前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店客房實訓(xùn)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文

情景教學(xué)法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認知圖式，這種新的認知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實踐，認為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。

二、酒店英語教學(xué)情景分類

（一）實物演示情境

為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當看到這些栩栩如生的照片，在場的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

（三）表演體會情境

讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機會，增強了他們求知的自信心，通過表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進行英語表達的技巧。（四）問題情境問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認知心理，刺激學(xué)生求知動力，啟迪學(xué)生進行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問題：假如你進行面試，應(yīng)該如何進行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對話的方式積極進行口語交流互動，活躍了班級氣氛。

三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用

酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進行英語互動，目的在于提高學(xué)生口語交際能力，提高在實際操作中的運用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個教學(xué)須在真實的環(huán)境下進行，在酒店英語中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。

（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，提高口語交際能力

國內(nèi)英語學(xué)習(xí)者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語學(xué)習(xí)，會熟練進行書寫，但大多數(shù)不會進行實際運用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環(huán)境中與外賓進行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強調(diào)學(xué)生是教學(xué)實踐的主體，學(xué)生運用已知的認知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場景積極建構(gòu)新的認知，情景是建構(gòu)新認知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認知的建構(gòu)，因此教師運用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗知識充分理解新的知識。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學(xué)生營造特定的情景環(huán)境。

1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實訓(xùn)室完成的內(nèi)容，酒店前廳重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表1。

2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵部門，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達成的服務(wù)要求，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點及次重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學(xué)生從簡單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認知和思維，最終推動學(xué)生在酒店英語的實際運用中交際能力的發(fā)展。

（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

以美國教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實踐性很強的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動機也就構(gòu)建起來，從而變被動為主動，使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動機和想象力。酒店英語運用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。

四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對策

（一）專業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉

目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗，取長補短，通過親自體驗在一線為別人服務(wù)才能體會到酒店英語在特定情境下如何運用，這樣可以更好地促進課堂教學(xué)。

（二）缺乏情景實訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施

實訓(xùn)基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數(shù)院校都配有模擬實訓(xùn)室，用來提供學(xué)生實驗、實習(xí)需要，但就實訓(xùn)室的配置情況來看，遠未達到仿真要求，校內(nèi)實訓(xùn)存在著兩大問題：一是相關(guān)實訓(xùn)室建設(shè)不能落實到位，只能為個別實訓(xùn)課程提供有限的實訓(xùn)，實踐訓(xùn)練蜻蜓點水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進行簡單的基本操作訓(xùn)練，難以進行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例，英語是一門語言課，通過對英語的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個學(xué)習(xí)的過程當中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室，購進教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對這些設(shè)備進行定期的升級和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實踐結(jié)合起來，就可以收到較好的效果。

五、小結(jié)

第2篇：酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；客房服務(wù)與管理；行動導(dǎo)向教學(xué)法

《客房服務(wù)與管理》作為一門非常強調(diào)實踐的課程，該課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生首先具備一定的專業(yè)技術(shù)，掌握豐富的專業(yè)知識，不斷提高自己動手實踐的能力，能勝任酒店客房服務(wù)與客房部基層管理工作，達到中級客房服務(wù)員的水平。中職學(xué)生的形象思維遠高于抽象思維，這一特點決定了他們通常缺乏理論學(xué)習(xí)的熱情，對現(xiàn)實問題的關(guān)注與解決卻具有一定的敏銳性，這就要求我們以先進的教學(xué)理念為指導(dǎo)，本著“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，在具體中運用多種教學(xué)方法，全方位地激發(fā)學(xué)生的潛能，最大限度地利用課堂教學(xué)時間，使學(xué)生獲得更多的知識。下面簡要談?wù)劷虒W(xué)中應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)法的幾點感受。

行動導(dǎo)向教學(xué)法是20世紀80年代德國提出的職業(yè)教育模式，它以培養(yǎng)人的綜合職業(yè)行動能力為目標，以職業(yè)實踐活動為導(dǎo)向，強調(diào)以學(xué)生為主體，以工作任務(wù)為驅(qū)動，以職業(yè)情景中的行動過程為途徑，為行動而學(xué)，通過行動來學(xué)，從而達到學(xué)生主動學(xué)習(xí)的一種教育方式。“行動導(dǎo)向教學(xué)法”不是一種具體的教學(xué)方法，而是一種創(chuàng)新的職業(yè)教育理念。

一、行動導(dǎo)向教學(xué)法在中職《客房服務(wù)與管理》課程中的實踐

具體的行動導(dǎo)向法包括有：案例教學(xué)法、項目教學(xué)法、角色扮演法、模擬教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴教學(xué)法、張貼版教學(xué)法等方法。根據(jù)自己對行動導(dǎo)向教學(xué)法的經(jīng)驗所得，在《客房服務(wù)與管理》的教學(xué)中，運用了頭腦風(fēng)暴法、模擬情境法和角色扮演法，讓學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做，邊做邊學(xué)”。

（1）角色模擬法。行動導(dǎo)向中的角色扮演法，教師要為學(xué)生設(shè)計出角色及角色背景和將要面臨的問題，讓學(xué)生正確確認與分析角色，并快速地進入到角色中，順利、圓滿地完成角色所要完成的工作任務(wù)。客房服務(wù)方面的情境模擬主要包括迎賓、導(dǎo)引入房、設(shè)備介紹、茶水服務(wù)等內(nèi)容可采用角色扮演法。在模擬實訓(xùn)室的條件下，將學(xué)生分組，分別輪流扮演顧客和服務(wù)員，通過不同的角色扮演，學(xué)生體驗到了不同人群的心理需求，根據(jù)所學(xué)知識，調(diào)整好自己的心理，端正態(tài)度，認真處理好突發(fā)事件，使他們在服務(wù)程序、態(tài)度、服務(wù)技巧上有了很大提高。這種角色扮演的方法可以提供給學(xué)生一個充分展示自我的機會，表現(xiàn)力將得到了最大限度的展現(xiàn)，使他們學(xué)習(xí)更積極主動。

