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第1篇：食品廠實習總結范文

隨著經濟社會對人才素質要求的不斷更新，職業教育也需要不斷適應時代的發展，在人才的培養上不能只是應付就業需要，更要注重創新精神等新的素質標準，只有這樣才能培養出更多的應用型人才，滿足就業市場的需求。工學結合就是一種行之有效的辦學模式，這要求職業學校根據自身專業設置去尋求企業的幫助，通過校企合作的方式一起培養出適用的人才。我校把辦學的方向統一到了面向企業需求上來，根據企業的實際需求創設新的專業培養急缺的技能型人才，真正達到了服務當地經濟建設的目的。在當今社會，職業教育辦學最重要的就是要貼近就業市場，積極地尋求適合的企業進行合作，建立起實習與就業、生產和教學、學習與工作等相互結合的產學研一體化新型教學模式，即把作為用人單位的企業和育人單位的學校密切聯合到一起，這樣才能真正把職業學校做到企業化、市場化，以滿足時展的迫切需要。

二、如何推進工學結合與校企合作

我校綜合兩年以來的實踐經驗總結出下面幾個有效的推進措施。

（一）為了保障工學結合與校企合作的順利進行必須建立相關的管理機制

當今社會的職業教育和企業行業的關系密不可分，讓企業直接參與到職業教育的辦學中是推進工學結合的最佳方式，也是進行技能型、素質型人才培養的關鍵之處，能夠使校企之間優勢互補、共享資源，達到共同發展。為了使企業參與辦學助推職業教育發展，2012年我校選取畜牧獸醫專業與當地的食品廠、養殖場和飼料廠等相關企業確立了校企合作的關系，并在此基礎上深入挖掘與企業合作的新理念，在人才培養上做到了工學結合與產學研一體化，在制度建設上切合實際制定出了《教學與學生實習實訓管理辦法》等制度，在組織機構上專門設立了針對工學結合的專業化教育團隊，學校高層每學期就工學結合問題召開專題化會議，對培訓計劃進行修改和制定，并在總結教學經驗的同時解決相應的問題。

（二）在教改政策制定上要以工學結合與校企合作為重心

對于學校來講教學的質量就是生命。我校在人才培養上堅持德、智、體、美、勞全面發展，不僅要學會專業的知識，也要學會實際操作的技能，使培育出的人才能夠應用到一線的管理、服務和生產崗位中去，以應對社會主義市場經濟發展的迫切需要。傳統的教學模式顯然不適用，達不到這一目的。如今的職業教育模式需要切實推行模塊實訓和案例教學等更為先進的教育方法。一是要建立貼合企業和市場需要的專業課程，建議組設專門的專業課程建設委員會來指導專業課程的建設，促成“盯住緊俏產業建設專業、根據專業選擇適宜產業、學科和產業相互鏈接、崗位和專業相互鏈接”的科學化辦學模式；二是把課程設置的實用性作為核心內容，在課程的規劃和設計上要充分結合企業的實際需求，聯合企業建立課改指導機構，在課程體系的建立上把握好“學生為中心、就業為導向、課程為主體、能力培養為本位、職業活動為主線”的總體思想。

（三）推行進入企業頂崗實習的方式

1.如何理解頂崗實習模式以中職畜牧獸醫專業為例，在學生實踐教育中一個很重要的環節就是頂崗實習，這是學生如何將專業理論知識與社會實踐相結合的主要方式，也可以借此使學生的實踐能力、分析和解決問題能力得到有效提升。

2.頂崗實習模式的具體要求頂崗實習需要學生通過企業專家和教師的指導獨立完成所負責崗位的全部工作，并據此提報頂崗實習的報告。

第2篇：食品廠實習總結范文

關鍵詞：實驗；實踐教學；教學改革

作者簡介：顧亞鳳（1966-），女，江蘇泰州人，金陵科技學院動物科學與技術學院，副教授；甘黎明（1979-），女，湖北公安人，金陵科技學院園藝學院，講師。

基金項目：本文系江蘇省高等學校教學改革研究課題（項目編號：2011JSJG166）、金陵科技學院教改研究項目（項目編號：2010JGXM0203）、江蘇省教育廳高校哲學社會科學研究項目（項目編號：2012SJDFDY104）的研究成果。

