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第1篇：調酒實訓總結范文

《菜點酒水知識》課程在我院酒店管理專業主要開設在第三學期，每周4個課時，學期共64課時。2010年之前《菜點酒水知識》課程的前身是《酒水知識與酒吧管理》，該課程也獲得校級和市級精品課程。隨著人才培養方案的修訂，2010年以后將《酒水知識與酒吧管理》改為《菜點酒水知識》。修改課程自開課以來深受廣大學生的喜愛，很多同學在開課期間就考取了中級調酒師的等級證書。為學生進入酒店頂崗實習和預就業奠定良好的基礎。

二、教學內容的改革思路

(一)理論內容的改革

《菜點酒水知識》的理論課程主要講授烹飪發展、中國菜、外國菜、發酵酒、蒸餾酒和配制酒的生產工藝、種類和名品介紹，理論課程的改革應該本著激發學生學習酒水的興趣，擺脫被動學習的目的來進行。學生在第一學期已經開設《餐飲經營與管理》，有部分內容和該課程重疊，所以要進行取舍，比如中西餐菜肴的服務和酒水服務內容應該進行調整，進行精減課時。在重疊的內容中從《菜點酒水知識》課程中舍去，但是本課程的后半部分酒水知識應該適當增加一定的課時，學生初次接觸，對生疏的知識接收的比較慢，比如茶、咖啡、各大外國酒等，增加課時進行詳細講解，使學生知識系統化，在吸收時具有一定的連貫性。

(二)實訓內容的改革

《菜點酒水課程》的實訓課程也是學生學習的重點，強調學生的實踐操作能力。要求學生能獨立辨析中西餐原材料、菜肴制作的方法、菜肴的搭配，介紹釀造酒、蒸餾酒、配制酒，完成茶水的沖泡、咖啡的制作、雞尾酒的調制等等。目前的課程中實訓的課時量有待增加，只有充分的練習才能讓學生掌握熟練的操作技能。在實訓課中所用的教學材料要足夠充分，最少每位學生人手一份，真正讓學生動手操作才可以達到既定的效果，最后再進行分組實訓，鼓勵學生以小組為單位，獨立創作一款雞尾酒。從市場調研到酒水口感和顏色、口味等搭配的研究，從理論上的可行性到實際操作的每一個步驟，認真地分析和計算成本，都要親自進行大膽的創新制作。然后以小組為位，新設計出來的雞尾酒調配出來讓老師和其他學生品嘗，再進行總結評價。這樣既考查了學生的創新能力，又考驗了小組的團隊合作，而且通過營造這種良好的氛圍，充分調動學生創新的積極性和主動性，激發學生的學習興趣。

三、教學方法的改革

在教學方法中，要改變傳統的教師講授，學生被動接受的現狀，要把學生的積極性調動起來，發揮學生在學習過程中的主觀能動性，讓學生改變“讓我學轉變為我要學”。傳統教授方法已經不適應當今的專業課程的發展，培養出來的學生動手能力不高，在就業中往往會死記專業知識，所以教學方法要進行改革，在課堂的授課中可以融入以下教學方法:

(一)角色扮演法

角色扮演教學法的實施過程就是給學習者提供特定情境，要求一些成員擔任各個角色并出場表演，其余的成員觀看表演，關注與培訓目標有關的行為。結束后舉行情況匯報，扮演者、觀察者和指導師討論表演中的具體行為。這種方法還可展示人際關系與人際溝通中的不同觀念和技巧，并為體驗和評價各種行為提供了一種有效的工具。比如:學生進行表演，部分學生扮演顧客，部分學生扮演餐廳里的服務員、調酒師、基層管理者等。具體角色扮演:在酒吧操作臺前，調酒師開始為客人調制雞尾酒。因為調酒師是酒吧中最受矚目的，要求儀態大方、動作正確、干脆利落。雞尾酒調制完畢，服務員將雞尾酒分送給每一位客人，請他們品嘗。這時，調酒師需引導客人如何鑒別與品嘗雞尾酒。雞尾酒是一件色、香、味、形俱全的藝術品，因此，調酒師應該引導客人觀色、聞香、感味，達到品酒目的。

(二)項目驅動法

“項目教學法”是指學生在教師的主持下以小組合作的形式自行組織起來，師生通過共同實施一個完整的“項目”而進行的教學活動。在《菜點酒水知識》課程中，“項目”主要是針對菜點酒水制做教學而設計的，能在實踐教學中充分發掘學生的創造潛能，提高學生解決實際問題的綜合能力的一個相對獨立的活動。項目教學法的目的在于讓學生在實踐中運用從傳統教學中學來的知識和技能，獨立處理在項目中出現的問題，培養科學的學習和獨立處理問題的能力。同時激勵和引導學生學習、掌握和提高新的知識和技能。這是一種以學生為本的教育活動，與傳統的教學模式最大的區別在于，項目教學法更加注重培養學生的綜合能力和“數字時代技能”，例如團隊合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配時間的能力，解決實際問題的能力等。學生分組進行課下資料收集和整合，分組完成項目任務，比如:給學生布置每個小組負責制作一個菜系的菜點的發展、地域、風味、代表菜肴等，制作為課件形式，在制作的過程中，學生體現合作精神，查閱資料過程也是對知識學習和吸收的過程，上課的時候給同學們匯報成果，在班級的小組中進行評比打分。

(三)實訓課程與理論課程同步進行

第2篇：調酒實訓總結范文

近幾年來，職業院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業學校、高等職業學校均投入了大量精力在各級各類技能大賽上，年年選派校內精英參賽，很多一線優秀教師全年奉獻在技能訓練和比賽中。“普通教育看高考，職業教育看大賽。”技能大賽有利于擴大參賽學校的知名度、提升教師的業務水平、提高學生升學與就業的競爭力。以酒店服務與管理專業為例，通過師生參與大賽，酒店服務操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實踐結合，彰顯職校師生優秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學工作、過分重視獎牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學兩張皮。這些問題反映了大賽與常規教學之間的矛盾，大賽的引領和示范作用沒有能夠得到全面發揮，大多學生很難享受到技能大賽的好處，很多學校基本停留在為賽而賽階段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進技能教學改革還有待進一步研究。

針對這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業院校酒店專業常規技能教學工作，實現的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標準要求，開展項目情境教學

