識和能力。基礎能力與職業能力漸進式課程體系的最后環節為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據學生在“2121”工學結合多崗位實踐計劃中的表現、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規定的畢業設計任務。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環節是使基礎能力培養與職業能力培養融合的實踐載體。

(二)開發核心職業能力培養系統課程

根據酒店管理專業人才培養目標，以深入細致的行業調研為基礎，確定酒店管理專業畢業生從事的職業崗位群為：星級酒店作業層管理及服務人員，核心崗位為酒店三大運作部門作業層管理及服務人員。行業調研的結果顯示出，以上職業崗位勝任力包括熟練的對客服務能力和基本的團隊管理能力。因此，我們對酒店管理專業基礎能力與職業能力漸進式課程體系中的核心職業能力培養系統進行了以能力為本位的工作過程系統化課程設計與開發。核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業能力系統核心課程基本能力標準。

(三)課程設置與課程內容國際化

1．強化酒店職場英語課程。課程設置、課程內容國際化，酒店職場英語課程從第二學期一直開設至第五學期，長達3個學期，每個學期針對不同的崗位進行職場英語的強化訓練，適應國際化酒店對員工英語能力的要求。

2．課程內容注重多元文化。在核心職業能力課程、復合能力課程授課內容中都有機地融入其它國家和地區的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會文化背景的顧客和同事共處能力的要求。

3．借鑒國際職業資格證書課程理念方法。酒店管理專業課程設置、開發、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業證書課程的標準、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個課程管理過程與國際職業資格證書課程接軌。

三、課程規范

在“以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向”的課程設計理念指導下，設計編寫了核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程的課程標準，并按照課程標準的要求進行了細致的教學設計，其基本教學內容與要求如下所述：

(一)前廳與客房管理

本課程主要講授：酒店房務管理導論，客房產品設計，客房價格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務管理，客房服務管理，客房清潔保養，客房設備物資管理，客房經營效益分析等。通過本課程的學習，使學生掌握現代酒店房務管理的特點、內容及方法，培養學生解決房務管理中所面臨各種問題的能力，為在實踐工作中自覺運用這些知識和基本原理指導酒店房務管理活動打下基礎。通過學習學員應具有一定的前廳客房服務與管理基礎知識，并能利用所學知識為前廳客房服務與管理事業服務或出謀獻策。

(二)餐飲服務與管理

本課程主要講授餐飲企業概述、餐飲企業經營策劃、菜單的策劃與設計、餐飲衛生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產管理、餐飲服務管理、酒水服務管理、餐飲衛生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業經營創新以及餐飲服務的基本技能。

四、教學方法

(一)理論與實踐相結合

重理論、強實踐理論與實踐交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學效果。依托工學結合的人才培養模式，通過在校內的實訓室模擬操作和校外實訓基地頂崗實習相結合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。

(二)把課堂搬到酒店，實施現場教學

實施工學結合的培養模式，校企共享教學資源，酒店提供真實的對客服務環境給學生，并為每一位學生指定一名現場導師，實施現場教學。現場教學中多采用講解、示范、操作、總結四步法，學生為主體、現場導師為主導，這種方法能使學生快速地掌握酒店服務技能。同時在現場教學中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據酒店標準定期對學生進行考核；酒店管理專業專職教師定期到學生崗位實踐的現場對學生是否達到課程標準中規定的知識、技能、素質進行考核與鑒定。酒店導師與學院專職教師互動、協商共同完成學生的現場教學。

(三)采用以學生為中心，以能力為本位的教學方法

在工學結合培養模式下，充分利用行業優勢，采用“以學生為中心，以能力為本位”的教學方法。大力提倡在實訓基地現場教學、案例教學、討論式教學、模擬教學等教學方法，理論聯系實際。由“以教師為中心”轉為“以學生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學、互動式教學——動中學、小組討論式教學，探討式、解決問題式教學，個性化、獨立式學習、現實模擬式學習等。以能力為本位的教學方法很多，一堂課可以使用單一的教學活動，也可以多種方式結合使用，挑選出最富成效的教學方法與教學目標相符。

五、組織實施

(一)高密度動員，注重思想引導

在模式的初創期，學生在第三、六學期兩個學期都在企業實習，酒店管理專業所有學生都必須參加。有的學生和家長認為學生只有在學校里，坐在課堂上才是學習，交了學費，卻到企業去參加服務實踐，學費豈不是白交了?因此，思想上一時還轉不過彎來。面對這種情況，學校一是做好思想認識不到位學生的思想工作，系主任、輔導員、專業課教師等多次在學生會議上及其他場合宣傳工學結合在提高學生綜合職業能力和就業競爭力上的作用，鼓勵學生積極投入到“工學結合”教育模式中；同時，發放致家長信，向家長宣傳工學結合的重要作用，取得家長的支持和理解。

(二．)課程的創新

高職教育培養的是企業需要的一線人才，企業的要求是學校人才培養的方向。因此，要根據企業先進的服務技能和管理文化的要求。構建高職教育的課程體系。工學結合的課程體系就是以企業的管理文化和服務技能為主要標準，在企業管理人員的直接參與下構建的。

一是按文化基礎、大類專業基礎、專業基礎、專業方向四個平臺構建理論教學體系。

二是突出實踐性教學環節，實踐教學的課時占總課時的一半以上。注重學生的綜合職業素質的培養，在企業實踐中培養學生的服務技能和“企業人”意識。

三是“酒店質量管理”、“前廳經營與管理”、“客房經營與管理”等實踐性課程由企業管理人員講授，學生在企業的服務現場完成學習任務。

四是學生在企業畢業實習的同時，根據企業的實際，確定課題，在企業經理人員的指導下完成畢業論文。

(三)師資的配備

模式實施所需的師資隊伍，按如下原則進行組建，一是學校選擇專業基礎知識扎實，技術水平和實踐能力較強，教學水平高的教師擔任理論教學任務；二是部分專業方向課教師和實習指導教師聘請企業管理人員擔任；三是實踐教學過程中的指導教師全部由企業管理人員擔任。由于學校有相當一部分教師在酒店參加過實踐，他們具有豐富的實踐經驗，了解企業對高職人才的需求，熟悉企業的管理制度和企業文化，教學上，能做到理論與實踐的有機結合，課堂講授深入淺出，受到學生的普遍歡迎。與此同時，學校也建設了一支穩定的兼職教師隊伍，節省了學校的辦學成本。

(四)機制的保障

產學合作教育的深入開展，需要有一個良好的運行機制，而良好的產學合作教育運行機制需要政府、企業、學校三方的共同努力。就學校來說，建立互惠互利的產學合作運行機制是十分重要的，學校要為產學合作教育積極創造條件，如在教學計劃的安排上，要首先考慮產學合作教育的需要，在日常教學中，首先保證學生到實訓的時間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯合辦學企業提出的階段性安排部分學生去企業參加實踐勞動的要求；二是要安排好學生暑假社會實踐的時間；三是要對一些用工量大的周邊企業提出畢業班學生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學校要調整好教學安排，為學生邊學習、邊工作提供方便，既保證教學任務的完成，又滿足企業用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內涵發展之路，增加對企業的吸引力，提高對企業發展的貢獻程度，使企業感到學校和企業的合作是雙贏的事業，學校并非只是一個企業資源的“索取者”，而是企業發展的“動力源”。