中圖分類號：G642.423 文獻標識碼：A 文章編號：1007-0079（2013）14-0130-02

教育的產品是人才，沒有合格的產品就失去了市場競爭能力。為培養高素質人才，適應新時期需要，就必須樹立科學發展觀，深化教育教學改革尤其是實踐教學改革；打破傳統教育模式的束縛，敢于創新、大膽實踐，探索建立新的實踐教育思想和教育模式，使培養出的人才既具有扎實的專業理論知識，又具有較強的專業技能和分析問題、解決問題的實際能力。筆者經過多年的教學實踐，從以下六方面對深化專業實踐教學改革進行了一定的探索。

一、更新教育觀念，明確培養目標

金陵科技學院是新型應用型本科院校，根據地方經濟建設和市場發展的需要，首先確定了自己的培養目標不是培養理論型、學術型和科研型的人才，而是培養從事基層實際工作的高級應用型人才。其次教師必須結合培養目標的要求，轉變傳統的教育觀念和培育模式，樹立全新的教育觀念，清除過去重理論、輕實踐，重教學、輕實習指導的傳統觀念影響。既要堅持教書育人，又要注重能力培養，把傳授知識和培養能力有機地結合起來，將能力培養貫穿于教學過程的始終，把“教”、“學”、“用”融為一體。如專業教師可根據具體情況采用直觀教學、現場教學、生產實例教學等理論聯系實際的教學方式，加強學生實際能力的鍛煉和培養。最后教育學生樹立正確的價值觀念、實踐觀念，調動學生學習的熱情、激發學生實踐和創新的欲望。

二、根據社會需要，優化教學計劃，建立合理的實踐教學體系

本著培養學生德智體全面發展、體現專業特點、妥善處理基礎理論和專業知識的關系、妥善處理知識與能力關系的原則，強調突出動手能力，大膽改革，重新修訂教學計劃，壓縮理論教學時數，大大增加實踐教學環節時數。把教學計劃分為理論性教學計劃和實踐性教學計劃兩部分，改以往實踐性教學是作為理論性教學附屬物出現的現象，單獨制訂。在實踐性教學計劃內部，落實實踐性教學各個環節的時間，明確實踐性教學環節的目的、要求，便于組織實踐性教學環節的實施、檢查和考核。明確規定教學實習和專業實習的時數、次數。

實踐性教學須建立一個比較完整的教學體系。首先，要從本專業特點和培養目標出發，依據各門實踐課程之間的內在聯系，建立起逐步深入的實踐課教學體系。其次，進行全過程的實踐技能訓練，一般有教學性實踐、生產性實踐、社會性實踐等，由淺入深，不斷深化。再次，每一個實踐性教學環節都要有培養目標、訓練要求、考核方法、考核標準等具體規定。最后，要盡量做到早實習、多實習，三年、四年實踐不斷線。根據專業培養目標和教學進程的具體要求，組織學生多次參加與專業有關的各種社會實踐活動；培養和提高學生獨立解決問題的綜合能力，使學生獲得專業技能的初步訓練。

三、改革實驗內容，加強實驗室建設和實驗課考核

實驗室是完成教學任務、提高教學質量的重要保證，是培養學生實踐動手能力的搖籃。通過實驗教學可以培養學生的科學精神和良好的實驗操作習慣；培養和發展學生的探索、創新能力；培養學生的獨立思維和自我教育能力。因此，加強實驗室建設十分必要。