對照賽項操作技能要求，實訓過程可以分項目實行情境教學。賽項實操部分一般為各行業一線基礎工作，多為學生在校期間必須掌握的學習內容。以《客房服務與管理》課程實訓內容為例，全國職業院校技能大賽對應賽項為“中式鋪床”，是客房中級工考核內容，江蘇省教師組比賽在此基礎上還增加了“夜床服務”項目。將技能大賽技術要求、標準與實訓教學內容相結合，設計中式鋪床專題實訓、開夜床服務、客房清潔保養、對客服務等項目。

參照技能大賽和企業實際需求，將技能實訓內容按崗位工作流程設置，從易到難設置層次遞進式學習情境。以客房中式鋪床為例，將實訓內容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個模塊。模塊中又設置出不同層次的學習情境，如中式鋪床可設置單人間、標準間、大床間鋪床遞進式的教學情境。中式鋪床的教學內容貫穿于完整工作過程中。

二、注重實踐能力培養，規范實訓過程考核

技能教學時教師先進行操作示范，講解知識點與操作標準，學生再進行操作實踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導學生技能實踐和訓練，需事先明確教學目標和任務，制定詳細考核實施方案、明確考核細則，將學生操作過程和結果量化考核。利用職業院校技能大賽評分標準，借鑒行業技能競賽規則，實行與酒店要求一致的評價標準。

以中餐宴會擺臺為例。教師示范規范擺臺動作，學生分組訓練，參考《全國職業院校技能大賽中職酒店服務項目中餐宴會擺臺與服務賽項評分標準》，開展技能實訓和教學，將學生實操水平進行及時有效檢測。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對固定、不允許逆時針操作，但酒店實際工作可能有一定偏差，上課時應要求學生嚴格對照執行。

三、關注行業前沿動態，密切校企合作辦學

職業院校技能大賽賽項均與行業一線生產與實踐息息相關，在實踐教學過程中，倡導校企合作辦學，將技能教學與企業工作零距離對接。如中餐宴會擺臺、西餐宴會服務、客房中式鋪床賽項內容本就是酒店員工日常工作內容，既有擺臺、斟酒、鋪床等基礎性內容，也包括宴會設計、插花、調酒、主題夜床等高層次內容。訓練中除完成常規一般技能，還要涉及當前酒店生產特點、賓客需求發展和流行審美趨勢等相關問題。

訓練和比賽中，積極邀請酒店專家、學者進行交流與指導，認真傾聽賽后點評和總結，這些都是與現實崗位近距離接觸的學習機會，有利于學校明確專業培養內容和人才培養目標。通過密切校企合作辦學，實現學校與行業、企業的真正對接，才能培養企業需要的一線合格人才。

四、依照大賽技術要求，完善配套設施設備

結合酒店專業技能課程標準，參照大賽設施設備要求，需對現有實訓基地進行改擴建，添置實訓和比賽設備，以滿足教學和技能大賽需要。以我校為例，根據技能比賽要求，參照行業發展狀態，學校現有中餐操作實訓室、西餐操作實訓室、酒吧實訓室、客房操作實訓室、模擬標準間等實訓場所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務實訓室。

在客房中式鋪床項目，學校配備了1.2米標準床和配套棉織品，保障了訓練的設備條件。另外，必須制定規范、嚴格的實訓室使用制度，按照標準與要求開展技能實訓活動。

除此以外，還要努力提升實訓教師的業務水平，畢竟技能大賽成敗關鍵是相關教師的技能水平和指導能力，這也有利于加強雙師型教師隊伍的建設。

第3篇：調酒實訓總結范文

隨著高等職業教育教學改革的發展，人才培養過程中遵循“以學生為主體”的教育理念，已經成為學界的普遍共識。落實這一教育理念的關鍵要素在于調動學生的積極性和能動性，讓學生全面參與教學過程。這就要求教師在進行課程設計時，要考慮如何給學生提供充分的“自學的機會、動手的機會、表達的機會、創新的機會”，同時，在教學過程中，還要考慮如何改善教學環境或創造條件將這些設計付諸實踐，真正做到讓學生在參與教學過程中學會學習、學會做事、學會做人。酒店管理專業是一個實踐性和應用型較強的專業，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創造機會和可能，與校內外的實習實訓基地緊密結合，讓學生能在更多更好的實踐環境、動手環境中去完成課程的學習，培養自己的職業能力。

二、以就業需求為導向設置課程教學目標

作為一名將來要從事酒店行業工作的新生來說，首先，要了解酒店行業的發展動態和從業特點，培養專業的學習興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業忠誠；此外，還需要明確一名優秀的酒店員工需要具備的良好職業能力和職業素質，找準如何成為酒店優秀員工的途徑，為自己今后的學習設立目標；最后，要明確今后發展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業新生入門教育中，教師需要根據酒店企業的崗位工作特點，結合學生的學習水平和認知特點，整合校內外優勢資源，探索符合學生學習規律的教學方法，激發學生的專業學習興趣，讓學生通過課程學習，在專業能力目標上，能了解本專業的基本情況、能了解酒店行業的發展現狀及未來趨勢、能了解酒店從業人員的綜合素質要求，以及掌握專業學習的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學習資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學習能力，以及對自身職業發展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業態度，具有良好的職業素養和團隊合作意識。

