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第1篇：茶藝課程論文范文

（一）教材編排

教師要結合阿壩州的地理環境、經濟條件等具體條件來進行教材的編撰。由于茶文化是一門具有悠久歷史的文化教學，因此，要結合已有一些教材作為基礎,選擇具有地方特色文化的資料。教材：以王玲的《中國茶文化》為底本，《茶藝百科知識手冊》，和其他茶文化相關教材為資料，學校專職教師根據茶文化的相關資料結合阿壩州的具體情況進行編撰，確保實用。

（二）教學設施

1.教學設施：多媒體演示配套設施、電腦、收錄機、舒緩音樂等設備。

2.教學設備器具：茶具10套、玻璃杯若干只、各類茶葉若干、茶葉罐等。

3.教學場地：茶藝學多功能實訓室、水磨映秀的羌芽基地、茶園、茶藝館等。

（三）課程設置

茶文化的課程設置主要從理論講解和實踐操作兩個方面來考慮，課時的比例應該是1:1.茶文化理論講解主要從茶的飲用和厚重的歷史文化，茶與傳統文化的精髓和融合以及充分利用茶的自然性，結合當地的人文環境和羌族的特定的品茶方式等對茶藝和茶道的重點介紹。比如：客來敬茶，茶與民俗民風，茶與歌舞及楹聯，茶會，茶館與茶藝館，茶的傳說；茶與水，茶之具，茶的山水情結及旅游，品茶與茶藝，茶與茶藝，茶與文學，書畫藝術欣賞等；茶性茶德，陸羽《茶經》的哲學思想詮釋，茶道與飲茶，名家與茶，中日茶道史實比較；茶文化之當代實踐，茶文化和東方文化與現代化，發展茶文化等。除了理論教學，實踐操作也是該課程重要的組成部分。學生畢業后是否能夠熟練的掌握基本技能，旅游英語專業的學生是否能夠從容流暢的介紹茶文化的相關知識，旅游管理學生是否能夠開發茶文化旅游品牌資源等都是重要的考量內容，因此學生在具有了一定的理論基礎的同時需要到茶藝館進行參觀、學習各種茶葉的沖泡方法和茶藝的表演等技巧。學校還可以聯系旅游公司讓學生到相關場所進行頂崗實習，給學生充分接觸社會創造良好的條件。

（四）師資情況及學分計算

由于該課程的操作性很強，因此教師與學生的關系是在師生互動過程中形成和發展起來的。在活動中，教師根據學生的行為個性及交往中的表現形成對學生的認知，學生接受了教師行為中所暗含的信息，并根據期望的方向表現出相應的行為。在這種互動過程中，教師與學生相互促進，相互提高。學校安排一個茶道方面專業技能教師與學生互動，教師對茶藝的欣賞水平和茶藝表演的展示會感染、帶動學生的創造力，幫助學生創造自己的輝煌。該課程由于是新開設的課程，可以作為旅游專業的學生的選修課，在大二的時候開設，時間為一年，共72個學分。

（五）考核方式的設計

本課程采用的考核方法分兩部分，一是理論考試。這部分考核可以從平時的學習狀態、課堂展示、學習心得、考勤等方面來進行綜合評定；另一部分可以根據期末檢測的方式對學生進行綜合考核，從茶文化的歷史、茶的種類等方向讓學生撰寫論文或者開展課題研究。為確保論文的質量，提前四周布置論題范圍，本人利用自己的專業優勢，為學生簡要講授學術論文的寫作方法及規范要求，規定完成的論文不能少于五個參考文獻。其次是操作考試，這部分的重點放在茶文化講解和茶道茶藝實際操作的考核上。兩種形式的考核按照一定的比例進行綜合評定，以此來判斷學生的學習情況。

二、結論

第2篇：茶藝課程論文范文

（一）培養茶文化人才是參與世界文化產業競爭的需要

知識經濟時代，各種文化相互交流融合，優勝劣汰。茶文化可以作為中國傳統文化的名片之一，提高中國民族文化在世界文化舞臺中的影響力。

（二）培養茶文化人才是社會溝通發展的需要

老舍先生在談到其話劇作品《茶館》時曾說到：“茶館里人來人往，匯聚了各色人物、三教九流，一個大茶館就是一個小社會?！痹诠糯?，既有文人士大夫會友于茶館，也有商賈老板談生意于茶樓，更多的中下層市民將茶館作為聚集休閑之所。近現代以來，人們通過茶館聊天聚會、娛樂休閑，達到溝通交流、了解信息的目的。由此可見，茶館成為社會交流中不可缺少的一個公共場所。

（三）培養茶文化人才是傳統文化傳承與創新的需要

中國飲茶的歷史源遠流長，由茶圣陸羽所著的最早的茶專著《茶經》也已經有一千多年的歷史。茶文化在長期的發展過程中，與飲茶器具、民俗、行為、舞蹈和儒家思想相融合，形式推陳出新，內涵不斷豐富。一方面，我們要繼承傳統茶文化，使其得以傳承；另一方面，我們也可以嘗試讓茶文化融入更多的近現代元素，使其發揚光大。

（四）培養茶文化人才是促進茶葉經濟發展的需要

各種茶文化活動的舉辦，如茶文化節、茶藝大賽、茶具展覽、茶葉博覽會、國際茶文化交流會等文化活動，必然會吸引更多的人品茶、愛茶。這些文化活動能對茶文化起到交流、升華的作用，也可以把中國茶文化和茶葉推向市場,帶動茶葉產業的經濟效益。

二、傳統茶文化人才培養的緊迫性

隨著茶葉產業的不斷擴大，茶文化日益受到了人們的重視。但整體來講，我國茶文化產業的發展明顯滯后于茶葉產業的發展。從目前情況來看，我國茶文化存在著散、亂、雜的現象。一些地方、企業各自為政，唯利是圖、惡性競爭，為了短期的經濟利益而忽視了對茶文化的發掘和傳承，隨意杜撰、抄襲模仿，擾亂了市場環境，同時也降低了自身信譽。目前，我國茶文化人才培養存在以下問題。

（一）培養專業少

浙江農林大學茶文化專業設立了我國至今唯一一個茶文化本科專業,從2011年的招生計劃來看，該專業每年招收六十名本科生。少數幾個高職高專院校也在培養茶文化的?？茖W歷人才。人才培養的數量顯然不能滿足茶文化市場對人才的需求。

（二）研究專著和論文少

從國內最大的購書網站當當網，以“茶文化”為主題搜索圖書，只能找到113本圖書；從CNKI上以“茶文化”為篇名搜索相關期刊論文，也只能找到2272條搜索結果，其中CSSCI中只有78條記錄。

（三）茶文化高端人才少

與茶文化相關的職業目前僅限于茶藝師。茶藝師分為初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級。主要是對茶藝操作和溝通交流的能力考查，而在茶藝方面創新性的高端人才在我國仍然缺乏生長的土壤。