六、考核與鑒定

(一)校企雙向考核機制

酒店管理專業實施校企深度融合的“2121”工學結合人才培養模式，建立了一套工學結合培養模式下的校企雙向評價考核機制。酒店以其工作流程及標準、校企合作協議規定的相關制度為評價依據，學校以教學管理制度、學生管理制度為評價依據，分別對學生酒店崗位實踐表現、在校表現進行考核。酒店每學期評選各部門“優秀學員”，給予一定的獎勵，并提供外地酒店觀摩實踐的機會。這種學院和酒店雙向考核的機制，不僅從制度上規范了“2121”工學結合人才培養計劃中學生的綜合考評，而且對學生在“2121”計劃中的思想和行為都有正向的激勵和引導作用。酒店管理專業教師和酒店行業專家一起研討編制鑒定指南，進行學院和企業的雙向考核。成績計算方式：總成績=學院考核成績50％+企業考核成績50％。

(二)考核方式

酒店管理專業課程對學生的鑒定方法是以工作中的技術和任務為基礎的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個鑒定任務中對知識、理解力、技術和態度進行綜合考察，也可以是將相關的能力單元組合在一起進行鑒定。對認識學生目前已有的能力，采用認可性鑒定。比如一些中職生已經具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復學習；對確定學生的知識和能力空白，采用診斷性鑒定；在學生學習一段時間后通過展示，反映學生在獲得能力的過程中所取得的進展，以修改培訓方案，采用形成性鑒定；在學習內容結束時，按照鑒定工具對學生的能力進行鑒定，并向學生提供反饋，采用終結性鑒定。

第5篇：前廳實訓總結范文

關鍵詞：酒店管理；實踐教學體系；人才培養模式改革；特色與推廣

作者簡介：張道遠（1964-）男，安徽阜陽人，安徽阜陽職業技術學院副教授，研究方向為專業建設、思想政治教育。

課題項目：文系2010年安徽省省級特色專業建設項目“酒店管理專業建設研究”（編號：20101337）階段性成果之一。

中圖分類號：G715

文獻標識碼：B 　 文章編號：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜陽職業技術學院酒店管理專業09級學生圓滿結束為期半年的集中教學頂崗實習。因崗位技能及綜合素質表現突出，經企業嚴格考核，有8位同學獲“優秀實習生”稱號，有7位同學獲“優秀操作能手”稱號，有6位同學獲“微笑大使”稱號。為表達對學院培育適需對路應用型人才的謝意，實習企業專門為學校發來感謝信，并派專人到校參加總結表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習期間，09級酒店管理專業實習生是一支責任心強、工作踏實，具有扎實專業知識和良好職業素養的服務骨干、是一支具備專業熟練操作技能和優秀職業禮儀的服務標兵，更是一支企業倡導親和服務、個中涌現出的一批形象大使，他們在各自的實習崗位上愛崗敬業、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業對頂崗實習學生工作業績的充分肯定，也是企業對學院酒店管理專業育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業自招生以來，適應現代酒店服務業快速發展對應用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養新途徑。在廣泛調研、充分論證基礎上，科學制定人才培養方案，突出學生專業技能訓練和綜合素質提高，增強職業崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，努力構建“全員、全過程、全方位”的專業課程實訓、教學頂崗實訓、畢業頂崗實訓“三位一體”的實踐教學體系，探索出一條“校企合作、工學交替、學用一體”的高職酒店管理專業人才培養模式，取得了教學改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養方案為基礎，突出實踐教學環節

為保證酒店管理專業人才培養目標的準確性、實現目標的有效性、課程設置的應用性、培養過程的實踐性及培養計劃的可操作性，學院在編制酒店管理專業人才培養方案的過程中，組織系領導和專業教師到長三角、珠三角地區及本地的賓館酒店進行實地考察與調研，了解行業企業用人的崗位需求，邀請專業建設指導委員會專家教授對人才培養方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養方案。在多年方案執行過程中，根據社會發展、行業態勢及人才需求新變化，通過召開實習企業和實習學生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應高職人才培養層次、企業崗位需要的酒店管理專業人才培養方案。我們將酒店管理專業人才培養目標定位為以服務為宗旨，以能力為本位，以就業為導向，以職業可持續發展為重點，以工學交替、頂崗實習為途徑，培養適應現代賓館酒店業發展需要，掌握現代酒店管理基本知識和專業技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務員、領班、部門經理等工作崗位需求的德、智、體全面發展的高素質高技能應用型專業人才。人才培養方案的制定和執行，突出以下幾個特點：第一，教學模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學習與專業課程實訓，半年企業集中教學頂崗實訓，半年企業畢業頂崗實訓。兩年在校的集中理論學習、專業課程實訓與半年的企業集中教學實訓是學院的剛性要求，必須保證；半年企業集中教學頂崗實訓，以保證學生多崗輪換和企業用人的連續性為基礎，實訓時間可安排在第三學期，也可安排在第四、第五學期，實現工學交替，學用一體；半年畢業頂崗實習，安排在第六學期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習與就業相結合的方式進行。第二，實踐教學上，實現課程實訓、教學頂崗實訓、畢業頂崗實訓三位一體。課程實訓與課程理論教學同步進行，通過教師演示、學生演練、現場操作三個環節，在多媒體教室、校內實訓室、市區實習基地完成；集中半年時間，在校企合作企業進行教學頂崗實訓，實行定期輪崗，集中管理，校企統一考核；半年時間的畢業頂崗實訓，實行集中與分散、實習與就業相結合，在校企合作企業和招聘用人單位進行，由校企統一進行畢業實習考核與鑒定。第三，理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。強調理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學環節，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5:5.5，以強化學生應用能力培養。第四，專業課程設置上，突出職業崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門，開設前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設有酒店專業英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質的要求，開設有公共關系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學、飲食文化、酒店法規等課程。幾年的教學實踐證明，人才培養方案的制定與實施，較好地適應了社會對酒店管理人才的需要，學生的專業技能與綜合素質得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業課程校內外實訓，培養學生核心應用能力

課程實訓是實踐教學體系的重要組成部分，是進行集中教學實訓、畢業頂崗實訓的重要基礎。通過課程實訓可以使學生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標；可以使學生對自己的專業定位有明確的依據。為此，我院采取教師課堂演示、學生校內實訓室演練、校外實訓基地現場操作三個環節來完成。教師課堂演示、學生校內實訓室演練在校內交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學生對知識的理解與消化。教師指導學生利用校內餐飲實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練房等，進行模擬操作演練，提高學生前廳、客房、餐飲等項目的服務與接待技能。學期結束前的集中訓練是課程實訓的關鍵環節，為此，學校與市內文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓協議，建立校外實習基地，每學期結束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務等崗位，由領班或部門經理具體指導，進行一線的現場服務與接待，以掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務、會議接待等的工作規范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務管理的標準，接受行業對課堂理論知識的驗證。由酒店企業根據學生實訓表現，做出課程實訓綜合評價與成績評定，結合任課教師理論與模擬實訓考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學生的技能得到鍛煉，對自己的專業充滿信心，企業對學生的敬業精神與專業技能也給予了積極評價。