（2）利用多媒體設(shè)計出模擬場景與實情演練模擬教學(xué)法結(jié)合。在碰到一些無法通過切身體驗來獲得感受的內(nèi)容時，教師就可以利用多媒體設(shè)計出模擬場景，一邊進行場景模擬，一邊進行詳細講解，讓學(xué)生在觀察和聽講的過程中，加深理解和體會。學(xué)生會不知不覺地融入到模擬場景中去，這樣，很多很難用語言表達的疑難問題就可以得到妥善解決。比如，在學(xué)習(xí)“客房清潔整理服務(wù)規(guī)范”時，由于其中涉及幾十條的相關(guān)規(guī)定，如果采用常規(guī)教學(xué)法，要花費很長時間才能完成，并且學(xué)生容易在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)記憶疲勞的情況，效果非常不理想。這時教師可以利用多媒體教室把服務(wù)員正確和錯誤的表現(xiàn)以對比的形式展示出來，讓他們在互相比較的過程中更加清晰、更加深刻地記住那些正確的規(guī)范要求。再讓學(xué)生在學(xué)校客房實訓(xùn)室的真實條件下，將學(xué)生分組，讓他們在真實環(huán)境下，分別扮演服務(wù)人員和顧客，進行住客房客房清潔整理服務(wù)、開夜床服務(wù)等環(huán)節(jié)的模擬。學(xué)生課后普遍反映感受很深，認識到看似平常簡單的情景中，竟包含了那么多規(guī)范和需要注意的事項。

（3）頭腦風(fēng)暴教學(xué)法。頭腦風(fēng)暴法又稱智力激勵法，具體來講，就是教師就某一課題，引導(dǎo)學(xué)生自由地發(fā)表意見與建議。通過頭腦風(fēng)暴教學(xué)法，學(xué)生能夠在較短的時間內(nèi)獲得更多的思想和觀點，提高對其認知能力、領(lǐng)悟能力。在教學(xué)中，就客房服務(wù)中出現(xiàn)的特殊情況的處理，借助案例引導(dǎo)學(xué)生進行頭腦風(fēng)暴法。教學(xué)中找一些典型案例讓學(xué)生成為主角，學(xué)生通過討論，對案例進行分析，再提出自己的觀點。之后在教師的引導(dǎo)下，利用“魚骨圖分析法”，由學(xué)生自己來歸納總結(jié)這些問題，并形成準確、科學(xué)有效的處理程序。這樣的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠多元化地思考問題與解決問題，提高了學(xué)生處理問題的能力。

二、在中職《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中運用行動導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)注意的問題

行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)的兩個基本原則：為了真實情境中的行動而學(xué)習(xí)、通過學(xué)習(xí)情境中的行動來學(xué)習(xí)。其基本特征為：學(xué)生是學(xué)習(xí)的行動主體，以真實職業(yè)情境中的行動能力為目標，以基于職業(yè)情境的學(xué)習(xí)情境中的行動過程為途徑，以獨立地計劃、獨立地實施與獨立地評估即自我調(diào)節(jié)的行動為方法，以師生及學(xué)生之間互動的合作行動為方式，以強調(diào)學(xué)習(xí)中學(xué)生自我建構(gòu)的行動過程為學(xué)習(xí)過程，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力、個人能力整合后形成的行動能力為評價標準。這就對實施行動導(dǎo)向教學(xué)法的提出了較高要求，在應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)注意以下問題：

1、教師方面

（1）教師應(yīng)在企業(yè)頂崗掛職鍛煉。在教學(xué)中由于教師缺乏本專業(yè)實際應(yīng)用經(jīng)驗，缺乏實踐、缺乏前沿知識。而行動導(dǎo)向的實踐教學(xué)中，要求教師不僅要具有豐富的專業(yè)知識，還應(yīng)該是一個組織協(xié)調(diào)者，探索創(chuàng)新的引導(dǎo)人，有問必答的咨詢師。因此，教師觀念要有轉(zhuǎn)變，還需要在能力結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)上不斷提高與充實，尤其是實踐能力和解決問題的能力。學(xué)校在寒暑假期間，讓教師在相關(guān)企業(yè)參加頂崗實踐工作，可以讓教師在企業(yè)中接觸到新事物、拓展知識結(jié)構(gòu)，鍛煉實踐操作能力。另外，也對行業(yè)的人才需求有了更深的認識，在培養(yǎng)學(xué)生時就更有針對性。

（2）積極認識學(xué)生認知過程，學(xué)習(xí)先進教育理念。教學(xué)中常出現(xiàn)，教師不了解新時代學(xué)生的興奮點、興趣、積極面，不了解學(xué)生的認知過程，只看到學(xué)生的缺陷，對學(xué)生反映課程內(nèi)容枯燥無味，老師認為學(xué)生缺乏專業(yè)素養(yǎng)等問題。教師要積極了解中職生的形象思維遠高于抽象思維，這一特點決定了他們通常缺乏理論學(xué)習(xí)的熱情，對現(xiàn)實問題的關(guān)注與解決卻具有一定的敏銳性是他們的認知認知特點，他們對新生事物較為敏感。教師要學(xué)習(xí)先進的教育理念，熟悉教材，按課程的能力目標重組教材，做好課程整體（宏觀）設(shè)計和單元（微觀）設(shè)計，選擇相適應(yīng)的教學(xué)法，來激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生在學(xué)習(xí)在積極主動性，使學(xué)生真正學(xué)到一技之長。

2、學(xué)校方面

加大資金投入，建立健全校內(nèi)外實訓(xùn)基地。要推動行為導(dǎo)向教學(xué)法，就需要創(chuàng)設(shè)模擬情景教學(xué)條件，加大資金投入，改建、新建能訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)技能的校內(nèi)仿真型實訓(xùn)基地，同時，要加強與當?shù)鼐频甑暮献鳎⒎€(wěn)定的校外實習(xí)基地，盡可能實現(xiàn)學(xué)校教育與工作崗位的無縫對接，為學(xué)生掌握專業(yè)技能打好基礎(chǔ)。

《客房服務(wù)與管理》是一門實踐要求非常高的課程，在《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，運用行動導(dǎo)向教學(xué)法，對學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)有較大作用，對教師的個人知識結(jié)構(gòu)和專業(yè)實踐能力有較高的要求，并且在真實或仿真的環(huán)境中進行，為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供了較好的環(huán)境，但行動導(dǎo)向教學(xué)過程的實施中，學(xué)生會存在互相依賴思想，無所事事等現(xiàn)象，需要教師加強監(jiān)督管理，在整個教學(xué)過程中起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用，真正做到發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性及創(chuàng)新意識，為酒店輸送職業(yè)能力及基本素質(zhì)均合格的優(yōu)秀人才。

