一、清真烹飪工藝美術課程教學遵循的原則

1、美術融入烹飪過程中，使菜肴具有視覺藝術感

烹飪工藝美術課程不等于美術課程，教學不是以教畫畫為目的，因為烹飪工藝美術課上的“繪畫材料”為食物，“繪畫顏料”是食物顏色，以食物的顏色和可塑的形狀，提高菜肴的視覺沖擊力才是課程所研究的目標。因此，課程的落腳點是如何通過藝術手段使菜肴體現藝術性。

2、菜肴造型和色彩搭配突出伊斯蘭民族特色

由于本課程是針對清真烹飪工藝與營養專業所開設，因此伊斯蘭文化、習俗、禁忌以及不同阿拉伯國家色彩圖案禁忌都是在教學過程中要求學生所掌握的。針對清真烹飪工藝美術課程，教師不僅要講美的法則、色彩的搭配，還應講解伊斯蘭民俗知識，避免在菜肴造型設計和色彩搭配中出現禁忌圖案或色彩。

3、跨課程合作，彌補美術教室缺乏烹飪知識和技能的不足

缺乏烹飪工藝美術師資是影響烹飪工藝美術課程教學效果的主要因素之一。有些院校是烹飪教師教授，有些院校是由美術教師教授。不管是烹飪教師還是美術教師，他們存在者部分知識技能的欠缺，因而不能使課程發揮其應有作用。而與冷菜拼盤、食品雕刻、面點制作等課程跨課程合作就能較好的彌補教師所欠缺的知識與技能。

1.一體化教學的背景和意義

1.1背景

自從改革開放以來，我國職業技術變化的速度非常快，但是職業教育訓練發展的速度卻較為緩慢，職業院校在人才培養方面不能及時地根據我國經濟產業結構的變化做出合理的調整，培養出的職業技術型人才往往不能滿足市場對于人才的需求，這種反差對于我國經濟的可持續發展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業教育教學思維、教學方法、教學方式不能及時做出合理的調整，學校培養出的學生不能夠滿足市場對于人才的需求。因此對職業教育進行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據市場對于人才的需求，在人才培養的時候開展一體化教學，培養理論能力和實踐能力都全面發展的專業性人才。

1.2意義

職業院校對于人才培養目標就是培養出滿足市場需求的復合型人才，但是傳統的教學模式已經不能夠滿足這一目標，尤其是對于學生實踐能力的培養完全不能夠滿足市場對于人才的需求，所以職業院校將就業作為導向，以培養復合型人才為目標，構建一體化教學體系。職業院校通過開展一體化教學，可以實現以下幾個方面的改變，教學由“知識的傳遞”轉變為“知識的處理和轉換”，學生由“被動接受的模仿型”轉變為“主動實踐、手腦并用的創新型”；教師從“單一型”轉變為“行為引導型”等。

2.職業院校烹飪教學的現狀

2.1教學模式不合理

【摘要】酒店西餐烹飪與西式面點專業教學過程中應當進行充分的市場調研，我校對此積極走訪了酒店專業的畢業生與酒店從業人員，充分分析目前酒店西餐烹飪與西式面點專業人才的就業現狀以及實用性人才需求現狀，此次我校酒店西餐烹飪與西式面點專業建筑提供指導。

【關鍵詞】市場調研；專業建設；教學改革；探索研究

1.市場調研的重要性

在社會主義市場經濟快速發展的背景下，市場調研在經濟中的作用越來越重要，很多企業與行業在發展過程中越來越重視市場調研的積極作用，在市場調研過程中能夠及時發展市場的空白區域并評估自身經營品牌發展之間的契合度，進而及時調整自身的經營發展策略。我校酒店西餐烹飪與西式面點專業建設過程中積極走訪酒店西餐烹飪與西式面點專業畢業生以及酒店行業的從業人員，采用了訪談法與問卷調查法的方式分析了目前酒店與西式面點的就業現狀，及時發現酒店與西式面點市場就業過程中的人才需求情況，從而以市場為引導進行酒店西餐烹飪與西式面點專業建設。

2.基于市場調研的酒店西餐烹飪與西式面點專業建設與教學改革的探索

隨著教學改革的實施，對酒店西餐烹飪與西式面點專業建設提出了更高的要求，要求學生充分掌握酒店西餐烹飪與西式面點專業的理論知識與具體的實踐操作知識，充分發揮學生在教學活動中的主體地位，在注重理論教學的同時積極加強對學生的實踐教學，加強學生對酒店西餐烹飪與西式面點專業的專項知識構建，明確人才培養目標，優化人才培養方式，創新教學方法并加強校企聯合為學生提供教學實踐平臺。

2.1明確人才培養目標

摘要：針對當下各個高校食品專業學生對于《烹飪營養學》的學習不夠深入，掌握的理論知識不夠扎實，實踐能力匱乏等問題，提出了在課程安排的前期、中期、后期各個階段的優化方案，包括學習興趣、方法、考核形式等多個方面。旨在全方位培養學生的專業能力，為今后綜合運用所學知識解決實際問題奠定基礎。同時提高學生的創新能力，促進營養知識的重組與更新，讓人們更科學地選擇烹飪方式，進行合理的膳食。