三、茶文化人才培養的保障機制

（一）外部保障機制

1.政策支持

政府部門應該重視茶文化人才培養的戰略地位，為茶文化專業人才培養創造有力的政策環境。從人才培養方面，在產茶大省的農業院校開展學歷教育和應用科學研究，支持茶葉企業和研究院所定向培養茶文化專業人才。從人才應用平臺方面，在旅游開發、外賓接待等場合弘揚中國傳統茶文化，促進市場對傳統茶文化人才的需求。

2.資金保障

從文化傳承和創新的方面講，即使茶文化人才的培養在短期內看不到經濟效益，也必須堅持和發展下去。這就需要政府部門加大資金投入。包括人才培養經費、課題研究經費和適當的企業補助等。只有強有力的資金保障，才能培養出優秀的傳統茶文化人才，才能正向激勵茶文化研究人員和支持茶文化發展的企業。

3.社會支持

茶文化的研究和相關人才的培養不是自娛自樂，不能閉門造車。它的目的也不僅僅是單純地實現文化傳承，而是要走向社會、面向市場、實現價值，促進和推動茶文化產業以及茶葉產業的繁榮發展。所以，茶文化人才培養需要獲得社會的支持。高等院校必須走出去，與茶葉企業或行業協會等進行深度合作，共建茶文化研究中心、課題小組，采取項目合作的形式，更好更快地把學校的學術成果轉化為產品。

（二）內部保障機制

1.活躍茶文化的科學研究

從目前的狀況來看，茶文化研究嚴重缺乏學術性乃至嚴肅性,自科學者沒有把主要精力放在茶文化方面,人文學者也沒有把實踐操作與學術研究聯系開來,這就導致茶文化一直處于被動的傳承階段，而幾乎沒有學術創新。要培養傳統茶文化的高層次人才，把高層次人才留在傳統茶文化領域，就必須活躍傳統茶文化的研究氛圍，以學術研究帶動人才培養。

2.創新課程體系

農業院?？梢栽诓鑼W專業加大對茶文化相關課程的教育力度，將原有的選修課升格為必修課。也可以在全校開設茶文化和茶藝方面的公共選修課，讓學生了解茶的故鄉在中國，充分了解中國傳統茶文化，學習茶藝。一方面能夠培養學生的一技之長，另一方面也可以增強學生的民族自豪感。

3.創新能力的培養

第3篇：茶藝課程論文范文

論文關鍵詞：地方高校，非物質文化遺產，優勢，保護

 

2003年10月，聯合國教科文組織在巴黎通過的《保護非物質文化遺產公約》對“非物質文化遺產”作了界定：“‘非物質文化遺產’指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各個群體和團體隨著其所處環境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質文化遺產得到創新，同時使他們自己具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創造力。”[1]

我國政府對非物質文化遺產的保護工作高度重視，全國各地貫徹落實國家“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作指導方針，保護與傳承非物質文化遺產的工作如火如荼地開展實施，作為國家級歷史文化名城的潮州市當然也不落人后。潮州素有“海濱鄒魯”的美稱，有著深厚的文化底蘊和積淀，同時也培育了絢麗多姿的非物質文化遺產。目前，潮州市非物質文化遺產按照級別，已入選國家級非物質文化遺產名錄12項，省級非物質文化遺產名錄24項，市級非物質文化遺產名錄28項。潮州市可以說是一個非物質文化遺產較多的城市。這些非物質文化遺產是我國歷史的見證和中華文化的載體，也是潮文化的靈魂。潮州的這些非物質文化遺產主要有：潮州音樂、潮劇、潮繡、潮州木雕、潮州歌冊、潮州菜烹飪技藝、潮州鐵枝木偶戲、楓溪瓷燒制技藝、茶藝、潮州剪紙……，涉及傳統音樂、傳統戲劇、曲藝、傳統美術、傳統技藝、民俗等，種類繁多。

對于如此豐富多彩的非物質文化遺產優勢，該如何保護及利用，是擺在我們面前的一個新課題。地方高等院校以服務地方文化、推動區域經濟發展為辦學宗旨，在這個新課題上應該當仁不讓，擔起保護非物質文化遺產，弘揚、傳承中華民族傳統文化的時代重任。教育部副部長章新勝曾說：“中國非物質文化遺產的現狀是緊迫的，而高校在信息型實踐與社會參與中具有很大的潛力，希望各地高校積極參與到文化遺產傳承與保護的事業中，發揮大學在國家文化遺產保護中的信息職能、人才培養和培訓以及重要的文化發展創新作用。”[2]那么，地方高校在保護工作中究竟有哪些得天獨厚的優勢？高校應如何充分發揮優勢，推動當地非物質文化遺產保護工作的開展呢？

一、地方高校在非物質文化遺產保護中的優勢

（一）人才培養優勢

“非物質文化遺產的最大特點是它的存在方式是活態的，文化形式與文化空間只有在傳承發展中才能保證其鮮活的生命力。”[3]根據這一特點，要做好非物質文化遺產的保護工作，除了進行全面的普查、搜集、記錄、整理之外，還應重視非物質文化遺產的傳承發展。而高校匯集了大批的青年學生，他們是傳承與創造發展的主體論文提綱格式。大學生在求學期間接觸非物質文化遺產的相關知識，有助于培養他們對于中華民族傳統文化的熱情，提高他們對于非物質文化遺產的保護意識和從事保護工作的能力。這些影響是深刻持久的。學生在畢業后也有可能選擇從事文化遺產的保護工作，從而更好地為中華優秀傳統文化的傳承事業添磚加瓦。

高校師資力量雄厚，擁有豐富的智力資源，可以為當地的非物質文化遺產的保護工作提供專業指導，同時也可以為高素質的人才培養提供智力支持。專業教師可以組織廣大的學生到民間采風，積極調研，參與項目研究。在鍛煉學生能力的同時也讓非物質文化遺產得到保護。

（二）信息資源優勢

信息同能源、材料并列為當今世界三大資源。在信息爆炸的年代，信息資源的掌握和利用是極其重要的。而高校在這方面具有相當大的優勢：圖書館是大學校園的信息中心，信息資源數量龐大，種類繁多，傳播方式也多種多樣。除了傳統的文獻資源、數據庫和電子出版物等現實館藏外，還有虛擬館藏，可以通過計算機系統及通訊設備共享館外大量的信息資源。高校圖書館在非物質文化遺產保護中具有教育引導、文化熏陶等功能。另外，圖書館擁有的場地、設備和專業的人員，可以在非物質文化遺產的保護傳承工作中提供展示、宣傳的平臺。

（三）科研創新優勢

高校是人類文化遺產的傳習地，也是高素質人才的云集之地，長期以來在對民族傳統文化的研究上走在前面優勢，起步較早。高校有志于民族文化研究的學者一直筆耕不輟，申報科研項目，積極在非物質文化遺產研究上作努力，出版了大量的研究成果。這是其他部門難以媲美的。高校對外的文化交流也日益頻繁，各高校間也互相配合，資源共享，這樣，無形中為我國非物質文化遺產的研究發展搭建了更加廣闊的平臺。

地方高校經費穩定，組織有序，往往是一個地方的文化中心，具有其它部門不可替代的凝聚力和影響力。在調動學校內部各方面力量，爭取社會各界的支持，舉辦學術研討會，設立研究機構，創辦刊物展示研究成果，組織開展非物質文化遺產保護和傳承活動有一定的優勢。