三、開展工學交替教學頂崗實訓，培養學生崗位適應能力

社會對酒店管理專業人才表現出強勁的需求，也對從業人員的專業技能和綜合素質提出了更高的要求。兩年的理論學習與不間斷的課程實訓，遠不能適應現代酒店業對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業教學實習是十分必要的。從實現人才培養目標來說，作為教學計劃重要組成部分的集中教學實習，是對學生進行專業基本訓練、培養實踐動手能力、理論聯系實際的重要環節，是提高學生職業素質和綜合素質的關鍵。對企業來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎。從學生自身來說，可以使他們提前成為“職業人”，強化崗位專業技能，增加經濟收入，增強職業競爭力，縮短為就業所耗費的時間。為此，經校企雙方平等協商，我們分別與上海復旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學實習協議。多年來，我們相繼組織多屆學生在實習指導教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學實習。酒店安排專人統一管理，實行統一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發放。實習指導教師與酒店企業和實習學生保持熱線聯系，及時反饋信息，處理問題，積極協助酒店切實保證實習有序進行。實習期間，由酒店負責人根據學生不同崗位的工作表現，逐項填寫《阜陽職業技術學院酒店管理專業教學實習鑒定書》，作為學校對教學實習學生考核的依據。院、系領導定期走訪實習企業，與酒店領導交流，看望實習學生，召開學生座談會。企業對學生實習期間的表現給予了高度的評價，稱贊他們適應崗位角色快，專業應用技能強，綜合素質表現好，希望進一步拓寬合作領域。學生也對酒店的規范管理、安全有序、專業技能得到應用與提高十分滿意，對未來的就業充滿信心。

四、開展分類指導畢業頂崗實訓，培養學生就業綜合能力

畢業頂崗實習是實施實踐教學體系的關鍵，是實現學校人才培養與市場需求對接的橋梁，是學生展示知識、能力、素質與順利實現就業的平臺。為此，我們以畢業生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學生的畢業頂崗實習與就業進一步溝通，因為有良好的校企合作關系，企業對學生專業技能與綜合素質普遍看好，學生對企業的工作環境、人文關懷、事業發展普遍認可，多數學生有回到原教學實習企業的愿望等方面做基礎，所以，校企雙方愉快地達成多項協議：回到原教學實習企業的學生，進行畢業頂崗實習，免除試用期，簽訂就業協議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學歷補貼，表現優秀的，直接提拔重用；協助學校繼續做好學生的頂崗實習、畢業考核與畢業鑒定工作；幫助學校積極推薦沒有回到企業的同學到其他賓館酒店進行畢業實習與就業；學校通過后續學生教學實習等方式，滿足酒店因部分學生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學交替的供應鏈，既保證了畢業生的頂崗實習，又實現了學生的穩定就業，既保證了學生的教學實習，又穩定了學校的實習基地，實現了學校與市場的對接，培養與就業的對接。

五、專業特色和應用初步顯現

經過多年的改革與探索，酒店管理專業已形成自身的辦學特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業，教學改革成果獲省級教學成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應用情況主要體現為：

(一)制定了符合高職教育辦學理念的酒店管理專業“2+0.5+0.5”的人才培養方案，并在執行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。

（二）構建了酒店管理專業“課程實訓、教學頂崗實訓、畢業頂崗實訓”三位一體的實踐教學體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓格局。

（三）建立了一批滿足教學改革實踐需要、穩定鞏固而又運行高效的校內、外實習實訓基地，形成了良好的校企合作關系。

（四）實現了酒店管理專業“工學交替、學用一體”人才培養的運行機制。達到了學生、學校、企業三方互利共贏，學生、家長、學校、企業、社會五方滿意。

（五）實現了高職教育“就業導向”的辦學思路，人才培養與市場需要無縫對接，就業率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習酒店為學校提供學生實訓基地、校內實訓設備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業技術骨干作為實訓指導教師，承擔實訓課程教學，成為專業指導委員會成員；定期舉行行業企業發展專題講座等。學校安排專業教師到企業協助管理學生實習，到企業一線掛職鍛煉，進行員工培訓、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學校制定實訓方案，指派專業教師進駐酒店，按學院要求進行考核。酒店制定實習規程，專人管理，按企業員工要求，進行考核與評定，保障實習工作有序、有效地進行。部分學生因工作業績和綜合素質突出及時走上管理崗位，得到企業的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互訪溝通機制。學院領導定期到企業考察，一方面看望實訓學生，送去溫暖、穩定學生思想、安心實習；另一方面，密切合作關系，通過聽取意見與建議，增強學校對企業人才培養的針對性。企業領導定期到學校進行考察，了解學校育人環境，增強合作信心，拓展合作領域，深化合作內容。互訪溝通機制使校企合作和諧有序進行。

（九）教學模式在校內和省內其它高職院校得到應用和借鑒。校內的如數控技術、應用電子技術、機電一體化等專業，校外的如安徽國際商務職業學院、安徽旅游職業學院、阜陽科技職業學院等。

參考文獻：

[1]牛艷莉.高職酒店管理專業“工學交替"培養模式實踐探索[J].成人教育，2011（2）.

第6篇：前廳實訓總結范文

【關鍵詞】職業導向 情景教學 實踐 應用

在現代的應用型教育教學活動中，職業導向式教學是高等院校常常采用的一種教學手段。尤其在現在應用型本科院校的快速發展大環境下，開展以職業導向為基礎的課程改革是大勢所趨，也是應用型本科院校的一個上佳選擇。根據大多數使用此方法的院校反饋意見，這一教學方法對于學生更好的掌握職業技能、激發他們的學習興趣、促使其綜合職業能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學生有效地學以致用。

一、何為“職業導向”理念

職業導向理念是一種教學模式，一般以學生的未來就業方向為目標，以職業能力為基礎，以其即將從事的職業崗位任務為教學內容，運用職業行為示范為引導的教學方法組織教學活動，以達到培養職業綜合素質較高的應用型人才的目的。職業導向理念下的教學改革，是將純粹的“老師教”模式轉變為以“學生學”為核心的教學過程。構建以學生為主體的職業教學課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學，為教師的教學活動提供更好的教學手段與方法，并為學生創造更加輕松的學習環境。