三、以職業生涯發展為背景進行課程整體設計

我院酒店專業的《新生專業入門教育》課程設計，是以酒店專業學生的職業生涯發展為背景，以工作需求為導向，強調“校企共建”，以講座、座談及實地見習為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學生對酒店行業及專業的認識，主動思考和規劃自己的大學之路。通過多次調研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業介紹模塊教學內容包括系部介紹、專業介紹、專業人才培養方案解讀，參觀校內酒店專業實訓基地（包括中餐實訓室、西餐實訓室、調酒實訓室、客房實訓室、前廳及會議實訓室、洗衣房等），目的是讓學生增強對專業的認可度。（二）酒店行業認知模塊教學內容包括酒店行業的發展趨勢、酒店的工作環境和特點、國內外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發展空間、職業前景等，目的是讓學生了解酒店行業的發展現狀、未來趨勢，以及職業發展前景，讓學生初步形成自己的職業愿景。（三）職業角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業經理人角色認知和酒店服務員角色認知等兩項內容。其中，酒店服務員部分又可根據專業人才培養的目標，選取就業面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務員、西餐服務員、前臺接待、客房服務員、市場專員、酒店培訓生等。目的是讓學生能了解酒店從業人員的職業素質及能力要求等，為今后的學習樹立一個目標。（四）體驗現代酒店模塊根據酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務型酒店代表“柳州飯店”以及商務型酒店代表“麗笙酒店”，讓學生親身體驗國內最高等級現代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環境、客房工作環境、會議工作環境、前廳工作環境以及員工活動環境。目的是讓學生能獲得對酒店行業的感性認知，在真實的工作環境體驗中建立起對專業的歸屬感，并培養專業的學習興趣。（五）優秀畢業生座談該模塊的教學內容包括轉變心態適應大學生活、學會在校學習的方法、學會在酒店中學習的方法等內容，目的是讓新生掌握專業學習的方法和技巧，為自己樹立學習的目標，從容面對今后的學習和就業。（六）職業經理人講座通過邀請本地酒店的總經理做專題報告，由高管現身說法，通過自身的奮斗經歷闡述酒店職業經理人的專業技能要求、職業素質要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業崗位的發展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結會本課程學習的最終目標是讓學生對專業、行業和職業有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學中，我們采取的是主題發言的形式，讓學生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業人、我對未來職業的憧憬”等三個方面進行自我總結，考察學生的學習成果及對專業、行業和職業的理解。

四、以學生需要為主體開展考核評價

第4篇：調酒實訓總結范文

語言互通，是指大家能夠基本運用規范的術語、定義和概念，探討問題的指向性更為明確。思維互動，則是他們的觀點可以千差萬別，可思維邏輯和判斷標準則相對統一，爭論之后還可以有意見的統一。行動互助，是指教學內容貼合學員工作實際，互動討論的焦點也是鎖定學員工作中的難題，從課堂到工作戰場是“零距離”。

說了這兒，葉敦明要為你做一個小小的總結了。“市場意識、思維體系、方法工具”，是工業品營銷培訓的三個宗旨，它決定了學員能夠從講師那兒學到什么。“語言互通、思維互動、行動互助”，是工業品營銷培訓的風格三要素，它決定了講師授課風格的彈性范圍和實用評價標準。

有了培訓三宗旨、過程三要素，工業品營銷培訓就能夠達到實戰、實用、實效的結果了嗎？未必。培訓，看似是講師的獨角戲，其實它是一個系統的管理過程。如同工業品營銷中經常出現的項目型銷售那樣，流程化、規范化、工具化，也應該成為工業品營銷培訓的過程管理的標準。拋開如何內訪外調和課程準備不談，本文只涉及到課程開打以后的環節。

七步教學法，則是更進一步的培訓過程管理標準，葉敦明此次在沈機市場經理班上嘗試使用后，感覺效果不錯。對工業品營銷幾乎沒有基礎的學員們，要在短短的5天半課程中，收獲前面提及的“市場意識、思維體系和方法工具”，并不是一件唾手可得之事。六步法的要義，是用生動活潑的方式演繹“溫故而知新”，以期達到“聽到了、記住了、敢講了、會用了”的培訓效果。畢竟，工業品營銷培訓不是心態類或者勵志類演講，單是課堂氣氛的high，會像一陣風刮過，培訓效果永遠無法落地。

第一步：講師授課，深入淺出見真功

好的培訓，就像雙人舞 ，講師要是好的領舞者，而學員，要能領會講師的節奏，并能順暢地隨之舞動。既然是營銷實訓講師，首先就得搞清楚學員的專業功底、學習興趣點、對聽課風格的要求，因材施教才不會“雞對鴨講”。

一個在企業里多個崗位磨練過的實戰派講師，會有心而發地體會學員的工作困境、成長天花板和心理壓力。講師，不僅僅是打開知識寶庫的看門人，更應該是一個雞尾酒調酒師，融合大多數學員的胃口，讓講課的主旋律始終擊打對學員的心弦，一唱一和的課堂，氣氛活躍了，心扉打開了，學習轉化為成長的點滴樂趣。

葉敦明認為，實戰派營銷講師要“三有”：有實戰經歷、有專業功底、有教學方法。實戰經歷，讓您推己及人，與學員保持心靈溝通；專業功底，是吃飯的本錢，也是補足學員短板的智慧源。

第5篇：調酒實訓總結范文

關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設

隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，我們只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。

一、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題

1.酒店管理方向的校內實訓情景缺乏真實性實訓效果不甚理想

國家大力發展職業教育，尤其是近年來高等職業教育的發展更是突飛猛進，許多高等職業院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業院校都是從原來的中等職業學校和技工學校以及其他形式的學歷教育學校合并升格而成，旅游管理專業酒店管理方向的實習實訓基地的設備、設施環境有許多仍然比較簡單，不能完全適應當前高職旅游教育發展的需要而且校內實訓情景缺乏真實性，一方面是由于現有的“硬”實訓環境與酒店業的真實情景差距較大無論是外觀、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實訓環境，即課堂的教學實習環境，大部分都是教師根據課堂教學設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務、客房服務、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實習流于形式，“放羊”現象較為普遍

“校企合作，工學結合”人才培養模式是搞好高等職業教育人才培養的重要途徑，它是利用學校、社會等多種教育資源，讓學生在求學期間把書本知識與實踐緊密結合的較好途徑，使學生的素質、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實際的頂崗實習中，卻出現了放羊式的教學，主要表現為以下兩個方面：一是學校把學生交給了酒店就萬事大吉，認為應該由酒店來指導學生的學習和工作，有的根本不把頂崗實習看作教學的一部分，甚至一些頂崗實習地點沒有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學生學習知識、技能、提高學生素質的角度來培養學生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學校合作的企業，以追求利益為原則，不把學生看作為頂崗實習的學生，能為企業創造價值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學生根本無法進行頂崗實習，部分學生頂崗實習的時間不到一個月就不辭而別，即使是堅持下來也是出于學校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實習結束，學生所剩繆繆無幾，也有部分同學嫌頂崗實習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學結合的頂崗實習出現了非常尷尬局面。

3.導游方向的校內實訓設備較差，資金投入較少。

筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。

4.導游方向的頂崗實習難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業導游方向的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一導游頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式