必須加強實驗室軟、硬件建設，強化實驗室規范化管理，完善實驗室功能，改革實驗內容，提高實驗室的利用率，使實驗室真正成為教學、科研和生產服務的主陣地。深化實踐教學改革，對原來的實驗項目進行精選、提高，取消一些簡單的驗證性實驗，多設計新穎的能激發學生創造興趣和充分調動學生創造思維的綜合性、研究性實驗，對學生進行嚴格系統的實驗教育，從而提高學生的動手能力。為扭轉學生重視理論學習、輕視實驗課的不良傾向，可大力加強和改進實驗課考核。改革實驗考核辦法，從以筆試為主轉變為以考核學生的操作技能為主，從而培養學生解決問題和獨立操作的能力。安排一周時間整天開放實驗室，由學生自選實驗，用抽簽的方法進行實驗考核，既考學生的動手能力，又考實驗原理和數據，從而切實培養學生綜合運用專業知識、專業技能開展科學研究的能力。

四、加強校內外實習基地建設，走產學結合的道路

采取開源節流，適當壓縮行政經費為實踐性教學活動提供必要的經費保障來建立穩固的校內外實習基地。實習基地是實現培養學生實踐能力的基本途徑，在學生實踐能力的培養中起著關鍵作用，校內實習基地是學生進行真實情景模擬的場所，是向社會實踐過渡的橋梁。根據培養目標和各專業的特點，多形式、多渠道、多方位積極組織學生參加實習，保證教學實習順利進行。如在教學實習時，要求食品專業的學生充分利用學校食品廠，親手加工制作燒雞、皮蛋、酸奶等食品，使學生直接參與從原料的驗收檢驗、產品加工制作過程的衛生管理到產品的檢驗、銷售的全過程，既提高了學生的專業學習積極性、加深了他們對所學知識的掌握，又提高了學生的創新能力和實際技能。指導學有余力的學生參與教師的相關科研課題研究，使學生的動手能力、綜合分析問題和解決問題的能力迅速得到鍛煉和提高。校內實習基地建設還應與校園文化相結合，如在校內舉辦師生創作展覽和各種課外研究、競賽、活動等，以培養學生的廣泛興趣，充分發揮第二課堂的作用。

密切學校與社會的聯系，建立穩固的校外實習基地。校外實習基地是校內實踐教學的延伸，是學生把學校與社會、理論與實踐、知識與能力等方面有機結合起來的大舞臺，是檢驗學生綜合實踐能力的場所。如在畢業實習期間，讓學生帶著問題到屠宰加工企業、肉聯廠、獸醫站、動物檢疫所、防疫站、食品公司等單位實習，用所學理論去指導實踐，并將理論知識在實踐中得到鞏固和升華；指導學生利用實習機會對本地區畜禽疾病的流行情況、企業的衛生狀況、市場上動物性食品的質量進行調查統計和分析；讓學生自己設計某項實驗并撰寫實驗報告或論文。這些帶有創造性和探索性的實習過程不僅激發了學生的學習興趣，而且使他們的科研能力得到了提高。由于校內外實習基地各有不同的任務和要求，因此必須重視二者的“優化組合”，加強校內外實習基地在實踐條件、環境、內容、方式等方面的互補作用，以提高實踐性教學的效果。

五、構建具有較強社會實踐經驗的師資隊伍

要加強學生實踐能力的培養，教師必須具有較強的社會實踐經驗和基本技能，這是實現應用型人才培養目標的關鍵。作為實習指導教師，既要具有一定的專業理論知識、熟練的操作技能，又要能發揮為人師表、言傳身教的作用。多數青年教師缺乏社會實踐經驗，為改變這種現狀、提高指導教師的素質，金陵科技學院采取了積極措施：以老帶新，有計劃、有針對性地選派教師外出培訓與參加社會實踐，鼓勵他們走出校門，開展科技扶貧、咨詢、講座等活動；盡量為教師創造機會參加各類學術交流活動；堅持企業掛職鍛煉，提升教師的雙師素質。以此提高青年教師的實踐能力和實踐經驗，使廣大青年教師在授課中理論與實際聯系更加緊密，指導學生實踐操作也更得心應手，從而造就一支理論知識豐富、實踐能力強、科研水平高、具有創新能力的教師隊伍。