參考文獻：

[1] 楊問芝.“項目引導(dǎo)，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法在《前廳客房服務(wù)與管理》課程中的應(yīng)用[J].企業(yè)報道，2010（8）

[2] 范運銘，支海成.《客房服務(wù)與管理》[M].高等教育出版社，

第3篇：酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理 高職教育 實訓(xùn)基地

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經(jīng)過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學(xué)科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標定位。結(jié)合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準的對客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學(xué)校的力量是無法實現(xiàn)的，由此，校外實訓(xùn)基地建設(shè)成了當前的必然選擇。而要實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實訓(xùn)基地的選擇與評價至關(guān)重要。現(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)實際總結(jié)幾點體會。

1 影響校外實訓(xùn)基地選擇的主要因素

校外實訓(xùn)基地的選擇是校外實訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓(xùn)基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。

1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實訓(xùn)基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢頭迅猛，復(fù)合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經(jīng)濟型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店咨詢機構(gòu)盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經(jīng)濟型酒店總數(shù)達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計中的9924家經(jīng)濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數(shù)達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時調(diào)整專業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學(xué)的影響，調(diào)整教學(xué)重點，有針對性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓(xùn)基地。

1.2 企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對外和對內(nèi)兩個方面，對外即企業(yè)的經(jīng)營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價依據(jù)，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內(nèi)則是指企業(yè)對內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習(xí)實訓(xùn)工作的學(xué)生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導(dǎo)是讓學(xué)生安心實訓(xùn)的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內(nèi)的管理水平需要對企業(yè)進行實地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實訓(xùn)學(xué)生的構(gòu)成、來源情況，同時依靠規(guī)范、完善的合同文本進行約束。

1.3 學(xué)生個體因素

酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學(xué)生也會有不同的情況與需求。校外實訓(xùn)基地的實訓(xùn)經(jīng)歷會直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當充分考慮學(xué)生的個性特點和優(yōu)勢，為不同需求的學(xué)生，提供不同類型的實訓(xùn)企業(yè)。例如：有的學(xué)生不愿意遠離自己的家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)或工作，有的學(xué)生希望到國內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學(xué)生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習(xí)；有的學(xué)生希望到經(jīng)濟型酒店學(xué)習(xí)經(jīng)營，有的學(xué)生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學(xué)生更多的發(fā)展機會，有助于學(xué)生更快的成長。

2 校外實訓(xùn)基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓(xùn)基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過20多年的探索，在校外實訓(xùn)基地的建設(shè)上，實現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準、模式多元化。

2.1 業(yè)態(tài)多樣化

目前我院酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實習(xí)合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內(nèi)實訓(xùn)基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務(wù)型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學(xué)生的個體需求。

2.2 企業(yè)高水準

在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準是校外實訓(xùn)基地選擇的另一必要準則。海外實訓(xùn)基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學(xué)生在七星級的阿拉伯塔酒店實習(xí)。國內(nèi)星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標準、結(jié)合線下旅游地不動產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領(lǐng)域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現(xiàn)有的校外實訓(xùn)基地主要作為學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)基地，在此基礎(chǔ)上有針對性的與部分企業(yè)實現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實訓(xùn)等合作項目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。

3 校外實訓(xùn)基地的評價

3.1 評價的意義

酒店類企業(yè)的學(xué)生實訓(xùn)崗位一般都是對客服務(wù)的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)工作進行現(xiàn)場指導(dǎo)。同時，酒店企業(yè)通常會為實習(xí)學(xué)生提供宿舍，特別是選擇到外地實習(xí)的學(xué)生，實習(xí)期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對學(xué)生的實習(xí)管理、指導(dǎo)具有極為重要的意義。因此，學(xué)生在企業(yè)實訓(xùn)實習(xí)期間，除了校內(nèi)教師要及時與學(xué)生聯(lián)系、指導(dǎo)外，企業(yè)要更多的肩負起對學(xué)生的管理與關(guān)懷的責任。在校外實訓(xùn)基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內(nèi)的管理水平則往往會在實際合作過程中出現(xiàn)偏差，這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時修正。于評價較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對于評價較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。

3.2 三方評價機制的實踐

圍繞學(xué)校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個群體：學(xué)生、實習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負責人，建立三方評價機制。其內(nèi)涵為保障學(xué)生應(yīng)有權(quán)利，提高學(xué)生實訓(xùn)質(zhì)量，提升校外實訓(xùn)基地整體水平，促進校企深入合作。

評價內(nèi)容針對不同的群體各有側(cè)重。學(xué)生對企業(yè)的評價主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學(xué)生基本工作、生活的保障，崗位培訓(xùn)指導(dǎo)的質(zhì)量，以及學(xué)生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓(xùn)與指導(dǎo)以及食宿條件等方面。校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次，對學(xué)生培訓(xùn)指導(dǎo)、專業(yè)建設(shè)的支持度，學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負責人主要通過實地考察、與學(xué)生、企業(yè)相關(guān)負責人座談等方式，了解企業(yè)的實習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專業(yè)校外實訓(xùn)基地的建設(shè)可以以學(xué)生頂崗實習(xí)為基礎(chǔ)，但長遠來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓(xùn)優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓(xùn)、項目開發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。

參考文獻

第4篇：酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞:高職教育;酒店管理;實踐教學(xué)酒店管理專業(yè)

作為一個實踐性較強的專業(yè)，高職學(xué)院在進行教學(xué)時卻沒能將實踐教學(xué)視為重點，或者說在進行實踐教學(xué)時遇到了很多阻礙和限制。目前，很多酒店都不接受學(xué)生的實習(xí)，即使接受實習(xí)生，實習(xí)生在工作中，也會有很多問題難以解決。如何在繁忙中有條不紊地處理事情，如何處理突發(fā)性事件，如何和客戶交流以達到最好的服務(wù)效果，學(xué)生只有經(jīng)歷實踐才能將這些工作做得更好，可見學(xué)生的實踐操作能力非常重要。