1.酒店管理方向校內實訓基地中，主體飯店經營模式的運作

針對高職院校中酒店管理方向的校內實訓缺乏真實性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學生自主創業的形式，一方面激發了大學生自主創業的能力，另一方面使實習實訓真實化，此類主題飯店的運作模式在運作時應把它看做為現代市場經濟中獨立的校店分開、自負盈虧的企業，但前提條件是學校要進行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會資金，同時聘請酒店專業人士、管理專家定期做經營模式、經營思路、市場分析、技術等方面的指導。主題飯店正式運營后主要市場可以是學生、教師并對外營業；任課教師可以打破傳統教學常規，讓課堂進入主題飯店進行現場指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學生能充分訓練到每一個技能和管理科目，在實訓中可以多次輪崗。實行主題飯店的運作模式來進行校內實訓，主要的目的是讓實訓更加真實化，而真實化的最好檢驗標準就是主題飯店的經濟效益，故在學期和學年教學實訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來考核、考察教師的教學效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學改革能力及當代大學生的創新、創業能力。

2.加強校企合作，努力做好學生的酒店頂崗實習工作

高職院校酒店管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前酒店業的需求，學校與酒店行業合作，充分利用社會、學校、酒店的自身優勢共同培養出酒店行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、酒店四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：

（1）專業指導委員會的建設：高等職業院校酒店管理專業必須建立起有高等院校骨干教師、學科帶頭人、旅游企業單位管理人員、行業帶頭人共同組成專門的專業指導委員會，同時要求專業指導委員會對于本專業的專業方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進行認證和研討。

（2）校企合作辦學：按照當前酒店行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時在學校建立酒店員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高酒店員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。

（3）努力做好科研成果的轉化工作：學科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學工作，還要搞好科研工作，同時做好科研成果的轉化工作，同時要求把科研成果進一步轉化為生產實際，例如專業教師科研為酒店餐飲企業研發出各種營養食譜、酒店多功能點菜系統等，學校還可以利用自身的文化優勢對酒店的裝飾風格、文化包裝、環境美化、企業文化、管理模式、經營模式等提出合理化建議，并進行專業指導，以不同的方式實現科技成果轉化為現實生產力。

（4）努力做好學生的頂崗實習工作

在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。

3.完善校內導游實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離

導游校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、導游模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。

4.進一步解放思想，改革傳統教學模式

旅游業與其它行業發展有所不同，它本身存在著淡旺季的區分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業非常需要導游專業的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業與專業的特殊性，按照行業的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。

四、結語

第6篇：調酒實訓總結范文

一、研究背景

“人才培養模式”是指在一定的教育理念指導下，為實現人才培養目標而形成的較為穩定的范式化的結構狀態和運行機制。其基本構成要素包括培養目標、培養過程、培養方法、培養評價。旅游業的快速發展，旅游酒店規模的不斷擴大，對高職教育旅游酒店管理提出了更高的要求。在不同的時期，酒店管理人才所掌握的技能和知識也有差異性，這就意味著我國酒店管理職業教育要從整體上不斷進行調整和優化，完善其人才培養模式。

二、高職酒店管理職業教育現有模式存在的主要問題及優缺點分析

（一）人才培養過程與社會需要脫節

人才培養過程是一個綜合性工程，涉及到政府、學校、行業、企業等共同培養的問題。政府要加強引導并牽線搭橋，學校要深入行業企業調研并總結，行業協會要發揮指導功能，企業要積極參與專業建設，充分發揮“政校行企”理事會的職能作用，最終實現“互利互惠，專業共建，質量互評，成果共享”的有利局面。現實中，部分高職院校酒店管理專業，未充分發揮理事會作用，人才需求調研不深入行業企業，校企合作停留在表面形式，僅僅為解決學校實訓條件不足和酒店用工不足問題。具體表現在人才培養目標及專業定位不清晰、課程體系及職業崗位群設置不科學、實訓基地缺乏職業情境和“雙師型”教師隊伍不足、頂崗實習缺乏監控與溝通、人才培養制度不健全、人才培養評價機制單一等問題。

（二）如何構建學校、酒店和學生“三方共贏”的合作機制是個難題

高職教育特性決定了必須構建校企合作機制，努力達到學校、企業和學生“三方共贏”要求。高職教育要強化企業參與制度，所有高職院校酒店管理專業應加強校企合作，并建立“政校行企”運行機制，深度開展校企互動。許多高職院校酒店管理專業的校企合作，從本質上講是解決酒店用工不足和學校迫于行政性就業指標壓力的有效方式。如訂單式人才培養模式是企業居于主導地位，雖然順應國家以就業為導向的要求，但存在兩個難題：

1、雖然選取企業為地方典型性代表，但不能代表整個行業所有標準，特別是異地的標準，這將對學校面對一定區域（省或城市圈）人才培養目標定位產生不利影響。

2、訂單式培養很容易產生將學生培養成為單純的技術工種傾向，忽略了職業教育規律，沒有考慮到學生可持續性發展訴求，使學生不具備綜合能力和自我實現發展。

（三）現有模式的優缺點分析

目前國內外職業教育模式呈現多元化特征，主要有：美國模式――產學研一體的康奈爾模式；瑞士模式――店校合一的洛桑模式；澳大利亞模式――就業導向的TAFE模式；德國模式――實踐導向的“雙元制”模式；日本模式――產官學一體模式等。其中對我國影響最大是：德國“雙元制”模式和北美CBE模式。在酒店管理專業的人才培養模式，多選擇學習美國產學研一體的康奈爾模式和瑞士店校合一的洛桑模式。

我國主要類型有：訂單培養式、“2A2B”工學交替式、“2+1”頂崗實習式、中外合作式等四種模式。四種培養模式各有千秋，對比見表1：

三、高職酒店管理專業人才培養模式優化的思考

（一）深化校企合作互動，共同培養學生

在專業教學中，依據職業崗位任職要求，引入行業、企業標準并制訂相應的專業標準，與行業、企業一起制定酒店管理專業的人才培養標準、課程體系和教材標準、實驗室標準、師資標準、實習基地標準、實習質量標準等。在校企互動實習基地建設方面，依托“政校行企”理事會和專業建設指導委員會開展“校中店”和“店中校”生產性實訓基地建設，校企共同制訂人才培養方案，并建立校企設備共享、師資互通、過程共管、質量互評培養制度。在“雙師型”教師隊伍建設上，加強專業骨干教師到企業掛職鍛煉。聘請行業一線骨干員工為兼職教師，進行專業課程、實踐實訓課程的教學與指導工作，從而打造一支多層次的專兼結合的雙師型隊伍，共同培養學生。

