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第1篇：食品質量檢測技術范文

關鍵詞：質量監測；手機視頻；媒體傳輸質量指標；清晰度；平滑度

中圖分類號：TN 919.81 文獻標識碼：A DoI: 10.3969/j.issn.1003-6970.2012.03.017

Research on Quality Monitoring Technology of Mobile Video

XU Li-zai

(Video Operations Center, China Mobile Group Shanghai Co.,Ltd., Shanghai 200135, China)

【Abstract】Compared with the existing internet data and voice business, mobile video poses higher command for wireless network. Because of the complexity of wireless network environment, it is difficult to maintain sufficiently stable network bandwidth for a long time, thus adversely affecting the real-time broadcasting quality of mobile video users. Therefore, real-time surveillance of video quality in every link plays a key role in early warning and consumer complaint processing. This article analyzes characteristics of mobile video streams, and proposes technologies and realization methods of mobile video quality surveillance. The video quality surveillance analysis system analyses real-time QoS index of mobile video, and is able to detect problems before user experience worsens and avoid possible bottleneck problems in the business platform. This technology guarantees the smooth development and popularization of mobile video business from the perspective of operation and network planning.

【Key words】quality monitoring; mobile video; Media Delivery Index; definition; smoothness

0 引 言

手機視頻業務要求網絡具有更大帶寬、更強的實時性。過去IP網絡在承載互聯網數據業務時被認為可以容忍的一些缺陷, 辟如數據包傳輸中5ms的抖動或0.1%的丟失率， 在手機視頻業務的承載傳輸中都是不容許的。這些缺陷可能引起在手機終端上出現視頻圖像的馬賽克、黑屏等現象，降低用戶的滿意度[1]。3G網絡相比2G網絡具有更高帶寬，更能滿足人們對手機視頻的需求，提高用戶滿意度。隨著3G網絡建設規模不斷完善，手機視頻業務在全球迅速發展，用戶數量不斷增加。由于手機視頻的數據流量和在線用戶的數量之間是非線性的增長關系，因此無法依據在線用戶數的增長變化來預先判斷或規劃已建設好的業務平臺是否能動態地滿足用戶對視頻服務質量的要求。

隨著用戶對于手機視頻業務質量要求的不斷提高，用戶關于視頻播放質量的投訴也日益增多。由于手機視頻播放業務使用過程是一個復雜的端到端過程，因此很難界定手機視頻的質量問題是業務平臺的原因還是IP承載網的原因。為了能夠在線監測及評估視頻業務平臺提供的所有音視頻數據包的服務質量，需要研究手機視頻質量監測技術和實現方法，同時手機視頻業務平臺需要研究一套視頻服務質量在線分析評估和實時告警的系統[2]。本文提到的視頻質量監測分析系統可以實時分析手機視頻業務的服務質量（QoS）指標，同時根據網絡的性能來判斷業務質量受影響的程度，做到在用戶的業務體驗變差前及時發現問題，解決問題（例如對視頻業務平臺及時提出需要進行擴容的需求依據），從而為用戶提供高品質的手機視頻業務；及時規避業務平臺的可能出現瓶頸的問題，從運行維護和網絡規劃的角度確保手機視頻業務的順利發展和普及[3]。

1 技術指標及監測原理

視頻質量監測針對每一路視頻流數據包進行深層分析，實時計算出各種指標從多個層面反映視頻流質量，其中最主要的指標為媒體傳輸質量指標（MDI：Media Delivery Index）、連續計數錯誤（Continuity Counter Error）、清晰度、平滑度[4-5]。

MDI為媒體流丟失率和延遲的組合評價指標，對視頻流在網絡傳輸質量進行評估的測量指標。MDI包括了兩個參數延遲因素(DF: Delay Factor)和媒體丟包率(MLR: Media Loss Rate)。

DF參數表示視頻流的延遲和抖動狀況，即緩沖器需包含多少毫秒的數據才能消除抖動，可反映視頻是否會出現圖像失真，從而獲得用戶體驗質量。另外DF參數還可確定每個網元在視頻流傳輸路徑中的影響，通過比較流入設備的DF參數與流出設備的DF參數，可確定該設備是否注入過多的抖動以至于影響視頻傳輸。