二、職業導向理念在《餐飲服務與管理》課程中的實踐與探索

職業導向教學是指組織學生參與職業項目規劃設計、實施執行、管理總結的全過程，在相關的職業活動參與過程中順利地完成相應的教學任務。在《餐飲服務與管理》的酒店專業課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學生對于部門的服務流程認知不會很清晰，對崗位所需要的服務技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學過程中，如果將學習與職業崗位工作統一起來，以“導”為主要的授課思路，運用“職業崗位項目導向”來引導學生的學習，對于學生完成學習任務、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關重要的作用。在這一學習過程中，首先要求教師及學生對酒店職業有充分的理解和認同，對職業的相關規范及要求能夠認知到位，以達到學生與職業崗位的情感共鳴。通過職業項目的設計使學生能夠認識到學習酒店專業知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學生的專業技能及綜合實踐能力。要完成《餐飲服務與管理》課程的教學目標，我們需要具體實踐如下：

（一）確定教學過程。與實習單位進行充分的溝通后，了解酒店行業對《餐飲服務與管理》課程的建議及對相關職業崗位人才的要求，合理安排教學任務及教學重點，按照“職業考察――職業規劃――職業項目制定――職業項目審核――職業項目運用與評估”的過程展開教學，引導學生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結，使相應素質在社會實踐中能夠得以運用。

（二）確定職業崗位項目及任務。在教學過程中最為首要的工作便是根據酒店職業崗位的工作流程來設計相關的職業項目和任務。這些職業項目和任務必須將教學內容蘊含在其中，在現實生活中要有實用價值，能夠將課本上的理論知識與現實酒店所需要的實踐技能有效地結合起來，并留給學生一定的發揮和創新空間。根據具體的崗位任務來創設逼真的教學情境，使學生積極地參與到項目和任務中來。

（三）學生分組，做好職業崗位項目準備工作。由任課教師根據班級人數及學生情況，安排學生自由結合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業崗位項目和任務的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學生共同組成，以使內部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數以4――6人最佳，保證每個項目與任務每位同學都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發職業崗位項目任務書，學生根據任務要求，根據成員性格及特征對各個角色進行分工，由學生扮演職業中的不同角色，完成不同的任務，通過密切合作和角色互換等保證職業項目的操作和完成。

（四）實施職業導向教學過程。在每個小組的學生完成職業崗位項目前，教師需要根據教材內容及職業崗位要求，向學生講解相關理論知識，幫助學生對職業崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學等手段，使學生對于職業崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業崗位的項目實施目標，對于學生不理解的工作要求及規范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規范要求到場景及情節設計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發揮組織、監督和引導作用，根據學生對于職業崗位項目的實施情況做及時的總結和指正，保證職業導向教學過程的順利實施。相關的實訓項目要安排在模擬前廳實訓室、模擬客房實訓室、模擬酒吧實訓室、模擬餐廳實訓室進行，通過職業導向教學過程的實施培養學生的職業能力。

（五）對職業導向教學過程進行總結和評價。在每一個職業崗位項目完成之后，要帶領學生及時地進行總結，這是學生在學習階段應該養成的良好職業習慣。在本課程的實施過程中，可讓學生參與評價，由學生對自己的表現作自我評價，然后各個小組進行集體的總結和點評。教師在活動的最后要對整個職業崗位項目作全面總結，對于學生的創新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。

運用職業導向理念，《餐飲服務與管理》課程使學生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規范。學生在課程學習完之后，會參與到酒店專業和畢業實習中，以檢驗這一教學理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習酒店相關負責人的溝通，及時發現學生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學模式和方法，保證教學質量。

三、職業導向教學理念在《餐飲服務與管理》課程教學中的應用價值

職業導向教學理念將高校應用型教育與企業培養結合在一起，以教學指導實踐，以實踐檢驗教學。學校通過培養滿足企業需求的高素質應用型人才，實施定向辦學，并與企業共同對學生進行職業引導，共同實施職業活動項目及任務。而企業在安排學生實習時，對職業導向理念的教學成果即學生進行檢驗，通過為學生提供合適的職業崗位，安排專業技術水平較高的員工對學生的實習及工作進行具體操作指導，同時繼續引導學生實施職業規劃，以真正地實現校企合作辦學，進一步地完善對應用型人才的培養。

參考文獻：

第7篇：前廳實訓總結范文

(一)課程建設改革按照突出應用性、實踐性的原則重組課程結構,更新教學內容。傳統的酒店管理課程建設重理論輕實踐，涉及面廣而泛，給學生灌輸的是大雜燴式的酒店管理學科知識。煙臺南山學院酒店管理專業課程改革中基礎理論教學以應用為目的,以必須、夠用為度，基礎課程要為專業課程服務。在這個指導思想下，對一些基礎理論性課程進行精簡，而對一些能力培養與拓展性課程進行深化與增加。比如專業基礎課中的英語教學,學生在掌握基本單詞與語法的基礎上重點強化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養。專業課教學加強了針對性和實用性，以講清概念、強化應用為教學重點。

(二)教材建設改革,進行專業教材的整合

搞好教材建設,完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實現教學建設改革的重要保證。煙臺南山學院酒店管理專業依據現有的綜合能力和專業能力相結合的課程標準,結合教學實踐經驗和總結,以“服務于區域經濟”為宗旨,培訓自己的課程改革師資隊伍進行教材開發。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學生實習、實訓指導教材，該院教師親自參與課程開發過程，赴各大酒店進行充分的市場調研，同時邀請各大星級酒店的酒店管理專家共同參與《星級酒店實習指導書》、《中、西餐飲技能實訓指導書》、《前廳、客房技能實訓指導書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調酒技巧》等一系列真正適用型的實踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業掛職實習,及時了解市場需求變化

酒店管理專業培養目標是為酒店培養出高技能應用型服務人才和管理人才。酒店管理課程培養的特點是使學生能夠零距離就業。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學習學科專業發展中的新知識,跟上學科專業發展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進行現場的服務,能夠對服務程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應。煙臺南山學院酒店管理專業規定青年教師在兩個學年之內至少要有一個學期在酒店企業一線崗位進行掛職鍛煉。實踐證明，這對年輕教師個人的成長和適應教學改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運作形成了“教師—企業—學校”的良性循環，對酒店管理的專業教學質量也是一個極大提升，從而實現了真正意義上的教學與市場的零距離接觸。

(四)重視教學方法的改革與應用

在課程建設中,需要檢測學生的學習效果。而教師的教學方法對于學習效果的檢測起主導作用。煙臺南山學院院酒店管理專業在教學中改變傳統的講授形式,重視教師的引導作用,不是讓學生被動接收,而是讓學生主動思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗式、小組活動式、情景法、練習、復習、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發學生的學習興趣,以達到預期的教學效果。在教學方法上該專業還注重培養學生自主學習的能力,使用任務驅動、開展社會調研、總結匯報、組織技能大賽等形式來培養學生的綜合能力。