二、充分發揮優勢，推動潮州市非物質文化遺產保護工作的開展

以上談到了地方高校在非物質文化遺產保護中的一些優勢，但是如何發揮發勢？作者擬以潮州市的一所高等師范院校――韓山師范學院為例，談談具體的做法。

（一）設置相關專業，培養專業人才

韓山師范學院于2011年設置了四個非物質文化遺產專業：陶瓷藝術設計（楓溪瓷燒制技藝）、雕塑藝術設計（潮州木雕）、服裝設計（潮繡）、烹飪工藝與營養（潮州菜烹飪技藝）。其中前三個是入選國家級非物質文化遺產的項目，最后一個是入選廣東省非物質文化遺產的項目。專業的設置以充分的調研論證為基礎，考慮到地方社會近幾年急需這類人才，學院在師資力量充足、各種條件都已成熟的情況下申報設置這幾個專業。這也得到我省教育廳的大力支持。韓山師范學院根據社會需求設置非物質文化遺產專業的舉措，不僅是為自身尋求可持續發展的有效嘗試，也是培養專業人才，推動地方文化產業，保護非物質文化遺產的重要途徑。

（二）開設相關課程，提高人才培養質量

韓山師范學院非常重視非物質文化遺產的教育意義，很早就開設了非物質文化遺產教育類的課程。有的作為校性選修課，有的作為專業基礎課或專業選修課，這些課程的開設大受學生歡迎。主要有：《潮汕歷史文化》、《潮劇欣賞》、《潮汕民俗研究》等校性選修課；《潮菜工藝學》、《潮州音樂合奏》、《潮州茶文化》等專業選修課；《潮菜制作技術》、《潮州小吃》等專業基礎課。非物質文化遺產是勞動人民在長期生產生活實踐中集體創造并傳承下來的，是中華民族的一筆珍貴的精神財富，也是民族生命力、創造力的集中體現論文提綱格式。將非物質文化遺產的教育納入課程體系優勢，是提高人才培養質量的重要手段。將有助于培養學生對地域歷史文化和地方經濟建設的興趣，拓展學生的知識面，激發創新意識，從而為培育學生創新精神和實踐能力打下堅實的文化基礎，使人才培養質量得到最大限度的提高。

（三）建立研究機構，大力爭取政府支持

1991年，韓山師范學院中文系設立“潮汕文化研究室”，后更名為“潮汕文化研究中心”。2002年，在原有基礎上設立“潮學研究所”，定位為學校直屬科研機構。2008年，學校與潮州市政府合作成立市校共建了“潮學研究院”，并與潮汕歷史文化研究中心（于1991年8月創建的涵蓋汕頭、潮州、揭陽三市的民間學術團體）合辦了大型學術刊物――《潮學研究》?？梢哉f，韓山師范學院在潮汕文化研究上一直走在前列，尤其是在非物質文化遺產的保護及傳承方面。主要有：一批有志于民族文化研究的學者積極申報課題，如《潮汕民間剪紙的普查和搶救》、《地域文化與潮州民間剪紙》、《正字戲文獻搶救、整理及研究》等，孜孜不倦地從事潮汕民間剪紙、正字戲等非物質文化遺產的調查、搶救和研究工作，并出色完成課題研究，出版發表了大批相關的論文及著作；邀請國內外知名學者來校講學，舉辦或參與國際性的學術研討會，積極與國內外的同行進行交流。例如：2003年與中山大學歷史人類學研究中心、香港科技大學華南研究中心、香港大學香港人文社會研究所聯合舉辦了“歷史人類學講座系列”，2006年與中山大學歷史人類學研究中心聯合舉辦了“中國地方史國際學術研討會”；韓山師范學院還積極走出“象牙塔”，爭取政府支持，探索使高校非物質文化遺產保護的優勢得到最佳發揮的有效途徑。2011年，韓山師范學院決定實施“潮州市非遺專業人才‘3+2+2’職業技術教育體系構建方案”，此舉得到潮州市人力資源和社會保障局和教育局的大力支持。幾十年來，韓山師范學院以“潤物細無聲”的春雨精神，推動非物質文化遺產保護工作不斷向前發展。

（四）發揮社團作用，傳承我市非物質文化遺產

韓山師范學院的社團文化豐富多彩，具有獨特的地方特色，有些已成為非物質文化遺產宣傳、保護的重要陣地。于1987年創建的潮風學社，是韓山師范學院歷史最為悠久的社團之一，經常組織社員開展民俗采風、義教、民俗征文比賽等活動，為韓師學子提供一個了解、學習、研究潮汕歷史文化的平臺；茶藝表演隊成立于2008年優勢，社團雖還年輕，但是表現不俗。2010年，我院茶藝表演隊在國家非物質文化遺產“潮州工夫茶”傳承人葉漢鐘老師的帶領下，在亞運會、亞殘運會上為世界各地來賓表演了潮州工夫茶、茶藝服務等，展現了傳統潮州工夫茶的魅力； “卡通潮劇”是韓山師范學院2005年立項的科研課題項目，它將潮劇與動漫完美結合，為潮劇注入新的活力，讓更多青少年了解潮劇，喜愛潮劇。后在此基礎上成立潮動畫工作室，現在仍孜孜不倦地為潮劇和潮州童謠的傳播作努力。

總之，非物質文化遺產的保護與傳承是一項艱巨的任務，韓山師范學院作為潮州市的一所高等師范院校，辦學歷史悠久、文化積淀深厚，應該主動擔起非物質文化遺產的保護和傳承的義務，不遺余力地為非物質文化遺產的保護和傳承奉獻力量，同時，也不斷地在此過程中構建自己獨特的文化個性，彰顯百年院校的魅力。

Local Universities and the Protecting of Intangible Cultural Heritage

――TakeHanshan Normal Universityfor Example

ZHENG Jing-jing,WANG Heng-an

(HanshanNormal University，Chaozhou，Guangdong 521041)

Abstract: Intangible cultural heritage witnesses the history of ourcountry and contains Chinese culture, however, the protecting and passing down ofintangible cultural heritage has been urgent increasingly. Local universities areincomparable with any other departments in the protecting and passing down of intangiblecultural

heritage. The writer try to take Hanshan Normal University for example and probe into how local universities doing to promote the protecting andpassing down of local intangible cultural heritage in this paper.