六、建立健全實踐教學管理機構和規章制度，加強實踐性教學管理

建立實踐教學管理規章制度是實現培養高級應用型人才目標的重要手段和保證。實踐性教學環節必須正規化和制度化。學院各專業都有專人負責實踐性教學環節的組織、協調、檢查評估等工作；明確指導教師和實驗管理人員的工作職責；制訂學生實習的規章制度。整個實習可分為三個環節：實習前的組織動員、實習中的檢查指導、結束時的考核總結。所有環節都應嚴格要求，一絲不茍。實習教師要經常到實習單位檢查學生的實習效果，征求實習單位意見，嚴把畢業設計、論文答辯質量關，防止學生實習走過場，確保實習達到預期效果。

參考文獻：

第3篇：食品廠實習總結范文

關鍵詞：食品生產性實訓基地；建設；運營；管理

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業教育作為高等教育發展的一個類型，肩負著培養面向生產、建設、服務和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實施理論實踐一體化的教學過程，讓學生在做中學、學中做、教學做相結合，強化真實職業崗位環境中實踐能力的訓練。因此，實踐能力訓練是實現高職教育人才培養目標的主體性教學之一，實訓是培養學生職業能力的核心環節，而實訓基地是實施實訓教學的訓練場所，也是培養應用性專業技術人才的基本支撐條件。因此，實踐教學基地是高職教育培養適應社會經濟發展需要的應用性專業技術人才的關鍵。為此，江蘇畜牧獸醫職業技術學院（以下簡稱“我院”）積極進行實訓基地建設的探索與實踐，在充分調研了國內外高職實踐教學體系和實踐教學基地建設成功經驗的基礎上，對我院江蘇省級高職實訓基地（食品加工實訓中心）的建設、運營及管理等方面進行積極的實踐與探索。

一、校內實訓基地食品加工實訓中心的建設實踐

1. 在充分調研的基礎上確定建設方案。我院校內實訓基地食品加工實訓中心的建設，是在充分調研了國內外的高職院校實訓基地建設經驗的基礎上，然后結合我院的實際情況制定的建設方案。在整個調研過程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽理工學院學習考察，兩名骨干教師赴德國職業院校考察雙元制教學，還有10多名教師赴國內各著名高職院校的實訓基地調研。大家回來之后，一起交流、探討，綜合多個實訓基地的長處，結合我院實訓中心目前的狀況，制定詳細的建設實施方案。

按照我院的規劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實訓中心，一樓總使用面積約500m2，現有設備資產總值約200萬元。將規劃建設肉品加工實訓室、乳品加工實訓室、農產品加工實訓室、啤酒發酵實訓室等功能區。按食品企業GMP規范要求，實訓中心人員入口處分別設置男女更衣室、洗手池、消毒池及風淋門等設施，原輔料及產品分別從不同貨物通道進出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛生，地面全部用環氧樹脂漆成自流平，每個實訓室四周設置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網，以保證地面無積水。排水溝污水出口處設置過濾網，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實訓室外面設置污水收集處理凈化設施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設置為圓角，頂部全部吊頂，每個實訓室之間用鋼化玻璃隔斷。實訓室內的現有及將來要購置的設備按照生產工藝要求布局，對應位置預留相符的水電設施，用電總負荷必須滿足所有的設備運轉所需，所有用電設施必須有防水保護裝置。

2. 全程跟蹤實訓基地基礎設施施工過程。施工過程中，相關實訓教師必須經常去工地檢查，特別是水電等基礎設施一旦鋪設完畢，想再改造就非常困難，發現問題要及時督促施工方變更，讓相關實訓教師也能了解基礎設施的施工布局情況。將來一旦出現問題，能及時排查并維修。基礎設施施工結束后，相關專業教師要參與工程驗收，全面了解工程質量，確保使用過程中不會出現大的問題。驗收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實訓設備安裝到位、調試完好，確保正常使用。如有水電與設備不匹配等問題，要及時與施工方協調解決。