1國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)比較

目前，我國的高職院校在酒店管理專業(yè)的教學(xué)上一般采用“2+1”的教學(xué)模式，所謂“2+1”，就是前兩年進行理論學(xué)習(xí)，最后一年進行頂崗實習(xí)，但是這樣的教學(xué)方法日益凸顯出的一個問題，即在實習(xí)過程中，學(xué)生對自己的定位往往并不準確，他們認為自己經(jīng)歷了大學(xué)學(xué)習(xí)后，自身已經(jīng)有了一定的能力，而實習(xí)卻要從最基層的服務(wù)工作環(huán)節(jié)做起，這讓學(xué)生在心態(tài)上難以保持平衡。而國外，SEG瑞士酒店管理教育集團，作為全球綜合實力第一也是瑞士最大的酒店管理專業(yè)教育集團，SEG旗下?lián)碛芯频旯芾泶髮W(xué)，并且提供酒店管理專業(yè)的獨立學(xué)位頒發(fā)資格，課程體系也相當龐大。除此之外，SEG還與全球120多家國際酒店集團及航空公司和奢侈品等公司簽訂了人才合作計劃，每年為自己的學(xué)生舉辦兩次瑞士最大的國際招聘會，為自己的學(xué)生提供全球范圍的就業(yè)機會。不僅如此，SEG每年的畢業(yè)生就業(yè)率幾近百分之百。根據(jù)相關(guān)權(quán)威資料與文獻顯示，SEG的學(xué)生在畢業(yè)后能達到如此之高的就業(yè)率，其根本原因就是SEG的課程設(shè)計，SEG旗下五所大學(xué)均提供三年的授課時間，并極度強調(diào)理論與實踐的有機結(jié)合，學(xué)生入學(xué)的前五月進行語言預(yù)科學(xué)習(xí)，而后三年課程均是半年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論，半年在全球帶薪實習(xí)。不僅如此，學(xué)生在進行了兩個月的酒店基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)后便將進行實踐課程的專項技能訓(xùn)練及考核，在實際工作環(huán)境下由各大國際酒店的資深導(dǎo)師進行現(xiàn)場指導(dǎo)，之后再進行學(xué)結(jié)，然后再投入為期半年的實踐工作中。這樣的教育方法，讓學(xué)生在三年里掌握了豐富且寶貴的專業(yè)知識和實際經(jīng)驗。雖然我國高職院校在很多方面無法與SEG這個全球第一酒店管理專業(yè)教育集團相比，但無數(shù)資料和數(shù)據(jù)還是表達出了一個無法隱藏的事實，那就是我國高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和方法與國外相比，哪怕不與SEG相比，仍然有著巨大差距。

2高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的困境

縱觀目前我國的高職院校，在酒店管理專業(yè)上往往并不看重實踐教學(xué)，不僅有中華民族傳統(tǒng)觀念方面的原因，也有我國目前教學(xué)環(huán)境方面的原因。目前尚缺乏對高職院校實踐教學(xué)有利的政策。而學(xué)校與企業(yè)之間的合作也存在著諸多困難，最顯而易見的問題就是很多酒店企業(yè)不愿意接收無工作經(jīng)驗的學(xué)生，或者愿意接受學(xué)生實習(xí)，但是要求實習(xí)時間長達六個月以上，這與學(xué)校的人才培養(yǎng)計劃又相互矛盾。這一問題出現(xiàn)的主要原因是酒店企業(yè)沒有長久的發(fā)展策略，或者說沒有與校方建立長久的合作機制，吸收校方優(yōu)秀人才的意愿，這些問題最終都導(dǎo)致高職學(xué)校只注重校內(nèi)的理論課程教學(xué)，而忽略或是放棄了酒店企業(yè)實踐教學(xué)。

3高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革思路

3.1針對性

高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當明確，具有良好的目標性和針對性，學(xué)校應(yīng)當針對酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位職業(yè)能力來對學(xué)生進行分組，分別采取不同的教學(xué)方法，由淺到深，從易入難，保證教學(xué)內(nèi)容的相互銜接。在實際教學(xué)中，酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當是通過對該職業(yè)崗位的要求，以及市場上的實際調(diào)查與研究作為基礎(chǔ)，通過企業(yè)一線專業(yè)人員與學(xué)校專家的指導(dǎo)，最終選定實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)方法和實踐教學(xué)開展形式。

3.2開放性

在實踐教學(xué)中，校方應(yīng)當與企業(yè)積極合作，開展工學(xué)交替以及頂崗實習(xí)等，不斷改善實習(xí)和實訓(xùn)基地的條件，建立校企聯(lián)合的導(dǎo)師講授機制，讓學(xué)生的職業(yè)能力教育具有更強的針對性，校企聯(lián)合開發(fā)課程、開展技術(shù)應(yīng)用，讓企業(yè)在得到學(xué)校資源優(yōu)勢的同時，加入學(xué)校的改革與發(fā)展之中，通過校企合作徹底改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.3整體優(yōu)化性

實踐教學(xué)活動的各個要素之間不僅要做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，還應(yīng)該從人才的綜合能力發(fā)展與素質(zhì)修養(yǎng)方面出發(fā)，注意每個教學(xué)環(huán)節(jié)的相互配合，實踐教學(xué)和理論教學(xué)的良好融合，以及教學(xué)內(nèi)容與課程體系改革的適應(yīng)。職業(yè)能力培育是一個從簡單到復(fù)雜，從局部到整體，從生到熟再到熟練的過程，因此高職院校對酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)設(shè)計，必須遵照職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī)律。

4高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的措施與出路

4.1緊密結(jié)合酒店行業(yè)的人才需求

高職酒店管理專業(yè)教育應(yīng)該面對酒店行業(yè)前線，根據(jù)酒店的職業(yè)要求和崗位特點來開展教學(xué)。因此，高職酒店管理專業(yè)的培育目標應(yīng)該基于本行業(yè)的人才需求來確定專業(yè)的學(xué)生培育方向和課程體系。近幾年來，隨著我國旅游業(yè)的日益發(fā)展，大批外資涌入了我國的旅游市場，隨之而來的是大批的旅行社和各式各樣的酒店建設(shè)，而他們則非常需要具有一線酒店管理知識和旅游專業(yè)知識的管理運營人才。因此，筆者認為想要讓高職酒店管理的實踐教學(xué)富有成效，應(yīng)當從目前酒店行業(yè)對人才的需求特點和能力要求入手，從傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)悠髽I(yè)和市場特點，根據(jù)酒店業(yè)的情況制定實踐教學(xué)的目標與模式，突出學(xué)生的實踐能力與崗位特殊性，將行業(yè)中酒店一線操作技能和基層管理能力設(shè)定為實踐目標，著重培育學(xué)生的專業(yè)技能和基層管理能力，這樣不僅可以提高學(xué)生的實踐能力，還可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，最重要的是提高學(xué)生的就業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，進而提升專業(yè)培養(yǎng)的總體效果。