Key words: local universities; intangiblecultural heritage; advantages;protection

參考文獻：

[1]聯合國教科文組織保護非物質文化遺產公約[EB/OL]

unesdoc.unesco.org/images/0013/001325/132540c.pdf

第4篇：茶藝課程論文范文

那一縷金色的光輝

在重慶市風景秀麗的鐵山坪景區，矗立著一所山水園林式的現代化職業中學――重慶市女子職業高級中學。站在學校門口，醒目的“育中華之優秀女兒”幾個大字躍入眼簾，給人一種肅嚴起敬的震撼之感。

在這里，有歷史。從1909年建校至今，學校作為專門對女性進行學歷教育和職業培訓的中職學校，圍繞“培養具有中華傳統美德的現代女性”辦學宗旨，形成了“立足女性、培養高素質職業人才；科研引領、突顯專業優勢和特色；素質教育、傳統文化融入人才培養；以藝施教、著力提高學生藝術修養；對接行業、實現校內外資源共享”五大辦學特色，已為社會輸送了各類優秀應用型技術人才10萬余人。學校榮譽墻上赫然鑲嵌著的排排獎牌在陽光下熠熠生輝，記錄了學校這些年走過的鏗鏘步伐：“首批國家級重點中職學?！?、“全國教育先進集體”、 “首批全國現代教育技術實驗學?！薄ⅰ叭珖蒲邢葘蛯W?！?、“全國巾幗文明示范崗”、“全國綠色學?！薄?/p>

在這里，有希望。學校被教育部、人力資源社會保障部、財政部三部委確立為“國家中等職業教育改革發展示范學校建設計劃第一批立項建設學?！保瑢⑼ㄟ^兩年的建設，使學校在深化教育教學改革、創新人才培養模式、建設高水平專兼結合專業教學團隊、深化校企合作等方面取得長足發展，把學校建設成為“國家中等職業教育改革發展示范學校，西部女性職業人才培養高地”。

縱深：

師資護航 保障發展

學校的累累碩果并不是空穴來風，而是因為有強大的師資隊伍為學校的前行護航。

近年來，學校相繼出臺了“首席教師聘任制”、“骨干教師培養制度”、“老帶新師徒協議”等措施，通過走出去，請進來的辦法，把教師送到各級培訓機構進行相關知識、技能的培訓，并聘請了有多年工作經驗的行業專家和能手，直接深入教學，將該專業最全面的信息，最新的工作理念傳達給學生。有規劃、有梯度地保證了教師隊伍的全面發展。

學校不斷加大名師工作室的建設力度，建立了“黨勁工作室”，通過加強教育理論學習、組織外出學習和請專家來校進行專題研討或課堂教學點評等方式，打造出一支結構合理、素質優秀、影響深廣的名師隊伍。

學校把“雙師型”師資建設納入學校教育發展總體規劃，由教科處專門負責“雙師型”師資隊伍建設工作，有計劃有步驟地安排專業教師輪流參加各種類型。

同時學校加強校本培訓，以科研課題為抓手，推進國家級和市級課題的研究，提升教師綜合素質。和各種形式的培訓，尤其是專業實踐技能培訓。

通過種種舉措，學校形成了一支理論功底深厚、操作技能熟練、思想進步的優秀教師隊伍。目前學校有中國職業院校杰出校長1名，全國職業院校教學名師1名，全國優秀教師2名，特級教師2名，國家級骨干教師3名，市級骨干教師8名。教師科研教改成果（論文）獲國家級、市級等獎項上百項。

以藝施教 以德育人

不久前，全國政協領導來學校視察時，恰逢學校的文化特色技能展示。飄香四溢的茶藝表演、揮毫潑墨的現場書法、生動精巧的手工剪紙、栩栩如生的面塑泥人等極富中華傳統文化特色的技藝，博得領導們的一致贊賞。

事實上，多年來學校堅持以人為本，科學地開設適合女性特征的專業、課程，把辦人民滿意的職業教育的辦學理念，貫穿在各項教育教學工作中。以塑造現代知識女性、誠信女性、禮儀女性、藝術女性、健康女性和魅力女性為育人目標，全面致力于提高女性的綜合素質。

第5篇：茶藝課程論文范文

[關鍵詞]：中職學校；旅游專業；破解困境；對策

一、中職學校旅游專業面臨的困境

（一）招生困難而且流失率高。

面對社會的快速發展，學生和家長對旅游專業的就業提出了更高的要求，同時學生和家長不認可旅游專業飯店方向的現有就業模式和單純以對口升學為目標的人才培養模式。同時很多家長對旅游專業存在偏見，認為旅游專業的畢業生是 “端盤子的”、“吃青春飯的”、“想就業又缺乏就業能力”。這種認識導致了旅游專業的招生難和流失率高的問題。

（二）專業定位不準確，培養目標不清晰。

據調查，在相當一些中職學校，旅游專業設置內涵不清，培養目標不明確的現象嚴重存在。三年的時間，學生要學十多門專業課，外加十幾門文化課，學生學習的知識過多過雜，沒有側重點，博而不精，造成培養出來的學生多為“夾生飯”，這偏離了中等職業學校的人才培養目標，也不能滿足社會對旅游人才的需求。

（三）課程體系設置不合理，不能滿足行業的實際需求。

很多學校旅游專業的課程體系設置與實際工作環境沒有實現同步發展，缺乏前瞻性，主要表現在課程體系的設置創新不夠，課程體系陳舊，不能跟上行業發展的步伐，學生在校學到的知識和技能到了實際工作中，已經落伍，無法滿足實際工作的需要。

（四）學校實訓基地無法滿足人才培養的需要。

因為資金的問題，中職學校難以提供導游實訓的場地，到景點實訓又缺乏職業資格證，景點也很難給學生提供實訓機會；學校已有的餐飲實訓室、客房實訓室、茶藝實訓室等相關實訓設備和資源不完善，并且缺乏行業操作的真實性，因此學生的實訓局限性很大，無法達到預期的實訓目標。

二、破解困境的有效對策

（一）重新審視旅游專業的專業設置。

旅游專業定位模糊，不利于學生對口就業和對口升學，所以旅游專業應重新定位，明確培養目標，細化專業，實現人才培養的專業化和多樣化。

1.旅游酒店專業：該方向很多學校在教學、實訓、實習等方面都取得了相對較多的經驗，目前該專業的畢業生需求量非常大，中職旅游畢業生的就業崗位有餐廳服務員、客房服務員、前臺接待員及酒店管理人員等，中職學校應在提高學生技能水平和內涵素質上下功夫，以提高學生的就業水平，爭取學生能夠到高星級酒店就業，這樣可以提高家長的認同感，改變他們對酒店管理專業的偏見。

2.旅行社專業：按考取導游證為目標培養學生，就業方向為旅行社和景區各工種，如：旅游行政管理、旅行社管理、導游、景點講解、計調、接待等崗位。目前學生和家長普遍對這個專業感興趣，因為他們認為這個專業的就業環境和待遇都比較高，如果中職學校把這個專業做好，將會大有作為。

3.開設對口升學班：有一部分學生有繼續深造的愿望，那么我們不僅要考慮學生的就業問題，還應滿足學生和家長繼續深造的需求，專門開設對口升學班，真正體現中職學校升學有望、就業有門的優勢。

（二）加強與外部相關單位的合作。

1.加強與旅游主管部門的合作，特別是積極爭取省旅游局的政策支持，讓中職學生旅游專業的學生能夠參加導游資格證的考試，參加酒店部門經理資格證的考試，參加旅行社部門經理資格證的考試，并做好學生考證的考前輔導培訓，提高學生考證的通過率。