（二）構建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制

通過找準學校、酒店、學生、家長四方合作的利益基石，成功構建“四方共贏”的合作機制，為校企合作、工學結合的順利實施打下了堅實基礎。學校要加強學生引導，使學生樹立正確職業觀，加強實踐教學條件建設，與酒店業需求一致；酒店要構建培訓體系，完善內部溝通機制，建立合理激勵機制，重視實習生需求、提高滿意度，提高福利待遇等；學生要正確認識酒店行業，擺正心態，發揚吃苦耐勞精神，積極主動提升自身職業能力；家長要正確認知酒店行業和服務行業，鼓勵孩子心態要正，積極參與實習。

（三）完善教學質量保障和評價體系

完善以教研室主任為主的教學質量監控體系，在院督導室領導下，成立酒店管理督導小組，出臺一系列基于能力本位的專業教學標準以規范教學質量。定期開展學生座談，對教學質量和教師教學水平進行網上測評，科學評價并提高人才培養質量。定期開展實習基地和畢業生就業基地調研座談，由用人單位對人才培養質量進行評估，將畢業生就業率、就業質量、企業滿意度等作為教學質量監控體系的核心組成部分。組建高星級飯店人力資源總監俱樂部，隨時了解企業對人才的需求及對本專業畢業生的績效；聘請專業公司對我專業的畢業生進行就業水平測量與評價，從而全面提高人才培養質量。

（四）學以致用，注重職業教育延伸性

高職教育要區別于中職、本科教育和技能培訓班。除明確專業定位和培養目標外，要加強社會服務能力建設，接納酒店員工在職培訓與學歷提升，積極為企業提供技術支持與服務，積極參與地方經濟建設。“工學交替”和“頂崗實習”兩種模式都提倡“學以致用”、“產教結合”的理論與實踐相結合，利用學校、行業、企業三者的資源和環境，集教學、生產、科研為一體，實現優勢互補、合作共贏、利益共享，為行業、企業培養出大批高技能應用型人才。解決學生的可持續發展問題，培養完整的“社會人”，而不是片面的職業人。

（五）推進相互融通的“雙證書”制度，提高用人單位對人才培養評價的權重

為保證人才培養真正與企業需求和標準相結合，推行“畢業證+職業資格證”的雙證書畢業制度，使學生在畢業前參加職業資格考試并獲得“雙證書”或“三證書”；主干專業課程（客房、前廳、餐飲、調酒）實施“課證融合”的教學改革，明確證書在酒店行業的認可度。實現崗位資格考證內容與教學內容的有機融合，在課程設置中將專業課程與職業資格考證和職業技能鑒定相結合，專業教學和職業標準相對接；改革傳統的課程成績評定辦法，用人單位對畢業生滿意度作為人才培養質量的核心標準。

四、結語

第7篇：調酒實訓總結范文

關鍵詞：酒店服務與管理；模塊化教學；教學設計

一、模塊化教學模式概述

模塊化教學是模塊化方法在教育領域的應用，是在深入分析每個職業和技能的基礎上，嚴格按照工作標準和要求，將教學大綱和教材開發成不同的教學模塊，形成類似積木組合式的教學方式。它的基本特點是將一門綜合性的專業知識分解為若干個教學模塊，每個教學模塊自成體系，相對獨立且內容完整。在實際教學過程中，可以根據需要選取相應模塊進行組合，或者進行部分內容的增加或減少。

模塊化教學是對教育觀念、教學內容、教學方法及手段的全面改革和創新，強調學生綜合能力的培養。我校目前進行的模塊化教學改革是根據中職酒店服務與管理專業人才的培養目標和企業中的崗位職責，分析學生所應具備的各項能力，編排相應的教學模塊和內容，設計有效的培養過程，采用先進的教學方法，研究相應的配套措施和檢驗標準，重視學生自主學習能力、創新能力培養的一種改革。

二、酒店專業模塊化教學模式的指導原則

1.以提升學生職業技能和職業素養為原則

中等職業學校酒店服務與管理專業的培養目標是：為星級酒店培養具有與未來工作崗位相適應的具有職業素質和職業道德的技能型人才，要求其掌握必需的文化基礎知識、專業知識和熟練的職業技能；同時要求其具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力以及創新精神，以勝任在星級酒店及相關企業如前廳、餐廳、客房、景區、康樂休閑等崗位從事接待、服務、管理工作。

要實現這一目標，加強技能訓練是重要環節之一。課程模塊化改革后，把學生技能培訓作為課程的重點來設計，有利于人才培養目標的實現。

2.以緊密結合未來職業崗位要求為原則

在模塊內容選取上，應緊密結合實際職業崗位要求，要本著實用、適用、夠用的原則。比如前廳崗位、客房崗位、餐飲崗位的要求存在很大的差別，在給不同模塊進行教學時，應當選擇相對應模塊的適當的內容，為學生未來到相應崗位工作中迅速適應提供便利，實現教學與工作零距離對接。

三、根據崗位職責劃分技能模塊

根據酒店崗位技能要求和中職學生學習特點，我們將酒店服務與管理專業課程劃分為必修模塊和選修模塊兩大部分。必修模塊包含：禮儀模塊、前廳服務模塊、客房會議服務模塊、餐飲服務模塊、；選修模塊包含：插花模塊、調酒模塊、茶藝模塊。另外，還安排了相應的專業平臺基礎課程，以提高學生的專業素養水平的基礎上加強專業技能的訓練。模塊劃分后，學生可根據自己的興趣選擇本學期課程。不再大班上課，而是改為工作室師傅帶徒弟的教學方式，完成整個教學任務。

四、多元化的考試考核評價體系

酒店專業模塊化教學模式采用多元化考核評價體系，考核結果更加科學、公正、合理。在教學過程中，進行全過程考核，即過程性、階段性、終結性評價相結合的方式進行。考核將學生的課前預習情況、到課聽課情況、任務作業完成情況和階段測試、期末綜合測試情況等結合在一起，更重要的是加大實操在整個考核中的比例。考核時聘請企業專家擔任考官評委，每次考試就像是學生的一次面試。