清晰度指標能夠真實反映塊效應產生的感受偏離。

平滑度指標可以真實評價運動信息對視覺感知的偏差。

對于移動流媒體業務服務質量監測在RTSP層面的分析指標主要包括服務器RTSP請求響應時延分析、服務器媒體播放時延分析、QoE頭字段分析和SDP分析[2]。

RTSP在體系結構上位于RTP，RTCP之上，它使用TCP或RTP完成數據傳輸。在使用RTSP時，客戶機和視頻服務器均可發出請求。通過視頻服務器從收到RTSP請求到發出視頻流的響應時延分析，可以反映出移動流媒體業務的業務請求的響應速度。

服務器視頻播放時延用于描述當客戶機與RTSP完成播放（PLAY）的命令交互，到發出第一個包含有效媒體信息數據包之間的時間間隔。

QoE頭字段包括用于移動流媒體客戶端和服務器協商移動流媒體客戶端應發送哪些QoS Metrics，以什么樣的頻率發送等信息。

SDP分析包括的指標為：會話名、會話時間、會話使用帶寬、用戶信息、媒體類型（例如視頻或音頻）、傳輸協議、媒體格式、會話地址、媒體傳輸端口。

視頻質量監測基本原理如下：數據采集點負責對視頻流所

MLR參數即單位時間內丟失（或非正常）的媒體數據包的數量。MLR參數對異常數據包的檢測非常重要，由于視頻信息的數據包丟失將直接影響視頻播放質量，理想的視頻流傳輸要求MLR數值為零。實踐中，由于具體的視頻播放設備對丟包可以通過視頻解碼中進行補償或者丟包重傳，在實際應用中MLR的閾值可以相應調整。

連續計數錯誤通常是用來判斷TS包連續計數字段是否連續。正常情況下計數連續，即CC_ERROR=0；若出現連續丟包，比如4號和5號包丟失，此時只有一處計數不連續，即CC_ ERROR=1；若出現間隔丟包，比如3號和6號包丟失，此時計數兩處不連續，即CC_ERROR=2；若出現延遲，比如3號包延遲，此時計數三處不連續，CC_ERROR=3。因此包延遲對于連續計數錯誤的影響最大，間隔丟包次之，連續丟包影響最小。經過的網元進行數據采集，同時將采集的數據送到數據處理單元。數據處理單元根據原始采集數據計算出各種指標值，并將指標值送到分析評估中心。分析評估中心進行相關視頻數據的全面分析，對視頻質量的關鍵指標進行統計分析和存儲，在出現指標值超出告警閾值時將告警信息發給報警處理單元。告警處理單元可以按照設定方式將信息發給監控人員。若視頻質量問題是發生在監測分析點所覆蓋的網絡內，則可以重現發生問題時視頻流質量情況；并且能實時監控分析點所覆蓋的網絡中幾十萬或上百萬視頻流的質量變化趨勢情況，包括視頻的各項指標和視頻的回放。

2 系統架構及實現

視頻質量監測分析系統分為數據采集層、數據管理層、分析應用評估層和用戶接口層。系統軟件結構示意圖如下：數據采集層包括視頻流采集、信令采集以及其他系統的基礎數據采集；數據管理層包括視頻流數據管理、告警數據管理、用戶數據管理(手機號碼)、指標數據管理以及其他數據管理；分析評估層包括視頻指標分析、用戶行為分析、異常分析、網絡質量分析以及視頻質量綜合評估；用戶接口層包括實時質量展示、告警提醒、用戶情景再現(異常用戶為主)以及其他自定義用戶界面。

視頻質量監測分析系統是一個分布式網絡系統，總體上可以分為五部分硬件平臺組成：前端數據采集點(網絡線路數據分流器)，前端數據采集設備(帶有1000 Mbps/10,000 Mbps的數據采集接口)，前端視頻監測數據處理服務器，視頻服務質量綜合分析服務器及告警系統，監控終端等硬件平臺。

視頻質量監測分析系統在軟件和硬件上都采用分布式架構。每個數據處理單元采用負荷均擔的方式，使得資源得到合理分配和充分利用，整個系統始終處于穩定的最佳狀態運行。后期隨著用戶數的增加，被監測分析的網絡流量可能超出初期設計的系統容量極限，只要添加硬件處理單元即可，保證了系統升級的平滑過渡。