2.加強與勞動和社會保障部門的合作。讓中職學校旅游專業學生能夠優先得到培訓與考證，學校建立技能培訓的基地，承擔技能培訓與考核，例如在中級餐廳服務員、中級客房服務員、中級茶藝師資格培訓與考試中予以便利的條件，并且發放相關的職業資格證書。

3.加強與校企的聯系。學校通過與旅行社、景區、酒店、度假村等合作，可以安排學生在導游員、景區講解員、酒店服務員等崗位中實習，同時可以做好定向安置就業合作。

（三）科學合理地設置課程。

一是要將行業最新的專業知識引入課程。二是要對各門課程進行最佳組合與系統優化。三是在課程設置中要注意專業的發展趨勢及學科動向。因為專業在不斷發展變化，部分課程可能會逐漸失去原有的作用，這就要求及時對課程設置做出恰當調整，從而使整體課程體系保持合理化、科學化。

（四）完善旅游專業校內外實習、實訓基地。

1.旅游校內實訓基地的建設：要根據行業市場需求，建立符合本專業實際的仿真導游模擬實訓室、仿真中餐宴會廳實訓室、仿真客房豪華標間實訓室、仿真前廳實訓室、仿真旅行社門市實訓室等。同時校內實訓室建成后，要有充足的實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求。

2.通過校企合作，建立穩定的校外實習基地：企業為學生提供實習的機會，指導學生順利掌握操作技能；企業委派某些高級管理人員兼任學校的客座教師，把行業中的新發展、新業態、新問題帶進課程中。當然，為保證校外實訓基地的長效穩定，必須在互惠互利的基礎上建立雙贏的利益協調機制。例如可以建立中職學校與旅游企業共同組成董事會的聯合辦學機制，董事會定期對學校的教學與生產、理論與實踐、培養與使用等問題做出決策，使教產結合實現更為實質性的合作，使實踐教學落到實處。

三、結語

綜上所述，中職學校旅游專業要培養出高素質應用型旅游人才，就應當堅持深化課程體系改革，大膽探索人才培養和實習實訓基地建設的新方法與新思路。當然，本文所述的中職學校旅游專業破解困境的對策還需進一步探索，但是衷心希望以上建議能對旅游專業的發展有所助益。

參考文獻：

[1]樊海波：旅游管理專業實踐教學模式研究[D].遼寧師范大學碩士研究生畢業論文，2008（4）

第6篇：茶藝課程論文范文

關鍵詞：高職院校 連鎖經營管理 實訓課程 改革

在高職院校的教學過程中，實訓是教學的重點模塊。增加學生實訓的機會，可以使學生增長社會實踐的知識，還有助于培養學生的管理能力，為以后在企業中工作奠定一定的基礎。因此，實踐在教學中有著重要的地位，特別是對連鎖經營管理專業的學生來說，實踐更是十分必要。加快專業的改革，加大實訓力度，培養社會需要的人才，是現在高職院校連鎖經營管理專業最緊要的任務。

一、連鎖經營管理專業的概述

（一）連鎖經營管理專業的要求

連鎖經營管理專業的學生要有連續三年以上的實訓實踐經驗，達到專業技能要求：在具備連鎖店內收銀、理貨等基本技能的基礎上，有一定的門店設計、門店人員管理、門店貨品管理、門店財務管理、獨立采購等較全面的連鎖店面經營管理能力。

（二）連鎖經營管理專業實訓課程的內容

要有明確的指導思想。根據國家頒布的有關提高教學質量的規定作指導，在高職院校內推行教學理論和實踐相結合的模式，注重實踐能力的培養，把這種模式融入到高職院校中去，為社會和企業培養具有綜合素質的技能人才。

在目前的人才培養模式中，主要是貫徹黨的方針政策，為廣大學生服務，目的是實現就業，在高職院校教學改革的重點就是在教學中增加實訓課，為學生創造更多的實訓機會，實現對企業各方面的認知。

根據連鎖經營管理人才培養方案，達到企業需要的專業技能要求，為企業培養需要的人才，也就是使學生的專業與工作對口，企業與學校相互配合，實現校企合作，培養創新型的人才。

進行實訓的主要目的就是幫助學生取得一定的工作經驗，畢業后順利被企業錄用，提高學生的工作能力。通過實訓還可以使學生掌握最新的就業信息，增加就業機會，對連鎖企業的經營、管理可以更好地把握。

二、高職院校連鎖經營管理專業實訓教學存在的問題

（一）實訓教學不完善

在目前高職院校連鎖經營管理專業教學中，雖然有一定的實訓、實習活動，但是它們一般是為學科或者是學校中的各類考證、論文等理論知識服務的，不能很好地實現實踐。實訓課主要是在驗證課本理論知識的基礎上，實現實習的，這樣就沒有一個主體，學生就不能在實訓課中提高實踐和創新的能力。

（二）沒有明確實訓教學目的，職業技能得不到提高

實訓是高職院校連鎖經營管理專業教學的重要環節，是對書本理論知識的驗證，還可以對其進行一定地補充。開展實訓教學課程可以使學生掌握基本專業技能。在高職院校連鎖經營管理專業的實訓課教學中雖然安排了一定的實踐活動，但是沒有明確的目的，提出的目的也沒有達到相應的要求，沒有建立實踐教學大綱，使實訓課變得比較機械，注重形式，只是走走過場，沒有達到其真正的目的。

（三）對教學內容和模式進行改革

在知識經濟的時代，原有的技能不能適應現在的要求，使得在高職院校教育中，教學內容和模式出現停滯不前的現象。由于教學內容比較重復，教學模式較為陳舊，阻礙了學生能力的提高，以及學生個性得不到很好的發展，學生只能套用老師設計的方案進行，使學生產生消極的情緒，不利于學生技能的提高。

三、連鎖經營管理專業實訓教學組成要素的構想

高職院校實訓教學是培養實踐技能的主要方式，連鎖經營管理專業實訓教學對學校體系進行整合，使之形成一個完整的框架，主要有下面幾個要素組成的。

（一）實訓課的教學目標

高職院校實訓課的目標主要是根據企業需要人才具備什么樣的技能決定的，然后對學生進行針對性地培養。這也是學校建立實踐教學目標的動力。實訓教學主要目的就是根據連鎖經營管理的實踐教學，提高學生之間的合作和自身的創新能力，加強自己的理論知識和專業技能，從而實現最終的目標要求。實訓教學目標為實訓內容和管理提供一定的依據。

（二）實訓課的內容

從標題中我們很容易理解，實訓內容就是在教學中各模塊的安排、配合而體現的相關教學內容，是實訓教學目標的主要體現。根據課本的課程安排，除了可進行一定的實踐案例分析、實訓室內網上軟件模擬實訓以外，還可以通過學校的各類社團，讓學生有更多的機會給參加社會實踐活動；通過校企合作，讓學生能夠深入各連鎖企業進行頂崗實訓或實習；通過校內連鎖實訓基地，讓學習可以多方位、近距離地熟悉連鎖門店各個環節的操作流程，從而達到全面提高自身實踐能力的目標。