4.2加強校企合作

實踐教學(xué)的核心目的應(yīng)是強化學(xué)生的實際操作能力，那么想要強化學(xué)生的實際操作能力，校方與企業(yè)的合作是必不可少的。校方應(yīng)當與更多酒店企業(yè)進行合作，一方面聘請酒店的一線經(jīng)營管理人員為學(xué)生授課，授課內(nèi)容應(yīng)該系統(tǒng)全面，不放過學(xué)生進入實際工作后的任何一個微小環(huán)節(jié)，之后再讓學(xué)生進入酒店開展實訓(xùn)，并輔助酒店一線管理人員的現(xiàn)場指導(dǎo)，全方位提升學(xué)生的實踐能力。另一方面，校方應(yīng)該合理選擇能力過硬的企業(yè)，簽署合作計劃，將畢業(yè)生直接輸送至酒店，為學(xué)生創(chuàng)造良好的就業(yè)機會，提高學(xué)生的就業(yè)率。有的學(xué)校還建立了現(xiàn)代學(xué)徒制，例如青島酒店管理職院，和企業(yè)合作舉辦隆重的學(xué)徒拜師儀式，其中，學(xué)校和企業(yè)各出一名導(dǎo)師，兩位導(dǎo)師同時培養(yǎng)四個學(xué)生，讓學(xué)生得到充分的培養(yǎng)與發(fā)展。

4.3緊抓職業(yè)資格培訓(xùn)

應(yīng)當積極推進職業(yè)資格培訓(xùn)，讓學(xué)生在畢業(yè)前完成崗位培訓(xùn)與相關(guān)考核，例如酒店客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)員等崗位的職業(yè)資格鑒定。一方面可以加強學(xué)生的實踐能力，在各種資格鑒定中磨煉其實際工作能力；另一方面還能提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，在激烈的職業(yè)競爭中獲得優(yōu)勢。除此之外，應(yīng)該要求學(xué)生在畢業(yè)時拿到雙證書，除了畢業(yè)證書，應(yīng)該還有與本專業(yè)相關(guān)的資格證書，以促進學(xué)生全面發(fā)展，提高其實踐能力和就業(yè)能力。

4.4完善校內(nèi)實訓(xùn)室的構(gòu)建與應(yīng)用

實訓(xùn)室是高職院校校內(nèi)實踐教學(xué)場所，是實踐教學(xué)的基礎(chǔ)保證，因此，加強對實訓(xùn)室的構(gòu)建對完善實踐教學(xué)極其重要。許多優(yōu)秀的高職院校都在實訓(xùn)室建設(shè)上投入了大量的資金，建立了完善的酒店管理與服務(wù)專業(yè)實訓(xùn)室，整個實訓(xùn)室包括了形體訓(xùn)練室及酒店的前廳、餐飲、吧臺、客房模擬實訓(xùn)室等，這些設(shè)施對學(xué)生的學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練起到了非常重要的作用。但需要注意的是，實訓(xùn)室的構(gòu)建需要良好的策劃與規(guī)范，不能盲目建造，應(yīng)當根據(jù)學(xué)校目前的教學(xué)計劃和教學(xué)方針來逐步完善實訓(xùn)室的構(gòu)建，其核心應(yīng)當是盡可能提高職業(yè)工作仿真度，并根據(jù)實踐教學(xué)內(nèi)容及時更新設(shè)備與管理制度。

5總結(jié)

高職院校酒店管理專業(yè)是為我國酒店行業(yè)輸送更多酒店管理人才的重要陣地。因此，高職院校應(yīng)當更加注重教學(xué)質(zhì)量，而實踐教學(xué)作為提高教學(xué)質(zhì)量的必要手段，應(yīng)該引起更多高職院校的重視。只有不斷改革和完善實踐教學(xué)，才能更好地提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，而結(jié)合目前酒店業(yè)的相關(guān)行業(yè)，例如旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，與更多的酒店企業(yè)進行合作，完善實踐教學(xué)的路徑與目標，都是提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要出路。

參考文獻

[1]徐永清.高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理體系改革與實踐[J].職教論壇,2015.5.

[2]陳靜,金倩.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革的探析[J].延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2015.1.

[3]周文哲.高職酒店管理專業(yè)實踐課程改革初探——以三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革為例[J].科技經(jīng)濟市場,2015.7.

[4]張永華.我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)探究[J].教育與職業(yè),2014.20.

[5]曹艷芬.高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)實踐教學(xué)改革研究[J].職業(yè)時空,2015.1.

第5篇：酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文

（山東旅游職業(yè)學(xué)院，山東 濟南 250200）

【摘要】旅游行業(yè)發(fā)展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻多是從職業(yè)教育的視角研究如何更好建設(shè)實訓(xùn)基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學(xué)生實訓(xùn)管理，并結(jié)合百川花園酒店詳細闡述。可以借鑒的經(jīng)驗主要包括酒店是由學(xué)院出資建設(shè)并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發(fā)展，專業(yè)技術(shù)崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務(wù)人員是參與實訓(xùn)的學(xué)生，這樣可以實現(xiàn)人力資源成本節(jié)省和學(xué)生技能鍛煉的有機結(jié)合，并促使酒店逐漸發(fā)展并塑造學(xué)院派風(fēng)格，其包括高品質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量和酒店產(chǎn)品創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞 星級酒店；實訓(xùn)；運行機制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經(jīng)理，兼任山東旅游職業(yè)學(xué)院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：酒店管理。

在國內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長足發(fā)展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經(jīng)形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學(xué)生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學(xué)科不斷成長壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數(shù)、在校生數(shù)量和畢業(yè)生人數(shù)都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學(xué)模式，總體而言多是采用理論與實踐相結(jié)合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學(xué)科特點所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學(xué)習(xí)就是在校內(nèi)完成，而實踐課程一般在校內(nèi)實訓(xùn)教室和校外實習(xí)酒店完成，國內(nèi)旅游教育界對此教學(xué)模式已經(jīng)達成共識，當前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實際的人才培養(yǎng)過程中也是這樣實施的。