關鍵詞：高等院校；烹飪營養學；課程設計

烹飪營養學課程是運用現代營養學的基礎理論與基本原則來研究食品的營養價值、選料搭配及烹飪加工工藝過程中營養問題的一門綜合性應用知識課，學生不僅要學習烹飪學、營養學、食品衛生學等方面的理論知識，還要具備基本的烹調技能，讓飲食養生的實踐更加廣泛和深入，同時為今后解決烹飪工作中實際的營養問題、更科學地進行合理膳食奠定良好的基礎[1]。此課程有很強的實踐性，所以在本課程的教學過程中，學以致用尤為重要。

一、大數據分析，引導學生重視營養問題

改革開放以來，我國逐步實現從吃飽到吃好的歷史性跨越，人民生活水平大幅度提高，但居民對于食物的攝取卻不夠科學合理，導致營養不均衡。因此，我國居民面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰，由此而來的慢性非傳染性疾病患病率也迅速上升，如高血壓、糖尿病、肥胖癥、血脂異常等，成為了影響健康最突出的問題。《中國居民營養與慢性病報告（2015年）》顯示，2012年全國年滿18歲的成人患糖尿病的幾率為9.7％，高血壓的患病率為25.2％。相比2002年，患病率大大增加，呈上升趨勢。40歲及以上的中老年人的慢性病患病率更高，其中慢性阻塞性肺病患病率為9.9％。2018年國民健康數據顯示，因慢性病死亡人數占86％。十年來癌癥發病率同樣呈上升趨勢，2013年全國腫瘤登記結果顯示，我國癌癥發病率為235/10萬。追根溯源，這與人們的生活習慣有很大關聯，發展到癌癥這一步之前必定有其對應的不良生活習慣或逐漸惡化的慢性病。人們患慢性病甚至是死亡都與社會、經濟、人口、環境、行為等因素密切相關。隨著生活質量和保健水平的不斷提高，我國人均預期壽命也在不斷增長，在這個老齡化的社會，慢性病患者的基數在不斷擴大，醫療水平的進步使得慢性病患者的生存期也在不斷延長，意味著人們將長期與病魔做抗爭。身體是革命的本錢，重視健康、營養進食是人們生活工作的重中之重。因此，讓學生積極主動地學習營養知識并學以致用，無論是從營養膳食還是防治慢性病的角度來講，學好《烹飪營養學》都是必不可少。

二、興趣指引，推動學生自主學習

興趣是最好的老師，讓學生在接觸新事物之前產生探究一二的想法，將學生置于學習的主體地位，會更有利于學生積極主動地探索知識，提高效率。自主學習非常有利于學生對新知識的掌握與實踐，成為老師教學過程中的重要抓手[1]。因此，在課程開解之前，應通過各種途徑，讓學生對課程產生充足的興趣，激起想要深入學習、了解的欲望。在知識的呈現過程中，再從學生的生活實際出發，去探究知識，重視學生的實踐和體驗過程[2]。在預設的情境中，充分調動學生思考的興趣，讓學生將所學知識現學現用，體驗到學習的樂趣與重要性。在日常教學中經常結合生活實例，巧設問、引而不發、激活思維，留給學生充分的思考時間，并鼓勵學生之間多一些思想碰撞，將自己的想法與他人進行交流，從而更加深刻地認識現狀，優化最佳解決方案。學習是學生不斷汲取知識并利用知識武裝自己最好的方式，在整個過程中，教師要充分調動學生學習的積極性，并給予學生獨立思考的空間，著力培養學生自主合作探究式的學習方法，用科學方法讓學生體驗到事半功倍的效果，逐步發掘出每個學生潛在的能力。

摘要：隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，我國餐飲市場的競爭越發激烈，烹飪逐漸受到人們的關注，成為中職院校中熱門的課程之一。培養烹飪人才時一定要培養學生的烹飪技能，這樣才能滿足社會的需求，適應社會的發展。筆者認為，根據現在中職院校的教學情況，烹飪教學還是存在一些問題，比如學生沒有得到應有的鍛煉，缺乏實踐能力和創新能力，將來畢業也無法勝任崗位。因此筆者對中職教學中存在的問題進行探究，并提出學生創新能力的培養策略。

關鍵詞：中職院校；烹飪教學；創新能力；培養策略

當前我國經濟的發展，人民生活水平提高的現狀，對餐飲行業提出了更高的要求。因此，對于中職院校的烹飪專業的學生來說，不僅要學好專業的烹飪技能還要注重培養創新能力，以便將來在實際的工作中能夠穩扎步伐，獲得較好的發展機會。本文對烹飪教學現存的問題進行歸納總結，之后重點分析中職教師在教學中如何培養學生的創新能力，以期學生獲得良好的發展。

一、培養學生創新能力的重要性

學生只有具備創新能力，在烹飪過程中才能制作出新穎的食品，才能研究出富有創意的菜式菜品，為自己將來的職業發展奠定堅實的基礎。中職學校的學生多是由于學不好文化知識，成績考不好，才會想要在中職學校里學一門技術，以便于將來給自己謀一個工作[1]。所以，在中職烹飪教學中必須培養學生的創新能力。

二、中職烹飪教學的現狀

（一）教學方法單一，學生的學習積極性不高在中職教學的課堂中，學習文化基礎知識和專業理論依舊是教學的重點。教師的教學方法依舊是傳統的機械灌輸法，這種單一的教學方式影響學生的學習情緒。教師墨守成規沒能對教學方式進行轉換，教師對教學都沒有激情，那又怎么讓學生在課堂當中專注地學習。再加上中職院校的學生本來文化基礎就差，學習能力也不強，這樣一來，學生完全沒有了學習的熱情，也不會想主動學習，這將直接影響教師的教學質量和學生烹飪技能的學習。