應充分利用學校現有資源，并把校內連鎖實訓基地作為連鎖專業學生實訓的重點，因此本文重點進行校園基地實訓內容的探討。學校實訓基地分為兩大塊：茶葉連鎖實訓基地和超市門店連鎖實訓基地。茶葉連鎖基地可以為各大茶葉連鎖企業超前培養高素質門店管理人才，重點實訓內容設計為：職業道德、職業能力、商務禮儀、茶葉種類鑒別、各類茶葉品質鑒別、各類茶具識別、茶具的使用方法、不同茶葉的泡制、茶藝表演、茶館服務、茶葉經營場所管理、實訓日志、實訓報告。超市門店連鎖實訓基地的主要目的應該是為各大商超連鎖企業培養高素質門店管理人才，重點實訓內容設計為：職業道德、職業能力、商務禮儀、商品質量管理、商品數據分析理、商品價格管理、商品陳列管理、商品促銷管理、滯銷品管理、商品成本管理、顧客投訴處理、顧客信息管理、員工排班、員工績效考核、實訓日志、實訓報告。

（三）實訓課的管理

實訓課的管理主要就是對實踐教學中的質量進行評價、監控、考核和及時反饋。它們各自在實踐教學中承擔著不同的作用，質量是評價的前提，監控和考核是實踐教學的手段，實訓管理體系的實現主要受監控和考核的影響。實踐教學中，質量的反饋其實就是對評價、監控和考核三方面信息的一個整合、分析的過程，它可以完善現有的實踐體系，使實踐教學得以順利的開展。

既然校園基地成為了連鎖專業學生實訓中最重要的一環，校園實訓基地實訓內容的各個環節應該實行嚴格的量化考核。茶葉連鎖基地實訓考核標準設計：職業道德10分、職業能力分10分、商務禮儀10分、茶葉種類鑒別6分、各類茶葉品質鑒別8分、各類茶具識別6分、茶具的使用方法6分、不同茶葉的泡制9分、茶藝表演9分、茶館服務6分、茶葉經營場所管理10分、實訓日志5分、實訓報告5分，總計100分。超市門店連鎖實訓基地實訓考核內容標準設計：職業道德10分、職業能力10分、商務禮儀10分、商品質量管理8分、商品數據分析理8分、商品價格管理4分、商品陳列管理8分、商品促銷管理8分、滯銷品管理8分、商品成本管理4分、顧客投訴處理4分、顧客信息管理4分、員工排班4分、員工績效考核4分、實訓日志5分、實訓報告5分，總計100分。

高職院校根據社會和企業需要的人才為目標，對連鎖經營管理專業實訓課教學進行改革，不僅可以為企業輸送對口的人才，也可以提高學生的專業技能。根據人才培養目標的要求，進行實習，可以培養學生的操作技能；根據人才培養目標進行實訓，可以培養學生連鎖店運營及管理的綜合技能。要想不斷改進高職院校連鎖經營管理專業人才的培養，必須要提高室內網上模擬實訓的仿真程度和效果，充分利用校園內各類社團，繼續加強校企之間、校園實訓基地和學生之間、校園實訓基地和老師之間、老師和學生之間的溝通和合作。

參考文獻：

[1]徐露.高職院校連鎖經營管理專業建設探討[N].青島大學學報，2011（05）.

[2]陳衛國.高職院校連鎖經營管理專業實踐教學體系的構建[J].教育教學論壇，2012（32）.

[3]楊金勇.高職院校連鎖經營管理專業的建設[N].天津市經理學院學報，2010（04）.

[4]王青.高職連鎖經營管理專業課程開發探析[J].課程教育研究，2012（24）.

第7篇：茶藝課程論文范文

職業能力的培養狀況最終要通過在企業的生產和管理實踐中體現，因此職業能力的培養離不開企業的指導和參與，需要學校和企業之間建立長期有效地合作機制。從目前高職院校酒店管理專業的經驗來看，校企合作辦學的模式效果比較好，學校依托地方酒店企業的優勢互補，形成產學研結合的教育機制。但最大的問題是校企合作的內容比較淺，極少進行深層次的合作。在“校企合作”的步伐中，學校應主動出擊，創造條件更好的迎合企業的需要，已達到更有效地合作。而企業應當履行合作的義務和社會責任，把學生的培養工作融入到企業的經營管理中，為企業創造經濟效益和社會效益。

上面提到，職業能力包括職業素質和綜合能力兩個方面，而從酒店管理專業的教學角度分析，應包括職業通用能力、職業特定能力和職業拓展能力三個層次。以此為基礎，既要針對專業培養目標，結合高職教育的特點，又要符合認知規律和教學規律，科學地設計課程體系，本人認為可將課程依據職業能力分為三大模塊課程體系:專業基礎課程、專業核心課程和職業拓展課程。在專業基礎課程體系中，注意公共必修課與專業通用課程的整合;專業核心課程要注意，理論教學、實踐教學和職業資格認證三方面的相互銜接，正確處理服務技能類課程和管理技術類課程的關系;職業拓展課程注意必修課和選修課的結合，是為學生將來職業的發展儲藏潛能，也要考慮學生就業的職業選擇和愛好提供個性化的課程。

“一個中心”指始終以培養學生的職業能力為核心;“二個平臺”指在培養學生職業能力主要依靠學校和酒店企業二個平臺，以學校教育為主，以酒店培訓為輔;“三個模塊”指建立以職業能力培養為核心構建的課程體系，分為專業基礎課程、專業核心課程和職業拓展課程三個模塊。社會的發展和高等教育的特點，決定了高職教育辦學必須以市場需求為導向，以職業能力培養為核心。職業能力是衡量學生在企業生產和實踐表現的重要標準，是完成一系列職業任務所需要具備的知識、技能和態度。高職酒店管理專業學生的職業能力具體而言，包括職業道德與敬業精神、服務意識、語言表達能力、專業知識水平、酒店服務技能、創新能力、管理能力和領導能力等。［4］培養模式的建立必須立足于學生從事酒店行業所需的職業技能的培養，并將這一思路貫穿于人才培養的全過程，以此為宗旨構建課程體系，開展各種專業教育活動。

學校作為學生教育培養最主要的平臺，除了傳統的專業課程教育外，通過多種教育方式，開展形式多樣的活動，培養學生的職業能力，尤其重點培養學生的職業素質。酒店行業對服務意識、溝通能力和職業習慣等方面要求較高，單純依靠課程教學的培養效果并不明顯。營造有利的環境和氛圍讓學生養成良好的職業素質單一依靠專業課程不能讓學生養成良好的習慣，只有在學校營造特殊的環境和氛圍，讓學生在潛移默化中逐漸形成正確的職業素質。為創造整齊潔凈的生活環境和高雅舒適的學習環境，培養學生的團隊合作意識、創新意識、審美能力和服務意識，學院酒店管理專業每年開展“最有特色寢室”比賽，讓學生設計布置自己的寢室;并讓學生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寢室和教室每周檢查衛生情況，開展“星級寢室”和“星級教室”的評比。學院規定酒店管理專業的學生必須穿定制的校服，佩戴校牌，讓全校師生監督他們的行為舉止，讓學生養成良好的儀容儀表和禮儀禮貌。開展各種學生活動培養學生的綜合素質一直以來，學院酒店管理專業堅持把各種各樣的學生活動納入到專業教育的整體環節中，與職業能力的培養有機聯系起來，指派專業教師負責指導，使用專業實訓場地和設施，提高活動的廣泛性和針對性，全面提高學生的專業技能水平。每年在九月份開展一次大型的“酒店服務技能大賽”，包括客房鋪床、前臺情景模擬、餐飲創意擺臺等比賽項目，還穿插學生的才藝、水果雕花、插花、茶藝等表演，既讓比賽選手提高專業技能，展示自身才藝和價值，又讓觀賞者拓寬專業知識面，加深對專業的熱愛，尤其讓新生更好的了解專業特色。在每年五月底學院開展的“心理健康周”活動中，通過講座、討論和演講等方式加強對學生“服務意識”的灌輸，讓學生客觀準確的認識酒店服務工作的特點。