五、教學組織實施

1.選拔首席講師和組織分工

模塊化教學首先要選拔首席講師。首席講師為本模塊的負責人，每名首席講師只擔任一個模塊的教學，就是我們所說的“師傅”。首席講師的標準是要熟悉所負責模塊并有所特長，熟悉所負責模塊的技能操作，能按照教學計劃保質保量地完成所負責模塊的教學任務。首席講師負責每個模塊的質量控制和教學組織，做好教學團隊分工協作。

2.保障教學條件

為保障課程教學效果，各模塊需要在相應的實訓室上課。學校應提供充足的實驗實訓設備和用品，給予學生大量情景模擬實踐的機會，利用多媒體設備及相關軟件，提高課堂的互動性，吸引學生的注意力。

3.評價與反債

利用課堂問卷等調查工具對學生進行問卷調查，開展學生座談會，調研考察學生對酒店服務課程各模塊的教學內容、教學效果等方面的滿意程度，收集問題及建議等。同時調研專業課教師及同行教師教學效果的評價，撰寫分析報告，總結成功和不足之處，為今后調整課程和模塊教學內容，優化模塊化教學組織和管理提供借鑒。

六、實行模塊化教學時應注意的問題

經過實踐，模塊化教學在教學效果、技能掌握、激發學生興趣等各方面確實有很突出的效果。但是也存在一些問題。首先模塊劃分必須針對實際工作環境下崗位來設定，學生學到的所有技能都能直接拿到工作崗位上運用；第二，由于劃分模塊，小班教學，學生原來的班級集體意識會淡薄，造成難以管理的局面，所以實行模塊的同時要加大學生管理的力度；第三，模塊化教學模式與其他傳統教學模式相比較，對教師團隊提出了更高要求，增加了教師工作量，加大了教學難度，所以教師隊伍建設和教師業務能力提高也成為模塊化教學的重中之重。

參考文獻：

[1]盧瑩.大學語文模塊化教學模式探索.現代教育科學

[2]吳新國.模塊式教學改革探索

[3]林清群.商務禮儀教學模式改革探討[J].時代教育

第8篇：調酒實訓總結范文

論文摘 要： 酒店業日愈趨向國際化，英語已經成為酒店從業人員必不可少的工作技能。本文作者根據自身教學實踐，就如何進行有效的酒店服務專業英語教學，提出了自己的見解，認為應將教學內容與未來職業相結合，并將課堂活動與未來職業相結合，以培養學生的英語技能。

一、中職酒店專業英語教學現狀分析

職業教育是培養實用人才的主旋律，隨著酒店業的蓬勃發展，中職學校也紛紛開設酒店服務專業。酒店業日愈趨向國際化，一些省市旅游局將賓館飯店的星級評級標準與一線服務人員的工作英語等級達標率掛鉤。高星級賓館招聘服務和管理人員，對英語的要求基本上是熟練、流利，甚至是精通，有的還要求具備相應的英語等級證書。英語已經成為酒店從業人員必不可少的工作技能。但中職生的文化基礎薄弱，英語基礎差，對英語不感興趣，自信心低，只希望在職校能學一技之長畢業后好安身立命。綜觀酒店專業英語的教學，卻因學生基礎薄弱、學習目標不明確等因素的制約，教學效果不佳。

二、中職酒店專業英語有效教學的思考

我從事中職英語教學十幾年，對于教師如何進行有效的專業英語教學，有些心得和體會，期待與大家分享。作為中職英語教師，我們就應牢牢抓住中職生的心理特點，將專業英語的教學目標與學生的未來職業密切結合，激發學生的學習興趣與熱情，調動學生的學習積極性，使學生積極參與課堂學習，掌握用專業英語去解決實際工作問題的能力和技巧。具體到酒店英語專業，我認為應該從以下幾個方面著手。

（一）將教學內容與未來職業相結合

酒店服務英語作為一門專業英語課程，其編寫的目的就是將酒店的各個部門及重要的工作場景所涉及的單詞和對話呈現出來，讓酒店服務專業的學生能較全面地去接觸和學習未來職業的英文工作用語。把握這個教學方向，教師在進行教學設計時，就應將教學內容與未來職業相結合，將單純的課堂改變成工作平臺，為學生創設真實的工作情境，使學生感到上課即工作，讓他們在實用的語言氛圍中學習，直觀有效地掌握教學內容。

1.實物教學單詞

將與酒店相關的物品呈現于課堂，一邊教授單詞，一邊展示實物。用實物教學單詞，不僅能激發學生的學習興趣，而且加強了語言跟實物的聯系，加深了學生對生詞的記憶。如在上酒水介紹時，邊在黑板上寫出“beer”、“wine”、“cola”這些單詞，邊給學生展示啤酒、紅酒、可樂這些實物。反復幾遍之后，在我再舉起啤酒的時候，學生脫口就說出“beer”，完全脫離了傳統的中文翻譯的記憶過程。

2.實景教學對話

酒店服務英語中的對話總是跟酒店的某個具體的工作場景相聯系的。在進行此類對話教學時，應走出教室，到學校的實訓室或操作室進行實景教學。如，在教學餐廳的英語對話時，教師可安排學生到學校的餐廳操作室進行教學。要求學生邊擺臺，邊用英語介紹“bowl”（碗）、“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）等物品的正確擺放位置，然后介紹“menu”菜單，給客人“take an order”點菜。教師通過實景教學，能使學生真切地感受到，現在所要學的專業英語，是畢業后必需的工作用語。在增強學習英語的緊迫感的同時，學生提前熟悉了工作程序，加深了對專業知識的理解。

3.實訓教學專業技能

中職生在學習期間會不定期地參加一些社會短期見習。教師可將學生在見習中遇到的語言困難點和平時教學中疏漏的地方總結歸納進行見習后的教學。這樣，更有針對性，且能幫助學生將課本的知識運用于工作實際中。例如，學生去酒店實習回來后，就會有很多的問題需要解決：外國客人給小費，學生不能接受，但該如何有禮貌地婉拒？跟客人道別，除了“Goodbye.”、“See you.”還有更多更好的表達方式嗎？菜單上有很多課本上沒有出現過的陌生菜名等問題。我將學生的問題記錄下來，進行分類總結再用于教學，讓學生學以致用，增強他們的工作信心，提升他們的綜合能力。