3. 校企緊密合作完成實訓基地設備的配置。按照生產性實訓的要求，在已有實訓設備的基礎上，多方籌措資金確保設備配置齊備：一是由學院出資購置部分設備；二是爭取上級資金的支持；三是深化與相關企業的合作。按企業要求為企業訂單式培養急需人才，企業向我院捐贈部分實訓設備；四是與企業密切合作，讓企業把加工車間直接建在我院的實訓基地內，為企業生產服務。

二、校內實訓基地食品加工實訓中心的運營及管理實踐

1. 學院、企業及教師學生三方共同參與實訓中心的運營。

（1）開展“承包經營”的方式。形成生產性實體“承包經營”的方式，即以學院名義申請注冊成立食品公司。學院可根據各個教研室的不同專業，由公司采取招投標的方法與相關專任教師簽署承包經營協議。教師有許多教學工作要完成，可以與部分綜合能力強的學生簽訂分包協議。在整個承包期內，學院要加強對實訓中心正常運營的監督檢查，教師要對分包的學生加強指導和管理。承包相關實訓室的教師必須做好實訓室設施及設備保養和維護工作，必須優先滿足實訓教學、科研及培訓的需要。在此基礎上嚴格按照食品生產GMP規范要求積極組織生產經營，實現經營利潤。所得盈利在保證上繳學院的部分后，剩下部分由承包教師負責分配。這樣既保證了學生在校期間專業生產技能的學習，又解決了實訓基地的運行成本。該經營方式以承包教師為主要生產者和管理者，會承擔一些風險，必須既要懂生產懂管理又要會銷售。我院豐達實業公司食品廠在完成生產性實訓任務的同時，還常年向社會提供風鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產品。教師有效利用實訓基地完善的設施和技術先進的設備開展科學研究和科學試驗。近2年，食品科技學院教師先后在食品加工實訓中心開展的科研項目多達10多項，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實訓基地完善的設施和技術先進的實訓設備進行職業技能培訓及開展職業技能鑒定，進行食品檢驗工、乳品檢驗工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內審員、ISO2200內審員等職業技能的培訓鑒定和職業資格認證。每年為300多名畢業班學生開展畢業論文（設計）試驗提供條件。

（2）“來料加工”模式。按照企業要求把我院的部分實訓室改造成企業生產車間的模式，與企業簽訂合作協議，由企業提供生產原輔料，按照企業生產規范要求組織生產性實訓，為企業分擔部分生產任務，生產出的產品經企業檢驗合格后貼商標，由企業負責銷售。這樣既減輕了學院實訓經費，還能為學生提供真實的實訓操作環境。對企業來說，節約了因產能不足而需擴建廠房及添置設備的費用，還能解決企業招工難的問題，節約勞動力成本。

（3）“學生創業”模式。食品加工實訓中心專門拿出一間全部裝潢完畢的門面房，提供開店必備的基礎設施及設備，供有意創業的學生使用。還向相關專業的學生公開征集創業方案，組建學生創業團隊，配備相關專業指導教師。通過公開招標程序，與中標的學生創業團隊簽訂租賃經營協議，在滿足教學的基礎上，自主經營，自負盈虧。

2. 按現代企業管理要求規范實訓中心的運營。按照GMP和6S現場管理的要求規范食品加工實訓中心的良好運行。各項實訓中心管理制度要全部張貼在實訓室顯目位置，每臺實訓設備操作及維護保養規程必須懸掛在設備的適當位置，產品加工工藝操作規范必須上墻，各崗位職責也必須張貼在適當位置，各崗位工作數據參數必須如實記錄。生產現場嚴格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全）管理的要求執行：第一，“整理”即在實訓場所將必需物品與非必需物品區分開，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點定位放置，并放置整齊，必要時加以標識，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實訓場所及實訓用的設備清掃干凈，保持工作場所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規范化、標準化；第五，“素養”即讓學生養成良好的實訓習慣，自覺遵守實訓中心的各項規章制度做事，培養主動積極精神；第六，“安全”即實訓現場運用安全生產知識制定科學的、合理的、行之有效的各種安全生產管理制度，預防各類事故，控制事故的發生，以保護學生的安全與健康，保證生產性實訓的順利進行。