通常旅游院校內(nèi)部的實訓(xùn)教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務(wù)等，實訓(xùn)教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務(wù)的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓(xùn)教室對學(xué)生實踐訓(xùn)練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內(nèi)并作為學(xué)生的實訓(xùn)基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運營？如何保證星級酒店服務(wù)品質(zhì)？學(xué)生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學(xué)院和其投資建設(shè)的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)基地的星級酒店的運行機制。

一、研究綜述

在諸多研究國內(nèi)旅游教育以及實踐課程的文獻中，有相當多的文獻關(guān)注校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的配備程度和對學(xué)生實踐益處，如于玥對如何建設(shè)旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室進行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當多的文獻關(guān)注與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學(xué)文理學(xué)院與喜來登酒店成立“喜達屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強化學(xué)生實訓(xùn)對校方和企業(yè)方的共贏關(guān)系[4]。

通過文獻檢索發(fā)現(xiàn)介紹校內(nèi)實訓(xùn)基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例介紹酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐，該案例突出其生產(chǎn)的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內(nèi)星級酒店作為學(xué)生的實訓(xùn)基地，其典型代表包括美國康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院[6]、法國華泰國際酒店管理學(xué)院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院[8]、澳大利亞藍山酒店管理學(xué)校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設(shè)工作人員，其余一線工作崗位都是由學(xué)生來擔當，在這里學(xué)生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學(xué)習(xí)和開發(fā)自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學(xué)院相關(guān)的研究，多是提及百川花園酒店是校內(nèi)學(xué)生實訓(xùn)基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學(xué)生實訓(xùn)和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運營機制。

二、百川花園酒店運營機制分析

百川花園酒店是位于濟南市東部的四星級酒店，位于章丘城區(qū)南側(cè)，毗鄰濟南市交通主干線經(jīng)十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業(yè)學(xué)院3A級景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點是該酒店是學(xué)院的校內(nèi)實訓(xùn)基地，學(xué)生的實訓(xùn)已經(jīng)融入到酒店正常的經(jīng)營活動當中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學(xué)院出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)西北側(cè)方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)，并融儒家文化、水文化和學(xué)院文化于一體。酒店擁有三個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn)等；酒店共有八個包間可承接不同標準的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據(jù)這些河流所代表的不同文化對應(yīng)以不同的裝修風(fēng)格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現(xiàn)旅游院校所特有的風(fēng)格；酒店還有大廳可容納團體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù)；酒店擁有各式客房近八十套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式風(fēng)格房、殘疾人房等，這些特色房有相應(yīng)的設(shè)施配套。

考慮到酒店的經(jīng)濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人（負責人）的形式進行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)基地，除了要完成學(xué)院飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成學(xué)院的課題研究、教學(xué)成果展示以及公務(wù)接待活動；其二是獨立進行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內(nèi)的四星級酒店，其運行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經(jīng)濟收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟南東部章丘城區(qū)，在這個相對獨立的市場區(qū)域中，該酒店已經(jīng)在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導(dǎo)致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應(yīng)調(diào)整經(jīng)營思路并推出面向普通消費群體的產(chǎn)品，再者充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道進行產(chǎn)品的推廣與宣傳。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，市場環(huán)境的真實性也就導(dǎo)致酒店內(nèi)部管理的現(xiàn)實性。

在濟南東部章丘城區(qū)這個相對獨立的市場區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場運營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業(yè)績。塑造“學(xué)院派服務(wù)的典范”、“做章丘服務(wù)最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認可。綜上所述，學(xué)院所有和酒店自主經(jīng)營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，酒店環(huán)境的真實性為學(xué)生實訓(xùn)提供了理論與實踐充分結(jié)合的真情實鏡。

（二）精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員和部分后廚人員是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)外，該類部門一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí)；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場行情。

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機結(jié)合，尤其是為提高實訓(xùn)工作質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎(chǔ)上先后多次調(diào)整實訓(xùn)方案，截止目前主要的實訓(xùn)工作思路如下：

1.貫徹實訓(xùn)計劃，培養(yǎng)實訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學(xué)院的實訓(xùn)安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓(xùn)四周時間，在此期間，學(xué)生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務(wù)處審核，學(xué)院核準，并由酒店實訓(xùn)指導(dǎo)老師講授的112節(jié)理論課程的學(xué)習(xí)。課程內(nèi)容不僅包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程等基本性內(nèi)容,還包括企業(yè)文化、酒店運營、管理實踐、服務(wù)新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護等知識。同時,酒店還根據(jù)學(xué)生的心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用總經(jīng)理面對面、問卷調(diào)查、技能評比、服務(wù)主題設(shè)計展示、實訓(xùn)廚師教學(xué)成果展示、總結(jié)表彰等不同形式充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學(xué)生就是員工，管理人員就是老師，在教與學(xué)，學(xué)與實踐的過程中，學(xué)生與酒店實現(xiàn)了雙贏。

2.強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準

當前飯店系學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)該酒店管理專業(yè)細分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位也逐漸擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學(xué)生的操作技能方面非常具體，餐前準備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識等學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部各有其具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

3.規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是飯店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生的必修課。為配合學(xué)院安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，學(xué)生每日填寫《實訓(xùn)日志》，結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)院系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔當評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

以上是酒店對實訓(xùn)學(xué)生管理的關(guān)鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負責人的溝通與聯(lián)系，以便安排學(xué)生課程調(diào)整和時間確認等，并通知到飯店系部團支部書記和輔導(dǎo)員，酒店由總經(jīng)理簽字確認下發(fā)至相關(guān)部門。以山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2013級為例，該專業(yè)共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓(xùn)時間為四周，除去學(xué)院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內(nèi)輪訓(xùn)一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學(xué)院放假，酒店要依舊維持正常運轉(zhuǎn)，參與實訓(xùn)的學(xué)生要另行招募，假期學(xué)生來源就有可能包含其他院校的學(xué)生，按照實際情況給與經(jīng)濟補助和住宿安排等等。