(五)職業資格證書教育在專業教育中的融合

課程改革的目的是培養適應酒店業需要的人才,使所培養的每個人都能就業于酒店尤其是星級酒店的各個崗位,而國家職業資格證書制度也是為了讓畢業生更好地就業,因此,國家職業資格證書制度與課程改革之間就有內在的必然聯系,而課程就是二者最佳的切合點。為使國家職業資格證書教育在專業教育中得到很好的銜接,煙臺南山學院酒店管理專業以專業選修課的方式專門開設了《中國餐飲業職業經理人資格證書》、《茶藝師》、《調酒師》、《營養配餐師》、《酒店管理師》等職業資格證書的培訓課程。有機的實現了職業資格證書教育在專業教育中的融合。這也為學生的未來就業提供了職業保障。

二、實踐教學改革

(一)加大實踐教學力度，在加大實訓周課時的基礎上，將本專業的所有專業課程都增加課內實踐學時

在以前的教學中，煙臺南山學院酒店管理專業對3門專業核心課程(前廳、客房、餐飲)的實踐教學采用的主要是為期一周的校內實訓周。從2008年下學期開始，該專業率先對其專業核心課程進行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內實訓周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎上增加了課內實踐學時，使學生的理論學習與課內實踐訓練達到了同步進行，加強了對學生動手操作與實踐應用能力的培養。

(二)完善實踐教學課程體系，增開相關實訓課程

酒店管理專業教學要充分體現實用性、技能性。傳統教學重視3門專業核心課程的實訓教學，對其他技能訓練重視不夠。而隨著社會的發展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個性化，酒店所提供的服務項目也更加豐富。酒店管理專業學生除了要掌握傳統的三大核心技能外，酒水經營與服務能力、英語會話與接待能力、營養配餐服務能力、茶藝服務能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業競爭力。鑒于此，該專業增開了《酒店接待禮儀》、《宴會禮儀》、《調酒技能實訓》、《營養配餐實訓》、《茶藝》、《酒店情景英語訓練》等一系列實踐訓練課程。

(三)開設配套的教學頂崗實習，強化校內實訓效果

為了讓學生加強對校內實訓的理解，強化校內實訓效果，與行業進行更多的接觸，該專業將專業課程進行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學習結束之后安排與之相匹配和對應的教學頂崗實習，教師在一線崗位對學生進行指導。這種實景教學模式既可以讓學生將所學知識運用于實踐，親身體驗行業的真實環境，加深學生對所學知識的理解，強化校內實訓效果，加強對行業的認識，又為后續課程的學習奠定基礎；同時，學生參加教學頂崗實習，實習單位會給他們發放相應的工資還可為家庭適當減輕負擔。

三、學習效果考核評價體系的改革

(一)改革考評體系，對學生學習全過程進行質量監控和考評

實行“過程考核”,采取知識考核、能力考核和職業素養考核相結合的方式,最終對學生進行一個綜合評價。學生的最終的綜合成績由幾個方面確定:綜合成績(100%)=平時成績(30%)+理論考試(30%)+實際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業情況(20%)+終結考試成績(60%)。

(二)學分互認和完全學分制

實行校園內外學分的全面互認，學生的學業學分、考取職業資格證書所參加的考試成績合格所取得學分、學生參加各種職業技能大賽取得成績者所賦予的學分，這些學分是可以被全面互認，這對學生的全面發展也起到極大的激勵作用。實行必修學分、選修學分、實踐(實習)學分、創新學分相結合的完全學分制。在完全學分之下，學生的個人發展與能力訓練被加倍重視，學生在校期間、發明創造與設計、科技成果與競賽獎勵以及學生參加社會實踐鍛煉等最終均以學分形式加以體現。

(三)改善考試內容

有針對性的考核,使學生畢業后能很快的融入企業,更好的服務企業。考試內容強調以分析、解決問題的能力，知識應用能力，創新能力和試驗實踐的動手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結合的考試方法。在學校大力推行各類競賽活動，倡導“校園競賽”文化，特別將競賽引入學業評價、課程考試無疑對于培養學生學習的積極主動性和創造性,最大程度調動激勵學生學習的興趣、熱情和潛能，培養學生進入社會后的競爭意識和危機意識,培養強化學生實踐能力、職業技能和團隊合作意識都將產生重要的積極作用。同時也是學校全面推行素質教育，人才能力本位的體現，也是學校教育與企業文化、市場經濟相對接的舉措。在專業課的的實操部分采用技能競賽的形式對學生進行考核。考核過程采取競賽的模式,場面隆重,嚴肅認真,過程公開透明,給每位同學展示自我的機會,同時也施加壓力。提高了學生的興趣,整個過程也得到了公平、公正的考核成績。“以賽促學、以賽促教”。

四、以“學生和酒店”為中心的人才培養模式改革

由傳統教學的以學校的“教”為中心轉變為以“學生”和“酒店”為中心。

(一)以學生為中心的人才培養模式

以學生的就業需求、職業技能需求、個性需求、職業發展需求為中心打造新的人才培養模式。我們在重視學生就業適崗能力培養的同時，關注學生未來職業發展能力的培養，幫助學生設計好生涯規劃，提供學生提高綜合素質的各種教育平臺，鍛煉學生的創新、就業能力。

第8篇：前廳實訓總結范文

關鍵詞：高職高專 旅游管理 應用 培養模式

中國在旅游發展方面的目標是要在2020年成為世界旅游強國,為了更好地實現這一目標，對旅游行業人才提出了更高的要求。旅游業具有服務性和實踐性強的特點，高職高專旅游管理專業辦學宗旨是培養適應生產管理服務第一線需要的高素質、高技能應用性的旅游管理專門人才，這要求學生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實踐能力和經驗，也就是注重能力和應用。但目前我們在高職高專旅游管理專業應用性人才培養模式方面還存在一些不足和問題，需要進一步的完善和改進。

1 存在的問題

1．1 實訓基地建設不夠重視，實訓模式缺少科學性、規范性

目前我國許多高職高專院校在培養旅游管理專業人才方面還沿用其他傳統學科的老教學方法，重視理論知識輕實踐教學，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養學生的應用實踐方面能力的方法。旅游管理專業學生只能依靠模擬訓練來進行實訓、實踐，而模擬訓練的實訓標準達不到理想效果，與實際應用和操作還有一定距離。理論課程內容缺乏應用性和創新性，對學生實踐能力培養偏少。在旅游企業用人過程中，旅游管理專業的學生表現出高分低能，好高騖遠，實際動手能力差，缺乏創新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業。實踐課程安排有時流于形式，實訓效果不明顯。由于旅游行業的特殊性，現在旅游管理專業和旅游企業單位的頂崗實習或預就業還處在初級階段，作為學生的一門實踐課程，學校把學生送到旅游企業，完成學生的實習任務，至于學生到了旅游企業是否較好地結合所學進行實習，把所學帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續學習，每個環節有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業是否真的能引導學生在實踐中較好地學習及培養能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學規范性。如何建立規范成熟的實訓基地模式，并進行有效科學的合作和實訓管理是我們期待解決的問題