職業能力的培養狀況最終要通過在企業的生產和管理實踐中體現，因此職業能力的培養離不開企業的指導和參與，需要學校和企業之間建立長期有效地合作機制。學院酒店管理專業通過近幾年的經驗總結和調查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。建立緊密型合作基地針對酒店管理專業特性，為增強人才培養的實用性，依托地域優勢和社會資源優勢，建立了一批相對穩定的校外實訓基地，搭建優質的實習平臺、廣泛的就業平臺和校企共同發展產業的平臺。酒店管理專業先后與數家高星級酒店及大型餐飲連鎖企業建立了緊密的合作關系，并在此基礎上建立了產學結合的長效機制。還聘請企業管理人員參與課程教學，組成聯合教學團隊，擔任客座教授或課程教師，定期開展行業前沿講座。此外，通過學生參觀酒店和頂崗實習的方式，使學生在企業接受現場教學，讓學生提前融入企業文化中，提高了綜合職業能力與就業適應能力。2012年4月酒店管理專業與湘鄂情股份有限公司簽約，達成深度合作辦學模式的共識，將在學生培養模式、校企合作等方面進行全新的嘗試和探討。建立松散型合作網絡相對于緊密型合作基地多方位多角度的合作與探索，松散型合作企業與學校的合作主要體現在實踐教學和校外短期實習環節。要求學生寒暑假期必須進行社會實踐，開展行業調查，形成調查報告。一些高星級酒店、大型餐飲機構和中西餐廳等企業可以為學生提供短期實習的機會，因此通過考察和選擇，與一些企業建立了松散型合作關系，通過雙向選擇的方式安排學生短期實習，在雙休日、黃金周應企業需求安排學生實習。學生在獲得一定的經濟效益的同時，專業技能和綜合素質提高很快。這成為酒店管理專業學生的一大特色，100%的學生參與過節假日的短期實習。

第8篇：茶藝課程論文范文

近年來，我國的服務業得到了快速的增長。尤其是北京奧運會、上海世博會以及西安世園會等重大國際性盛事在我國的舉辦，使得我國的旅游業及酒店服務業呈現出快速發展的態勢。相應的，酒店管理專業人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類人才的培養到了一個蓬勃發展的時期。

酒店管理專業是一個實踐性、操作性非常強的專業，這就需要學校在培養學生的過程中要注重培養學生的理論與實踐結合的能力。就目前來看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專業的人才培養模式，從校企聯合辦學的“訂單式培養”到校內實訓基地建設的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業人才的培養也存在著一些問題。

一、高職酒店管理專業人才培養存在的問題

1、辦學理念模糊不清，教學內容不合理

目前我國部分高職院校的辦學理念模糊不清，過于注重招生而忽略學生的教育質量和畢業生的品質。辦學理念的模糊，導致一些高職院校的教學模式陳腐、單調，有些甚至還延續著中學階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業的課程及教學內容設置不合理缺乏科學性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時展的步伐。一些院校教學基礎設施不完善，實操教學能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結合的培養模式，但是酒店在接收到學生的時候會發現操作能力較差。

2、重理論輕實踐，學時操作能力差

部分學校和酒店的深度合作意識不強，出現學生學習與實踐的脫節現象。現在大部分學校對酒店管理專業的培養，采取的是校企結合的“2+1”模式，即前2年學生在校學習專業理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導致學生接受的教育前后嚴重脫節。在學校方面，學校的教學很容易變成了純粹的理論教學。一方面是由于學校的教學設備不到位，學生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經驗的教師數量較少，導致大部分教師重理論而輕實踐。

3、學生實習期間酒店的指導管理欠缺

在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學校合作當成解決企業員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學生的教育指導力度欠缺，學生常常是無法順利完成這種學校與酒店的環境迅速轉換的過程。而且在酒店方面，處于經濟利益的考慮，對大部分學生的實習工作安排都比較單一，使得學生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。

二、高職酒店管理專業人才培養的幾點建議

1、明確辦學理念，創新教學模式

學校應該對學生的培養制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執行?？茖W設置課程及教學內容，借鑒國內外學校的先進教學經驗，結合酒店行業的最新人才需求，設置較為科學、前沿的專業課程。應不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學、國際連鎖管理、等實用性很強的熱門課程；同時，對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、客房、餐飲、市場學、心理學、信息等也要根據國際酒店行業的發展，不斷更新內容。學校經常請國際著名企業的CEO來做講座，給學生傳達最新的理念、信息，增加學生在學習過程中的興趣。

2、高度重視理論與實踐結合教學

學校應完善教學基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關實訓室，讓學生在校學習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內容，并與所學課程理論結合，提高學生的實操能力。要重視教師在教學過程中的指導作用，建設一個過硬的教師隊伍。參照國內外先進經驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學習進修，鼓勵教師參加國內外酒店行業的培訓會議等，提高專業教師的業務技能。同時，倡導教師教學手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發學生的學習興趣，以達到預期的教學效果。

3、選擇合作酒店，合理進行人才定位

目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預期效果。在學校方面，要主動尋求與知名企業的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學校要具體合作表現在人才培養方案制訂、校外實訓基地、企業兼職教師聘任、合作開發教材等方面與酒店企業進行充分的溝通。

首先要在實習前要與合作企業簽訂實習協議，并制定實習計劃，建立網絡師生平臺，及時解決實習過程中出現的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學生實習期間的輪崗實習問題，努力使學生在實習的中能夠學到應有的職業技能和素質。

二是要靈活運用與酒店企業的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學生參加酒店會議幫忙，解決服務酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內的實訓不足。學生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學生返校后在機動時間內補上落下的課程。這樣既服務了酒店的實際需求，也鍛煉了學生的專業實作能力，同時還能夠彌補院校在教學設施方面的投入不足問題。

第9篇：茶藝課程論文范文

【關鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實踐教學體系 實施舉措

一、高職酒店管理專業構建實踐教學體系的意義

現代高職酒店管理專業實踐教學具有與理論教學同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養方案，又有利于提高教學質量和學生擇業。酒店管理專業是一個應用性非常強的專業，不僅要為酒店各個部門和崗位培養服務人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業對管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號文件中明確指出：“要針對高等職業院校學生的特點，培養學生的社會適應性，教育學生樹立終身學習理念，提高學習能力，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力”。教育部的指導思想、酒店行業的發展和高職自身的特點，對高職酒店管理專業的實踐實訓能力都提出了更高的要求。因此，構建高職酒店管理專業的實踐教學體系是很有意義的。