三、高職院校實訓基地建設的思考

1. 建設一支能滿足實訓教學需要、結構合理、高技能高素質、懂運營管理的“雙師型”教師隊伍。這是實施實踐教學、提高實訓教學質量的基本保證，也是實現高職教育培養應用性專門技術人才目標的關鍵。近年來，我院把建設適應實訓基地所需的“雙師型”教師隊伍作為重要工作任務常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進修學習，全體教師有計劃分批派駐到校外實訓基地或合作企業長期駐點一年以上學習實踐，外派教師作為合作企業的員工直接參與生產、管理、研發及銷售的各個環節，全面學習企業的工藝技術、設備維護、質量管理、成本核算、成品檢驗及銷售等各方面的實戰經驗。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質培訓的相關培訓和進修，學習國內最新的實訓基地建設管理成果，以不斷更新、提高實訓基地的管理理念。還派出中級以上職稱的專業教師積極參加省部級考評員資格培訓班，以獲取各類工種的考證員資格。

（2）從企業引進教師。根據實訓教學發展的需要，從對口企業引進具有多年工作經驗、碩士以上學位的人員擔任教師，以充實專業教師隊伍中的“雙師”教師。

（3）聘請企業專業技術人員任兼職教師。企業中的專業技術人員對于操作技能比較熟練，聘請他們作為學校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進的技術，既提高實訓效果，又解決了校內教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實訓基地建設及管理要體現四個原則。

（1）職業性原則。體現職業性是校內生產性實訓基地的重要特征。校內生產性實訓基地應努力營造現代生產、建設、服務、管理第一線真實的或仿真的職業環境，從設備、廠房建筑、工藝流程、管理水準、人員配置和要求、標準化，以及質量管理與安全管理等方面模擬職業環境，注意形成“企業文化”氛圍，重視職業素質訓導，強化學生的安全意識、質量意識，借鑒現代企業的管理運作模式。

（2）技術性原則。高職高專教育不僅是以就業為導向的職業教育，也是以技術應用為導向的技術教育。技術性特征是高職高專教育內在本質的反映。因此，在生產性實訓基地的建設中，技術先進性與適用性原則必須得到充分體現。在注重體現技術教育的同時，還要注意把技術開發與創新、推廣與應用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實訓場地、儀器設備、軟件、師資、人員等要考慮到各專業能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設備場地利用率和投資效益。如我院食品加工實訓中心除為食品系學生提供實訓教學服務外，還為獸醫系、畜牧系等系的學生提供實訓服務。實訓室在布局上盡量按照產業群或技術應用大類集中布局和建設，不強調與校內所設專業一一對應。同時，要實施有效有序的共享，必須建立良好的管理機制，要能協調不同部門、為不同的目的在各種時段使用實訓室的各種資源。

（4）開放性原則。開放性，是指生產性實訓基地的建設從空間到時間都要向師生、社會人員全面開放，而不能成為學校、甚至某個院系、專業的專用場所。只有這樣，才能充分發揮其作用，產生最大效益。

3. 充分利用實訓基地這個平臺，加快科技成果的轉化。在擁有具備豐富實踐經驗與扎實理論知識的“雙師型”師資隊伍基礎上，充分發揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實訓基地這個平臺及時得到轉化。因此，學校應將實訓基地建成為科學技術成果轉化的開發基地。

總之，高等職業教育在遵循一般教育規律的同時，必須切實加強生產性實訓基地的建設與管理。生產性實訓基地的建設，是學校創建示范院校建設工作的重要內容之一。隨著高等職業教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國家示范建設院校，只有在不斷總結經驗的基礎上深化改革，科學發展，開拓創新，遵循高職辦學目標和辦學方向，強化生產性實訓基地的建設和管理，才能使學院的示范建設和生產性實訓基地建設有較大發展。

參考文獻：

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[2]陳燕等.高職高專實訓基地建設與管理的實踐-以昆明冶金高等專科學校實習實訓基地建設為例[J].昆明冶金高等專科學校學報，2010，（5）.