1.2 把專業操作訓練當作學生素質培養

現在旅游市場上需要的人才是接受國際先進服務理念，并能把服務意識融進熟練的操作中。而我們現在許多高職院校卻錯把專業操作訓練當作學生素質培養。旅游管理專業課程中設置的課程如儀表儀容、公共關系、語言訓練、客房服務、前廳服務、飯店服務、導游服務等大多是基礎技能方面的訓練，以為這樣就能搞好學生素質培養。其實這只能說是學生的專業操作訓練，而實訓過程中素質培養從思想到內容都跟不上，學生在參加這些訓練的過程中更多地感受到是單純的重復勞動，這達不到讓學生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務規范，增強學生的整體素質，培養適應當代社會旅游管理專業應用型人才的目標。

1.3 學生創業創新培養有待加強

旅游管理專業的學生可能會擁有一些帶團機會，在服務技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學生對整體運作、旅游產品銷售、管理經驗方面缺乏實踐。只能具體地根據安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產品還不行，在創業創新、獨擋一面方面欠缺。

1.4 專業師資力量薄弱，影響實訓課質量的整體提高

目前許多高職旅游專業教師大部分從高校旅游專業畢業直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經歷，對實踐環節及實訓中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導學生較好地進行實訓，較好地培養應用型人才了。很多教師還是按高中教學方法重知識傳授，輕動手練習的模式來教授學生，或照本宣科，不能適應高職教育的要求，培養出來的學生較難適應工作需要和社會需求。

2 對所存在的問題提出改進措施

2.1 思想上重視，行動上規范

高職高專學校領導及從事旅游管理專業教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓對培養旅游管理專業應用型人才的重要作用及將來學生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓基地建設規范起來。

2.1.1 校內

校內實訓基地的建設都應該按照國家有關標準進行建設，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導游實訓，模擬客房，模擬前廳。同時運用計算機軟件將模擬方法用于教學科研活動，模擬旅游企業的經營環境，供模擬參與者進行旅游企業經營決策，營銷人力資源等方面教學訓練方式。通過建立導游模擬實驗室，主要模擬導游業務和旅行社業務現場訓練，提高實際操作能力和應變能力。綜合實驗室針對學生進行氣質形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關系、禮貌禮儀等方面進行綜合訓練。專業實驗室為學生提供模擬防真的訓練環境，適應行業特點，培養了學生的基本技能和實際操作能力。

許多高職高專學校都有自己的產業部門，有的學校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習基地，可以讓學生身臨其境的急企業所急，想企業所想，培養出獨擋一面的就業能力。如讓學生進入校招待所、專家樓、餐廳等讓學生思考并實踐如何經營與服務才能讓顧客滿意，才能提高經濟效益，搞好經營；讓學生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導下直接由學生自己負責整個業務的運行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習任務，更好的協助學生就業、創業，又可在勞動力成本方面節約開支，只要認真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因學生實踐能力不過關會造成一些不良影響，這樣就要求在學生上崗前做好相關培訓和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發現問題及時處理，真的出現什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當事人作出檢討分析差錯原因，及時總結經驗并警示所有同學。

2.1.2 校外

校外實訓以頂崗為主，嚴格把好校外實訓基地的關，選擇專業性強、操作規范，行業中處于先進管理的旅游企業作為實訓基地。與企業簽定“合作辦學協議”，堅持資源共享、產學雙贏的原則，為學生提供頂崗實踐的實習基地。具體操作可把旅游管理專業學生分成兩部分，一部分在一個穩定時間內如半年或一年內進行頂崗實習，另一部分留校學習，到期后可互換。這樣總能保證企業有學生在崗，不影響企業的工作進程，學校正常安排學生的學習，把學生從實習中帶來的問題進行有針對性的學習。旅游管理專業學生在穩定的實習基地實習，擴大了學校的社會影響，也改善了實踐教學條件，真正與企業之間行成了“雙贏”。

2.1.3 旅游企業、政府及旅游主管部門

高職高專學校可創造條件在校園內部舉辦針對旅游管理專業的供需見面活動，為學生就業創造有利的條件，也擴大了學校的社會影響力，為學生打開就業渠道及與外界聯系打開了一道窗口。具體操作可在實訓、就業辦公室老師的指導下，由學生自己來組織安排供需見面活動，把學生按能力大小進行搭配，輪流進行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結安排活動成敗經驗，寫出總結。事實證明學生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業相中到企業去預就業或就業。學校還應加強與地方旅游局的聯系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態，及時調整修改旅游專業實踐計劃，指導學生就業。與政府有關部門聯合，把資格證書考試，全省導游大賽，旅游界的有影響的活動引進學校。組織學生參加相關技能比賽，與旅游局合作，在學校設置國家導游員資格證書考點及考前培訓，鼓勵旅游管理專業學生早拿證、多拿證，早上崗、早就業；同時組織學生積極參加演講比賽、模特大賽、導游員大賽、歌舞比賽等，促進個性特長充分發展，提高職業能力。

2.2 重視職業素質教育與國際旅游接軌

職業素質培養主要包括思想、理論、技能和職業道德等方面的培養。現在的學生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實訓中加強培養學生吃苦耐勞、團隊合作、公關協調能力、心理承受能力；提升應變能力和獨擋一面的能力；提升服務意識和服務能力，多學習國外先進管理和服務經驗，更好的順應中國旅游強國的大發展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結合成功案例進行分析講解，既生動又能讓學生更好理解。組織學生分組到艱苦的農村開展“三下鄉”活動，到貧困山區去“獻愛心”，在校內組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。

2.3 加強教師隊伍建設

高職高專如何采取措施加強教師隊伍建設特別是實訓師資隊伍建設，重點是建設一支高素質，“雙師型”實訓師資隊伍。我們要從以下方面進行加強：首先是由學校自己培養。我們從學校的教師中選拔優秀的、有責任心的青年教師到相關校外實訓基地或合作的旅游企業進行一年到兩年培訓或頂崗實習，讓他們真正扎根在工作上，深深的體會學生將來在實訓中會面對的問題，需要老師和學校協調或解決的問題及工作中應重點培養的地方。能及時發現、解決并協調好各方面問題，同時積累大量實踐工作經驗，對學生以后的實訓指導能做到心中有數，能理論聯系實際，真正意義的站在較高平臺上指導學生的實訓。有能力、有實力培養出新一代應用型人才；其次就是主動引進。我們可以從旅游企業中聘請經驗豐富的金牌導游，資深從業人員來作學生的專業兼職教師，請他們用帶團的方式讓學生親臨其境的感受，也可以通過講座，團體的、個別的指導等形式指導及參與學生實訓，提高實訓的效果。

參考文獻：

［1］金仁重.高職高專旅游管理專業教學模式的研究［J］.機緣職業技術學院學報，2009,（3）

［2］旅游管理專業實踐教學環節探討［J］.內蒙古財經學報，2007（4）

［3］王景山，孫德營.高職旅游管理專業工學結合，半共半度“T”型人才培養模式的研究與實踐［J］.經濟職業技術學院學報,2007(3)