（三）經(jīng)營和實訓(xùn)有機融合，造就學(xué)院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經(jīng)將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存首先必須保證經(jīng)濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學(xué)生參與實訓(xùn)也正是酒店管理專業(yè)教學(xué)的需要，國內(nèi)其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實訓(xùn)或者模擬實訓(xùn)的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也強化了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，首先是高標準的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務(wù)質(zhì)量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經(jīng)營、管理和服務(wù)，百川花園酒店秉承“學(xué)院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導(dǎo)思想，積極地引進學(xué)院的教學(xué)成果，借鑒行業(yè)的先進經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，既使學(xué)生在試訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機結(jié)合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認可，進而塑造出酒店的學(xué)院派風(fēng)格，在配合山東旅游職業(yè)學(xué)院的各類接待任務(wù)中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結(jié)束語

在校園內(nèi)建設(shè)四星級酒店為實訓(xùn)基地，這是項綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運行和學(xué)生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運轉(zhuǎn)的重要基礎(chǔ)。文章以百川花園酒店為例，從酒店經(jīng)營的視角詳細剖析酒店運行機制， 百川花園酒店是建設(shè)在校園內(nèi)的四星級酒店，其運行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經(jīng)濟收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長，學(xué)生在這樣的酒店參與實訓(xùn)是真實的酒店環(huán)境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓(xùn)學(xué)生的考核和輔導(dǎo)。這與已有諸多文獻從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對職業(yè)院校實訓(xùn)基地建設(shè)的有效補充，以期對酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級酒店建設(shè)有借鑒意義。

參考文獻

[1] 《中國旅游教育年度2011》課題組，中國旅游教育年度報告（2011）[M]， 北京：旅游教育出版社，第1版 ，2011年9月1日，1-25.

[2]于玥，旅游酒店管理專業(yè)前廳服務(wù)實訓(xùn)室建設(shè)分析研究[J]，長春教育學(xué)院學(xué)報，29（2），144-145.

[3]王中利，獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新研究[J]，北方經(jīng)貿(mào)，2012（10），153-154.

[4]吳志倫，盧艷，基于共贏的高職校企合作長效機制構(gòu)建[J]，繼續(xù)教育，2010，24（12），28-29.

[5]范恒君，高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)實踐[J]，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2012（1），55-58.

[6]黃建偉，旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中文比較研究[J]，旅游學(xué)刊，2009，24（2），87-91.

[7]法國酒店管理的教學(xué)特色及其借鑒意義[J]，內(nèi)江科技，2008，29（9），76-77.

[8]關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實習(xí)模式優(yōu)化的探討—奧地利MODUL旅游和酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)的啟示[J]，江蘇教育（職業(yè)教育版），2010（10），62-63.

第6篇：酒店客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；校企合作

中圖分類號：G642.45 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2017）16-0130-02

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”的內(nèi)涵與發(fā)展

“學(xué)徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職I技能傳授形式，通俗地說即“手把手”地教，這是傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制的界定[1]，從廣泛意義上看，二戰(zhàn)后出現(xiàn)的以德國“雙元制”、英國“現(xiàn)代學(xué)徒制”、澳大利亞“新學(xué)徒制”等為典型，適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟與社會需求，以校企合作為基礎(chǔ)，納入國家人力資源開發(fā)戰(zhàn)略的學(xué)徒制形態(tài)都是現(xiàn)代學(xué)徒制[2]。在我國，2011年提出了現(xiàn)代學(xué)徒制，2014年國家出臺的《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號）使現(xiàn)代學(xué)徒制在我國有了實質(zhì)性的發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下的校企合作內(nèi)容

（一）校企合作聯(lián)合招生方式

結(jié)合當?shù)鼐频旯芾韺I(yè)招生入口窄、生源有限問題，企業(yè)和學(xué)校共同制定招生宣傳方案，通過邀請學(xué)生參觀企業(yè)，并充分發(fā)揮企業(yè)在昌吉州酒店協(xié)會中的作用，調(diào)動酒店協(xié)會成員宣傳招生。學(xué)生在入學(xué)注冊學(xué)籍后，與學(xué)校和企業(yè)簽訂“現(xiàn)代學(xué)徒”培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在成為我院學(xué)生的同時成為天沐園林酒店管理集團的一名學(xué)徒，由學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合來完成學(xué)徒培養(yǎng)工作。

（二）典型工作任務(wù)化的課程體系

按照“學(xué)生、學(xué)徒、準員工、員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑，由校企雙方共同參與組建現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作專業(yè)指導(dǎo)委員會，確定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標與規(guī)格，并通過分析工作崗位需要的知識、能力和素質(zhì)要求來確定相對應(yīng)的理論通識性課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程、技能課程和拓展課程，從而形成酒店管理專業(yè)課程體系。

（三）校企深度融入的漸進式教學(xué)過程

校企合作雙方根據(jù)學(xué)生能力培養(yǎng)與發(fā)展需要設(shè)置了校內(nèi)――校外三階段式循序漸進深度融合的漸進式教學(xué)過程。

校內(nèi)專任教師理論教學(xué)：第一階段（第一學(xué)期、第二學(xué)期前八周）：一方面，通過學(xué)習(xí)通識性課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)所需要的職業(yè)文化素養(yǎng)；另一方面，通過參觀合作酒店，讓學(xué)生對企業(yè)有個直觀的感性認識；第二階段（第三學(xué)期）：進行專業(yè)技能課程學(xué)習(xí)，重點掌握酒店各個崗位工作技能和基層管理知識；第三階段（第五學(xué)期）：進行專業(yè)拓展課程學(xué)習(xí)，進行理論提升，為學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（四）進行“二元制”的實習(xí)管理

所謂二元制，就是在認知實習(xí)、綜合實訓(xùn)、和畢業(yè)頂崗實習(xí)過程中，為每名學(xué)生指定一位校內(nèi)指導(dǎo)教師和企業(yè)師傅。企業(yè)師傅參照崗位職責內(nèi)容（或標準）和“師帶徒”培訓(xùn)方案對學(xué)生進行一對一的標準化培訓(xùn)，而校內(nèi)教師主要負責酒店餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)等專業(yè)課程，在企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)的順利進行，在學(xué)習(xí)結(jié)束后，校企合作通過“以證代考”的形式來對學(xué)生的理論與技能學(xué)習(xí)進行考核。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作實證分析