二、酒店管理專業能力層次分析

酒店管理專業能力層次實踐教學體系是針對酒店管理專業應用型人才的素質和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應用能力層、管理與創新能力層”三個層次來構建的實踐教學體系。

（一）基礎技能層次

包含通識基礎課程的實訓、專業認識課程的實訓。其中通識基礎實訓主要使學生能夠掌握使用計算機的操作技能和外語（英語，日語等）的對話技能。專業認識實訓是通過組織學生參觀飯店的各個區域，使學生全面了解酒店業的行業構成要素及其相互關聯度，初步了解酒店管理專業所涉及的操作、管理環節和系統，為進一步學習專業理論打下感性認識基礎。

（二）綜合應用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實訓和綜合實習。崗位能力課程的實訓主要是結合相關課程對學生的基本服務技能進行訓練，是為今后從事酒店服務和管理工作打基礎的，通常有：酒店服務禮儀訓練、前廳技能訓練、客房技能訓練、餐飲技能訓練、酒水茶藝技能培訓等，這些項日通常在校內的實訓中心完成。校內的酒店實訓中心可以分別設置禮儀訓練室、前廳技能訓練室、客房技能訓練室、餐飲技能訓練室、酒店管理仿真訓練室。綜合實習是校外實習基地進行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個月，在指定的酒店進行系統的服務，比如寒暑假到酒店實習；短期的可以是幾天甚至幾小時，進行某一方面的技能實訓或者服務工作，比如外派服務、禮儀服務。

（三）管理實踐與創新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業實習和畢業論文等部分。第二課堂是根據教學活動需要，安排旅游企業的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養學生技能創新思維和競爭意識，并開拓眼界。畢業實習和畢業論文環節是按照培養目標設置飯店各部門和各崗位實習，由酒店給學生安排實習崗位，學生在旅游企業進行半年左右的頂崗實習，加強對酒店服務和的體驗，將課堂上學到的理論只是綜合運用到實踐中，鍛煉學生的學習能力、實踐能力、創新能力、溝通能力以及社會適應能力，提升大學畢業生的就業能力和創業能力，也為今后從事管理工作打下堅實的基礎。

三、酒店管理專業實踐教學體系的實施舉措

酒店管理專業的實踐教學并沒有一個固定的模式，每個學?；蛘呙總€專業都有適合自己的一種教學方式。雖然我們教學的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養符合社會主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業的實踐教學體系。

（一）以提高教學質量為途徑，為構建實踐教學體系提供“軟件”支持

要取得實踐教學的成功.需要不斷提高教學質量，為構建實踐教學體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養模式。在辦學模式中應該明確把過去的人才培養模式更新為實踐性人才培養模式，著力塑造學生的實踐能力和創新精神，制定和完善一系列規章制度，構建實踐教學的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實踐教學人才培養模式過程中，應盡可能地選擇能緊密結合本專業特點、本校特點和當今最新知識的教材，提供給學生最新的知識與技術。許多高?，F有部分教材趨于老化，知識內容陳舊，跟不上時展的步伐。針對此情況，應與時俱進，在全校范圍內選用優秀教材、新編教材和經典教材，特別是積極選用有利于提高學生實踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養模式，培養學生的實踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強感性認識?！白叱鋈ァ?，是指個體師生深入酒店行業，參與旅游實踐，發現問題、分析問題、解決問題，培養理論聯系實際的學風和社會實踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對于所開設的課程，可以有組織學生針對性地進行實地考察，如在講酒店經營與管理課程時，帶領學生到規模較大、管理正規的旅游酒店去參觀，了解酒店企業各個部門的組織結構、工作職責等情況，通過耳聞口睹，使學生對酒店企業的經營和管理情況形成初步的認識和了解，為該課程的后續實訓活動的開展奠定良好的基礎；專項調查。各專業課程的教師各自就所講授的內容制定出實踐項目和具體內容，讓學生帶著明確的目的和具體的內容參與各項實訓。

（4）“請進來”，拓寬專業視野。“請進來”，是指根據本專業的特點，邀請酒店行業一線的精英、經理、專家來校作報告或講課，向學生們介紹業界及國內和省市現今酒店業發展的狀況，介紹酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及企業中青年員工的成長過程等，使學生懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。尤其是新生入學教育時，可邀請酒店的總經理對學生進行專業思想教育。對于一些實踐性較強的課程，可以直接聘請酒店企業有經驗的從業人員進行部分課程的授課。

（二）以完善基礎設施為保障，為培養大學生創新能力提供“硬件”條件

開展實踐教學活動需要依托現實的客觀條件。因此，高職酒店管理專業的實踐教學體系應堅持以完善基礎設施為保障，整合利用各種資源，為學生的實踐教學提供‘硬件”條件。主要表現為以下幾方面：

（1）建立優良的校內實訓基地，為學生提供良好的模擬實習環境。根據對國內多所高職院校實踐經驗的探索，酒店管理專業的校內實訓基地一般可以分別建設酒店管理實訓室和綜合實訓室。實訓項目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養配餐等服務實訓：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務技能的訓練，使學生掌握酒店基層服務技能和方法，熟悉酒店服務的操作流程和基本管理方法；綜合技能實訓：包括旅游信息管理系統的使用、計算機操作能力、美容化妝訓練、形體訓練、禮儀訓練和社交人際關系等綜合技能訓練。

（2）創設校外實習基地，校企結合，采用“訂單式”培養模式。創設并不斷發掘長期合作的校外實習基地，為學生和酒店企業之間架起一座互動的平臺和共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，可塑性較強，敢想敢干，校外實習基地能夠提供放飛理想和施展才華的場所。另一方面，學生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業帶來無限的生機和活力，為酒店企業的發展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業解決生產管理遇到的問題提供了條件，同時酒店企業也能從中發現可造之材。高職酒店專業應與各大星級酒店合作辦學，采用“訂單式”培養模式，為各個旅游酒店企業培養和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業較好實現實踐教學的措施保障

高職酒店管理專業的學科具有極強的應用性，這決定了教學必須將實踐教學放在第一位。為較好地實現實踐教學效果。應該做到以下兩點。

（一）建好校內實訓環境的管理機構

校內實訓室建設成功后，要設立專門的實訓管理員，這個管理員絕不是單純的設備設施保管員，他必須負責科學管理每一個實訓場所的正常使用。同時，各個學校還要有一定數量的功能齊全的實訓教學師資隊伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實訓硬件設施設備都能跟上現代酒店企業的發展。

（二）加強旅游與酒店專業師資隊伍的建設

要搞好實踐教學必須有一支穩定的、高水平的教師隊伍。學?？蛇x派教師到國內各大星級酒店、酒店管理機構學習最先進的管理經驗。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實踐教學能力，從而保證學生的實踐教學內容的不斷更新，使教學取得良好的效果。

參考文獻：