第9篇：前廳實訓總結范文

［關鍵詞］旅游管理專業“2+1”工學結合模式實踐教學體系

［作者簡介］于桂林（1966-），男，江蘇泰州人，泰州師范高等專科學校人文科學系副主任，副教授，主要從事旅游教育教學研究。（江蘇泰州225300）

［中圖分類號］G712［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）09-0172-02

人才培養模式指的是在一定的教育思想指導下，對人才培養目標、內容、培養方案、培養規格、學制及教學過程等諸要素的有機組合。高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式就是根據酒店、景區、旅行社等旅游企業的崗位及崗位群的要求設置專業培養計劃，制定專業教學內容，構建課程體系。同時，加強實訓、實習基地建設，突出實踐教學，做到理論和實踐雙體系教學。所謂“2”主要是指前兩年，學生在校以理論課程學習為主，輔以校內實訓和生產性實習等實踐性教學環節；所謂“1”主要是指后一年，學生在旅游企業頂崗實習，并在實習中完成畢業論文或畢業設計。實踐性教學體系的構建在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，顯得非常重要。

一、建立多元的實踐教學形式

高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學由校內、外實踐教學兩部分組成。校內實踐教學形式主要有校內實訓室“操練型”實習、校內“生產型”實習以及校內第二課堂學生的自主實踐。校外實踐教學形式主要有企業“認知型”實習、企業“頂崗型”實習以及校外學生的自主實踐。在時間安排上，第一學期主要進行校外“認知型”和校內實訓室“操練型”實習，第二、三學期主要進行校內實訓室“操練型”實習，第四學期主要進行校內實訓室“操練型”和校內“生產型”實習，第五、六學期主要進行校外“頂崗型”實習。

1.企業“認知型”實習。學校組織學生到飯店、旅行社、旅游景區等旅游企業參觀學習，由旅游企業的專家介紹旅游企業的基本情況、崗位設置及工作流程、行業職業道德、企業文化建設等，幫助學生形成旅游職業的真實認識，培養學生良好的職業情感、職業態度以及對旅游專業的認同感，指導學生制定自己的職業規劃。

2.校內實訓室“操練型”實習。根據旅游管理專業職業技能訓練的要求，在教師的指導下，學生在導游實訓室、形體訓練室、語音室、旅行社實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室和茶藝實訓室等校內實訓室進行“操練型”實習。學生在“仿真”教學環境中，通過反復操作和練習，認真練好基本功，為頂崗實習打下堅實的基礎。

3.校內“生產型”綜合實習。學生在校內營業性的旅行社、飯店等校內“生產性”實訓基地的相關崗位上進行綜合實習，在真實的工作環境中把實訓室中掌握的技能、技巧運用到生產實踐中。同時，通過實習，查漏補缺，發現問題及時補課。進行嚴格的考核，合格者方可參加企業“頂崗”實習；不合格者，可利用暑假、寒假以及雙休日等業余時間，在教師的指導下進行針對性的訓練。

4.企業“頂崗型”實習。學生在旅游企、事業單位等實習基地的相關崗位上從事真實的工作，在企業師傅的指導下“頂崗”實習。學生在“頂崗”實習中具有雙重身份：一方面，根據《旅游管理專業頂崗實習規范》，在企業師傅的指導下在相關崗位“輪崗”。如在旅行社實習的學生分別在導游、前廳接待、計導、總經理助理等崗位上輪崗實習；在酒店實習的學生分別在前廳接待、餐飲服務、客房服務、大堂經理助理等崗位上輪崗實習。另一方面，作為企業的一員，他們要以企業員工的標準要求自己，培養觀察、分析和解決問題的綜合能力。

5.學生自主實踐。根據旅游管理專業的特點，學生可根據自己的興趣、愛好和特長，利用課余時間，參加相關的具有職業場景的各種社團組織，如導游服務社團、酒店服務社團、茶藝表演隊、禮儀服務隊等，并聘請專業教師進行指導。校、系教務科、學工科組織學生參加各種職業培養、專業技能競賽等實踐活動，如組織學生參加省、市導游大賽等，以培養了學生的職業能力。

二、建設具有企業工作經歷的實訓、實習指導教師隊伍

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，組織實踐教學的實訓、實習指導教師是關鍵，他們既是教師，又是師傅，在高職高素質、高技能人才培養中，處于舉足輕重的地位。因此，必須建設一支具有相關工作經歷、具有高水平實踐教學能力的實訓、實習教師隊伍。

1.旅游企業師傅“教師化”。聘請旅游主管部門的領導、旅游行業專家、旅游企業的高素質導游員及中高級管理人員等擔任兼職教師。但在他們任教之前，需要組織學習教育學、心理學 等方面的理論知識，讓他們掌握職業教育的教學方法、教學藝術，提高教育教學能力。

2.學校專業教師“企業化”。學校專業教師一般是從學校到學校，缺乏旅游企業工作經歷。學校要采取相應措施，定期安排專業教師到旅游企業掛職，了解旅游企業最前沿的信息，了解旅游企業的工作流程，掌握旅游企業相關的操作技能，提升專業教師的技能水平，提高專業教師的專業實踐能力和創新能力。

三、建立“仿真型”的校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，實訓、實習基地是實踐教學的基礎，建立“仿真型”校內實訓、實習基地和“緊密型”校外實習基地是培養高職高素質、高技能人才的保證。

1.“仿真型”校內實訓基地的建立。學校根據旅游行業的實際需要，建立相應的“仿真型”校內實訓、實習基地，以營造一個“仿真”的職業氛圍，讓學生在仿真環境下，按照旅游企業崗位群對技能的要求，進行技能操作訓練。導游方向可設立模擬導游實訓室、模擬旅行社實訓室、形體訓練室、語音室等，酒店管理方向可設立模擬總臺實訓室、模擬餐飲實訓室、模擬客房實訓室等，景區方向可設立模擬旅游景觀實訓室等。

2.“生產型”校內實習基地的建立。學校根據旅游管理專業實踐教學的要求，在校內建立營業性的旅行社和旅游飯店等“生產型”實習基地，以生產經營帶動校內實訓。校內“生產型”實習基地具有雙重身份，對外是旅游企業，作為企業法人，要遵循企業運行的規則，面向市場開展相關的經營活動，自主經營，自負盈虧。對內是實踐教學的實習基地，要遵循實踐教學的規律，營造一個“準真實”的職業氛圍，讓學生在“準真實”的環境中綜合實訓，以培養學生的綜合素質。

3.建立“緊密型”的校外實習基地。校外實習是學校實踐教學的重要環節，是培養學生職業能力的重要途徑。校外實習基地則是對學生進行實踐能力訓練、職業素質培養的重要場所。校外實習基地建設是彰顯高職院校辦學特色、提高教學質量的重中之重。為此，高職院校都積極與旅游企業廣泛合作，建立了一批校外實訓基地。但這些實習基地大都是“松散型”的，往往是校企簽訂協議多，真正運行少；在校企合作真正運行的旅游企業中，又以作為勞動力頂崗實習多，真正按培養目標讓學生輪崗實習并給予指導的少。因此，要建立“緊密型”的校外實習基地，校企雙方不僅要簽訂協議，還要根據培養目標，明確校、企雙方的責任，校企雙方共同做好校外實習基地的教學和管理工作，讓學生真正地在真實的工作環境中“頂崗”實習。