（二）將課堂活動與未來職業相結合

在中小學的英語教學中，為了活躍課堂氣氛、激發學生的學習興趣，教師應多采用游戲型的課堂活動，例如猜詞、搶答、擊鼓傳花等。但對職業中專的學生來說，以上活動只可帶動他們的積極性，實效性卻不強，鬧樂后沒能記下多少東西。因此，教師應多設計一些跟未來職業相關的任務型的課堂活動，學生在課堂中模仿實際工作，操練實用的專業英語，提高教學效率。

1.情境問答

創設特定的工作情境，讓學生快速用英語作答。如，假設學生現在的工作是迎賓，老師提問：“晚餐時間，當一名女賓向你走來時，你該如何問候？”“Good evening，madam.”“多名男賓向你走來，你該如何問候？”“Good evening，gentlemen.”等一個接一個的問題。在老師提問的同時，其他同學也在聽的同時熟悉句子，最后由學生之間成對問答，幾遍之后，機械性的重復就變成了實效性的記憶。在學生以后的實際工作當中，就能夠針對不同的情況，作出正確的反應。

2.操練工作對話

教師在教完某段對話之后，要求兩個或三個學生根據對話內容，結合重點句型，模仿工作中的對白，進行對話表演。如，在教完了前臺用語對話之后，要求每桌學生一人扮演前臺接待員，一人扮演入住客人進行有關入住手續辦理的對話練習。在給他們練習之前，先理清工作流程：“reservation”是否預定、“name”名字、“room type”房間類型、“date”入住時間、“passport”出示護照、“registration form”填寫入住登記表、“room key”給房間鑰匙。之后，學生表演對話。這樣的工作對話讓學生感覺到英語不再是一種空洞的誦讀，而是一種實質性的語言運用，呆板的對話朗讀變成了有意義的職業訓練。

3.編寫表演單元劇本

飯店的工作一環扣一環，關聯性很強。在學完單元對話之后，給學生分組，根據單元對話內容編寫對話劇本。小組成員選擇具體的角色進行表演，要求配以簡單的道具及相應的肢體語言。如，在學習完前廳部這個單元之后，要求每組學生從“doorman”門童迎賓、“bellman”行李員帶路、“receptionist”前臺接待員辦理入住手續、“bellman”行李員幫客人提行李上客房、安置客人這一系列工作任務進行單元對話劇本編寫。寫完之后再讓學生扮演客人、門童、行李員、接待員等角色。如此，從寫到演，學生不僅復習了課本內容，而且體會了未來真實的工作情境，增強了團隊合作精神。

4.小組討論工作問題

在酒店服務工作中，對于同一個問題，每個工作人員都可能有不同的處理方式和回答。針對酒店工作中常見的問題，應讓學生進行小組討論，以獲得最周全的解決辦法。如，假設酒店餐廳最近遭到客人的投訴比較多，相關投訴有：上菜慢、海鮮不夠新鮮、服務員服務態度不夠好等。讓學生展開小組討論，該如何解決？如何用專業的語言來安撫客人，以挽回酒店聲譽？通過討論，學生在解決工作問題的同時，也學會了做人做事，這對他們以后的職業生涯大有裨益。

5.實訓練習

針對酒店服務英語實踐性強的特點，上課時可采用動態的、立體的教學活動形式，讓學生在練習英語的同時，動手完成某項工作任務。如，讓學生一邊調酒，一邊用英語介紹酒名、原料和做法，直至做出一杯美味的雞尾酒；讓學生動手做沙拉，并講解做沙拉的過程，最后請大家品嘗沙拉；讓學生設計個性菜單等。學生通過動手實踐，不僅在實踐中掌握了專業英語，而且完成了未來職業中的工作任務，體驗了成功，促進了學習積極性。

參考文獻：

［1］楊柳，張藝.酒店實用英語［M］.廣州：華南理工大學出版社，2008，（2）.

第9篇：調酒實訓總結范文

 

(一)案例教學法，提高學生分析能力

 

案例教學法是指一種以案例為基礎的教學法。案例本質上是提出一種教育的兩難情境，沒有唯一的解決之道，而教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論。這種開放式的教學討論，積極拓展了學生的思維、發揮了學生的主體性，根本區別于傳統意義上的教學法，教師是一位很有學問的人，扮演著傳授知識的角色，向學生一味地‘‘輸出”知識。

 

在案例教學法的運用中，也存在一些誤區。因為有些教師認為，案例教學就是簡單講授知識點后，復述大量的案例。結果是老師講、學生聽，學生仍舊處于被動接受的地位，而且案例說明中往往還附有‘‘標準答案”這樣很不利于調動學生的創造性思維，也不利于培養學生的理解分析能力。

 

創新式的案例教學是在學生掌握了有關基礎知識和分析技能的基礎上，在教師的精心策劃和指導下，根據教學目的和教學內容的要求，運用具體生動的典型案例，將學生帶入特定事件的現場進行案例分析，引導學生參與分析、討論、表達等活動，通過學生的獨立思考或分工合作，讓學生在具體的問題情境中，進一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力。例如，筆者在對集美大學誠毅學院07級08電子商務專業學生的教學中，結合品牌聯想理論，以周杰倫代言的‘‘優樂美”廣告和陳道明代言的‘‘利郎”商務男裝廣告為例，提出廣告關鍵詞，讓學生發揮聯想，并促進學生分析兩個廣告在品牌聯想上的優劣，通過這種啟發式案例教學方式讓學生深入理解和掌握品牌聯想理論。

 

(二)互動體驗法，發揮學生創意能力互動一詞來自于德國社會學家G.齊美爾在1908年所著‘‘社會學”一書，西方教學互動理論認為，互動即交互，指人與人或者群體之間發生的交互動作或反應的過程。互動教學模式是指教師與學生在特定的具體情景下，發生的一切交互作用和影響的教學程式，是教與學的交流、融合的過程，是教師與學生平等對話、相互促進、共同成長的過程。

 