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制運行情況介紹

按照校企制定的“現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作任務(wù)進程表”，2015級酒店管理班學(xué)生，在第二學(xué)期后8周到企業(yè)進行校外認知實習(xí)。為了使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)企業(yè)實習(xí)，在實習(xí)前，企業(yè)選派相應(yīng)的工作人員主要圍繞企業(yè)文化、酒店各崗位操作流程和基本技能在學(xué)校對學(xué)生進行了為期10天的培訓(xùn)。

（二）企業(yè)“師帶徒”考核管理辦法

1.成立企業(yè)師帶徒執(zhí)行小組。企業(yè)成立了“師帶徒”執(zhí)行小組，由企業(yè)副總經(jīng)理任組長，全面負責現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，推選“師帶徒”師傅人選；組員由企業(yè)各部門經(jīng)理、人力資源部負責人和培訓(xùn)專員組成，全面制訂和執(zhí)行“師帶徒”培訓(xùn)計劃；人資部負責人協(xié)助各部門負責人做好師徒配對、評定、考核、實習(xí)補貼發(fā)放等；培訓(xùn)專員負責培訓(xùn)宣傳、推廣、跟進、記錄等。

2.確定“師帶徒”師傅遴選標準。作為師傅在思想上，要品德高尚、遵守職業(yè)道德、團結(jié)同事；在業(yè)務(wù)技能上，要處于所在部門平均水平以上，工作務(wù)實、有一定的文化基礎(chǔ)和溝通能力；在師帶徒指導(dǎo)內(nèi)容方面，要言傳身教，按照崗位標準對徒弟進行全面的技能指導(dǎo)，幫助徒弟開展工作，提升對賓館的認識，提高對企業(yè)文化的認同感。

3.完善層級管理與監(jiān)督體系。為有效促提升徒弟技能及業(yè)務(wù)知識，特制定了“師帶徒”完整的管理與監(jiān)督體系，具體內(nèi)容如下：第一，師傅指導(dǎo)徒弟從業(yè)務(wù)知識點、疑問、困難工作及后續(xù)需協(xié)助的內(nèi)容等方面認真填寫“師帶徒”跟進表，并負責監(jiān)督徒弟每天將跟進表交至所屬部門負責人處；第二，部門負責人認真批閱跟進表，及時掌握本部門“師帶徒”進展情況，并于每周五召開師帶徒總結(jié)會；第三，培訓(xùn)專員制作詳細的月“師帶徒”培訓(xùn)檔案，并將相關(guān)信息上報至人資部，由人力資源部按照各部門《“師帶徒”培訓(xùn)開展時間推進表》定期進行層級督導(dǎo)，并對督導(dǎo)結(jié)果予以公布。

4.制定有效的考核評定與獎懲管理辦法。為了保障“師帶徒”工作的順利進行，企業(yè)制定了相應(yīng)的獎懲管理辦法。由部門對師傅進行考核，徒弟在入職培訓(xùn)轉(zhuǎn)正后，工作表現(xiàn)良好，則給予師傅100～300元/月的獎勵；若徒弟業(yè)務(wù)技能考核不過關(guān)，則對師傅進行20～100元/次扣款。由師傅對徒弟進行考核，對業(yè)務(wù)技能達標，綜合日常表現(xiàn)優(yōu)秀的徒弟給予100元獎勵，同時每對表現(xiàn)優(yōu)秀的徒弟可獲得“企業(yè)之星”主題活動參與權(quán)，參加月度主題活動。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制踐行中取得的效果及問題分析

1.現(xiàn)代學(xué)徒制踐行中取得的效果。第一，通過酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的開展，學(xué)生技能得到了極大的提升，有助于解決學(xué)生職業(yè)能力與企業(yè)崗位不匹配的問題，部分學(xué)生通過短暫的企業(yè)師傅指導(dǎo)，在高效率完成崗位工作任務(wù)的同時，在企業(yè)參加的各級各類技能大賽中，代表企業(yè)參加了酒店客房服務(wù)、中西餐擺臺等技能大賽，并獲取了較好的成績。第二，有助于學(xué)生提高技能，增強學(xué)生對企業(yè)的認可度。第三，提高了學(xué)校教師教學(xué)科研能力。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制校企運行中存在的問題。雖然在現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作推行之前，校企雙方進行了大量的工作，但實際管理中還存在諸多不足之處，具體表現(xiàn)如下：第一，企業(yè)對學(xué)生的培訓(xùn)不夠系統(tǒng)；第二，企業(yè)對學(xué)生沒有制定完善的三年職業(yè)崗位規(guī)劃；第三，在薪資待遇方面，企業(yè)給予學(xué)生的實習(xí)工資與正式員工差距太大，導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生心理不平衡，出現(xiàn)消極情緒；第四，缺乏與現(xiàn)代學(xué)徒制相對應(yīng)的教學(xué)培訓(xùn)資料。

3.解決措施。針對在專業(yè)認知實習(xí)“師帶徒”中出現(xiàn)的問題，校企雙方就解決方案進行了及時的交流座談會，其方案如下：第一，定期舉行職業(yè)愿景及就業(yè)選擇論壇會，幫助同學(xué)們了解酒店的發(fā)展及園林發(fā)展狀況，培養(yǎng)學(xué)生們酒店職業(yè)意識及喜好，讓學(xué)生們盡早感知職業(yè)壓力及就業(yè)方向；第二，職業(yè)規(guī)劃需要進一步詳細，酒店應(yīng)依據(jù)每個學(xué)生的實際情況來設(shè)計崗位規(guī)劃，以便將來學(xué)生就業(yè)時選擇自己合適并勝任、喜歡的崗位；第三，實習(xí)生薪酬體系設(shè)計需要改變，結(jié)合酒店的薪酬體系設(shè)定實習(xí)生薪酬，運用激勵政策讓學(xué)生們愛崗敬業(yè)、提升技能；第四，學(xué)校與企業(yè)合作成立教材編寫組，根據(jù)崗位能力要求，以典型任務(wù)引領(lǐng)，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，編寫校企共建教材，完善崗位考核標準、學(xué)生學(xué)習(xí)評價記錄手冊、教師評價記錄手冊、師傅評價記錄手冊。

總之，通過對酒店管理專業(yè)開展“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點工作，有助于解決職業(yè)教育傳統(tǒng)的校企合作模式，提高學(xué)生對企業(yè)的忠誠度，解決企業(yè)的用工需求。

參考文獻：

[1] 耿榮，韓冬梅.職業(yè)教育中現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展研究[J].科研，2016，（8）.