四、建立高效的實踐教學管理體制

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，建立高效率的實踐教學管理體制是做好實踐教學工作的前提。系部成立“旅游管理專業建設指導委員會”，由主管教學的主任、旅游主管部門領導、旅游行業專家、旅游企業專家、旅游專業帶頭人和骨干教師組成，主要負責旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養方案的制訂，并根據市場的變化及時作出調整。下設實踐課程體系研究指導辦公室，主要負責實踐課程體系的構建、調整及實施。實踐課程體系研究指導辦公室由校內實訓指導小組和企業實習指導小組組成。校內實訓指導小組由校內專業教師組成，負責校內實訓課程的開設、實習教材的選定及開發、實習流程的制定、實習成績考核的方式等。企業實習指導小組由實習企業師傅、學校帶隊老師和學校天空教室輔導老師組成，負責制定頂崗實習的具體方案、流程以及考核辦法。形成旅游管理專業建設指導委員會―實踐課程體系研究指導辦公室―校內實訓指導小組、企業實習指導小組的三級實踐教學管理體系。這樣的三級實踐教學管理體系，流程短，環節少，各節點分工明確，職責具體，可操作性強，效率高。

五、建立科學的實踐教學質量監控體系

在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，科學的實踐教學質量監控體系是做好實踐教學工作的保證。

1.建立實踐教學各環節管理制度。為了規范學生在實踐教學中的行為，取得良好的教學效果，必須在實踐教學的各個環節制定相關的管理制度。在校內實訓室“操練型”實習中，制定《導游實訓室管理制度》《形體實訓室管理制度》《語音室管理制度》《餐飲實訓室管理制度》《客房實訓室管理制度》和《茶藝實訓室管理制度》等。在校內“生產型”實習中，制定《旅行社綜合實習管理制度》《酒店綜合實習管理制度》等。在校外“頂崗型”實習中，制定《旅游管理專業頂崗實習規范》等。

2.建立實踐教學督導及反饋制度。一方面，實踐課程體系研究指導辦公室定期對校內實訓進行督導，檢查專業教師的實習教案、指導水平、教學效果等；檢查學生實訓態度、實訓水平以及遵守實訓室管理制度的情況等。對校外實習進行督導，檢查企業師傅指導學生實習的方案實施情況、指導水平、實習效果；檢查學校帶隊老師對學生實習指導、日常生活等方面的管理情況；檢查天空教室教師批改作業的情況等。另一方面，定期組織學生進行評教活動，通過填寫“實踐教學質量評價表”，了解學生對實踐教學條件、實踐教學內容、實踐教學方法、指導教師實踐教學態度和水平等方面的意見，讓學生參與到教學質量評價體系中去，充分發揮其教學主體作用。發現問題及時反饋給相關部門，相關部門及時研究解決問題的辦法，并及時總結經驗教訓，確保實踐教學的質量。

3.建立科學的實踐教學考核體系。（1）校內實訓考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求，制定《旅游管理專業學生校內實習考核細則》。實習指導老師根據細則對學生進行量化考核，考核合格方能參加頂崗實習。（2）校外實習考核體系。實踐課程體系研究指導辦公室根據旅游企業崗位要求制定《旅游管理專業學生頂崗實習考核細則》，由旅游企業的師傅和學校的老師共同考核。旅游企業的師傅對學生在各個崗位上的業務進行量化考核；天空教室輔導老師對學生的天空教室作業完成情況進行量化考核；帶隊指導老師根據學生在企業的出勤情況、工作表現進行考核。定期將學生的三項考核成績交給實踐課程體系研究指導辦公室匯總，成績合格者，方可進行畢業設計或撰寫畢業論文。

4.建立多元實踐考核方式。在高職旅游管理專業“2+1”工學結合實踐教學體系中，以崗位需求作為質量考核標準，強化過程考核，建立考核評價體系。主要采取現場模擬與操作、面試、同學評價、指導老師評價、對項目作業、課程設計、畢業設計等解 決實際問題的評價等多元考核方式對學生的實踐進行考核評價。重點考核學生解決分析問題、實際問題的能力，把企業內部人力資源管理機制引入到對學生關鍵能力的評價指標中，在真實的職業環境中對學生進行評價，并及時把評價結果反饋給學生本人，促進其不斷改進和提高，以確保人才培養的質量。

六、建立完善的實踐教學保障體系

旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式的實踐教學體系涉及學校、企業、師傅、教師和學生等多方的利益關系，因此，要建立相應的保障機制，協調各方的利益關系，實現多方共贏，才能保證實踐教學體系的持續運行。

1.學校以服務與企業合作。學校要結合旅游企業改革和發展的需要，將人才資源優勢和企業生產要素緊密結合起來，為企業提供職工培訓、企業產品開發和技術創新等服務。如為企業進行員工培訓、旅游產品開發、企業形象包裝等。學校還可適當調整教學計劃，以學生見習方式幫助旅游企業解決旺季員工短缺的問題。此外，學校在業務上要適當傾斜于建有實習基地的旅游企業，如教職員工的假期旅游、學校的相關餐飲、住宿等業務，同等條件下應優先考慮。

2.企業以崗位與學校合作。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業要提供相關的實習崗位為學校服務，讓學校根據需要，選擇業務精、責任心強的師傅擔任學生的實習指導老師，并成立企業實習指導小組專門負責實習指導工作，把實習學生當做自己的員工進行培養。

3.學校給予企業師傅津貼。在旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式中，企業的師傅為指導學生付出辛勤的勞動，學校要給予相應的津貼，以提高企業師傅指導工作的積極性。

4.企業給予學生勞動報酬。學生在旅游企業頂崗實習，一方面，把自己所學的知識、技能應用到生產實踐中，在師傅的指導下，獲得了豐富的實踐經驗和工作經歷，提高自己的就業能力；另一方面，學生頂崗實習，也為企業完成了一定的工作量，企業要根據學生的工作業績給予相應的勞動報酬，這樣不僅可以解決學生學習、生活的部分開支，減輕家庭負擔，還能提高學生頂崗實習的積極性，激發學生工作的熱情和對企業的熱愛之情。

綜上所述，高職旅游管理專業“2+1”工學結合人才培養模式應從多元實踐教學形式、實訓、實習指導教師隊伍、校內“仿真型”校外“緊密型”實訓實習基地、實踐教學管理體制、質量監控體系和保障體系等方面構建實踐教學體系，以突出實踐性教學環節，充分利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，培養學生的職業素質、職業技能和職業拓展能力。

［參考文獻］

［1］張普禮，王曉江，梁熠葆.高職院校校外實習基地建設與管理的探索與實踐［J］.教育與職業，2010（36）.