互動教學模式這一開放式的教學方法，突出教師與學生、學生與學生之間全方位、多層次的交流與溝通，可以促進學生發揮創意才能。例如筆者在對集美大學誠毅學院〇8級電子商務專業的教學中，要求學生以‘‘云霧”襪業為例，為該品牌設計產品定位及廣告語。學生們集思廣益，采用頭腦風暴法，在課堂中各抒己見。最后，該班男生提出‘‘云霧襪業”一亮晶晶系列，將產品定位為都市女性白領日常穿戴的選擇;而該班女生提出‘‘云霧襪業”一白雪公主系列。從這個教學案例中可以發現，互動教學模式可以體現教師的主導作用，充分調動學生的主動性、參與性和創造性，強化學生間、師生間的多維交互，完成‘‘自學、導學、助學和促學”相互聯系的教學過程。

 

(三)模擬實驗法，增強學生動手能力

 

模擬實驗法最早應用于計算機、通信等學科,隨著教學方法的創新與發展，該教學方法被廣泛應用于管理學科的教學實踐中。廣告學是一門實踐性強的課程，因而在該課程中導入實驗教學環節，可促進學生將有關廣告理論知識進一步系統化，將有關廣告調研、廣告策劃、廣告效果測評等決策方法在實驗中綜合運用，增強學生對于廣告活動的感性認識，并促進學生進一步的理論思考;通過實驗教學環節，促進學生把有關廣告課本中學到的理論知識轉化為切身的體驗和基本的廣告技能，可加深學生對廣告理論知識學習的系統化，增強學生對廣告活動的認識，以期讓學生對廣告活動的全貌有所了解，并在模擬實踐中掌握廣告調研技巧、發揮廣告創意策劃才能，了解廣告制作流程，提升廣告效果測評意識。同時，通過團隊協作，完成虛擬廣告經營活動，可以增強學生的協作意識、合作能力，培養高效的團隊精神。

 

二“廣告學”教學方法應用

 

筆者在對每個開課班級的教學過程中，均采用了案例教學結合模擬實驗等方法，在教學過程中將教學方法與課程特點結合，引導學生身體力行體驗學習。具體教學方法應用如下：

 

(一)設計適合廣告學課程的體驗方法、引導學生進行實踐

 

在教學實驗環節中，由教師提出某個創意策劃案，學生自組團隊模擬廣告公司開展市場調研、產品定位、廣告創意設計、廣告文案撰寫、制作廣告投放計劃、編制廣告預算、策劃輔助公關活動等各項模擬廣告公司實戰工作，最后每個小組將選派代表在課堂上用PPT展示其廣告策劃案并做推薦講述。作業任務下達后，學生在課后積極加強團隊協作，收集資料、整理素材、創意設計并制作PPT課堂演示。其中優秀的小組更是積極創新、凸顯創造靈感，自制廣告包裝及廣告宣傳手冊。例如電子商務07級學生周龍豐小組自制‘‘山藍”涼草茶系列包裝，電子商務08級學生陳亞寶小組自創廣告腳本并拍攝成廣告視頻等。

 

該教學方法在實踐中取得良好的教學效果，極大地調動了學生學習興趣，提升了學生的廣告敏感度，發揮了學生的創意才能，增強了學生的動手能力，鍛煉了學生的口頭表達能力。可見，綜合運用廣告創新教學模式和方法，對提升教學效果大有裨益，對應用型人才的培養勢在必行。

 

(二)設計適合廣告學專業的開放式、仿真式教學環境

 

國外一些高校在適應應用型人才的培養上開設了許多仿真型教學場所，取得了良好的教學效果。例如澳大利亞的堪培拉科技學院，在該學院的BRUCE校區經常可以看到稀奇古怪的小屋子：有的是模擬案件現場;有的是動物豢養處;有的是銀行出納處;餐飲服務培訓的教室直接設計成了餐廳，而走進調酒師培訓教室簡直就像走進了酒吧。這些都是該學院精心設計的專業課堂。這種仿真的教學環境使學生的學習有了很強的代入感。身處其中，學生能夠切身感受到行業實務操作的氛圍，調動起學生學習的興趣和積極性，學習的效果也會因為互動而事半功倍2。廣告教學對教學環境的要求并不高，但若提供專業的設計工作室、道具制作室、視頻編輯室，可以讓學生完全感受廣告工作環境，更有利于提升學生學習的系統性、專業性、針對性。

 

(三)引導和鼓勵學生積極參與各類大學生廣告賽事

 

引導和鼓勵學生參加大學生廣告競爭，可以鍛煉學生的實戰能力，開闊學生的視野，加強本校學生與外校學生的專業交流，讓學生了解廣告業界的前沿信息。廣告賽事也可以成為廣告教學實踐的主軸，培養和鼓勵對廣告學科有興趣的學生參加“中國大學生廣告大設計賽’、“學校公益廣告設計大賽”臺灣“金犢獎”廣告大賽等專業賽事，可以拓寬參賽學生的廣告知識面，提升廣告執行力，并促使部分學生成長為專業的廣告人才。

 

(四)組建教學實訓基地為學生提供廣闊的實踐平臺

 

積極與廣告公司合作，建設教學實訓基地，以校企合作模式為廣告公司提供人才儲備，同時鼓勵大四學生進入廣告公司實習，提升廣告實踐能力。此外，高校擁有師資資源和學生資源，可以積極和廣告公司、企業的品牌部等機構洽談廣告調研、廣告策劃等項目合作。通過合作項目，讓教師帶領學生團隊參與廣告實踐，這將為學以致用提供最鮮活的教材，也給學生專業學習提供實踐機會。

 

(五)鼓勵不同專業學生將廣告學知識應用于自身專業，發揮專業特長

 

‘‘廣告學”的理論學習適用于多個學科專業，各專業學生學習該課程后應用面不同，因而可以促進各學科學生集合各自專業優勢將廣告學知識運用于自身專業學習。以誠毅學院為例，其管理系下設的工商管理、電子商務專業，經濟系下設的國際貿易專業，人文社會科學系下設的商務秘書專業，藝術系下設的視覺傳達專業均開設了‘‘廣告學”課程。但是每個專業的學生學習偏重的方向不同。例如電子商務專業學生可以將廣告學知識運用于網站建設提高電子商務網站的點擊率，工商管理專業的學生可以將廣告學知識與市場營銷知識結合成長為營銷人才，視覺傳達專業學生可以在創作時將廣告學知識貫穿于視覺設計中讓設計以廣告學角度抓住受眾視角。總之教師可以在課程講授中結合學生專業特性促使學生將廣告學知識與自身學科知識相融合，靈活運用。