視頻質量監測分析系統可向用戶呈現所監測的所有視頻流，以及相關的視頻服務質量指標。具體功能包括：

視頻流監控及同步播放功能，可實時追蹤一個用戶的視頻流，和用戶同步觀看節目，檢查與原始視頻流效果是否一致。

故障視頻流查詢及回看功能，可查詢選擇故障視頻進行回看、指標查詢，回看的效果與故障發生時的效果能夠達到完全一致。

直播業務質量分析，功能包括直播成功率和響應時延分析，直播失敗原因分析，直播業務時長分析，直播業務訪問排行統計。

點播業務質量分析，功能包括點播成功率和響應時延分析，點播失敗原因分析，點播業務時長分析，點播業務訪問排行統計。

用戶投訴處理分析，提供用戶業務記錄和業務信令流程圖，保存用戶原始數據，精確分析每個用戶的業務失敗原因。

業務質量和失敗原因分析，按照多種維度對全網的視頻業務進行統計分析，實時監測業務平臺的質量變化，具有實時預警告警功能。

3 結束語

技術分析以及演示環境模擬表明，本文提到的視頻質量監測分析系統可以在高視頻并發量的情況下做到實時分析手機視頻業務包括媒體傳輸質量指標、連續計數錯誤、清晰度、平滑度等服務質量指標。同時可以根據網絡的性能判斷出業務質量受影響的程度，結合業務質量要求設置服務質量相關指標參數的報警閾值，能夠做到在用戶的業務體驗變差前及時發現問題。視頻質量監測分析系統可以為手機視頻用戶提供更好的視頻服務質量，處理用戶投訴等奠定技術基礎，大大簡化手機視頻運營維護成本，提高運營維護效率。

參考文獻

[1] 張弘. 數字圖像處理與分析[M]. 北京: 機械工業出版社, 2007.

[2] 康曉東, 楊海英. 無線音視頻處理、傳輸及其標準[M]. 北京:北京工業大學出版社, 2005.

[3] 劉峰. 視頻圖像編碼技術及國際標準[M]. 北京: 北京郵電大學出版社, 2005.

第2篇：食品質量檢測技術范文

關鍵詞：實驗教學；應用型人才；藥品檢測

【中圖分類號】R420【文獻標識碼】A【文章編號】1672-3783(2012)02-0288-02

隨著我國對外開放程度的不斷提高，國民經濟的快速發展，人民的健康水平也有了很大的提高。但在醫藥科技水平高速發展的同時，由于經濟利益的驅使，假、劣藥等不合格藥品也開始頻繁出現，藥品的質量問題凸顯了出來，對人民的身體健康形成了威脅。解決這一問題的關鍵在于加強藥品質量的監管，而加強藥品監管除了在監管政策上采取措施，我國藥品行業中藥品質量檢測人員的數量和質量更是實現這一目的的瓶頸因素，這使得藥品質量檢測專業人才的培養成了一項緊迫的任務。

1當前實驗教學改革中存在的問題

當前我國藥學專業教育的發展過程中還存在一些問題，特別是在新建高職高專院校中，實踐教育發展環節薄弱，師資力量不夠導致學生專業知識學習能力不強；實驗教學的改革還僅僅局限在教學本身，沒有結合人才培養的標準來實現教育教學；專業學習中的實驗缺乏針對性以及實用性，而且專業學習內容沒有實現及時更新，大部分仍為老教材的內容。總體來講，目前我國高職高專藥學專業的藥物分析教學中存在兩個比較明顯的問題：

（1）重知識、輕技能的觀念仍然存在于教學過程中，在藥品檢測專業學習中這種現象更為突出。在學習過程中，學生普遍只重視知識的學習，重視通過專業知識的學習來獲取好的考試成績，而不是將知識的學習融入到實踐中，通過實踐的發展來更好的理解所學知識。體現在藥品檢測方面，即為學生只是單純的學習了藥品方面的理論知識，通過教師的講課大體領會到藥品檢測中應當注意的問題以及藥品檢測合格的標準，而沒有真正將藥品檢測學習中出現的關于該藥品的相關理論知識融入到檢測中，像針對中樞神經系統的氨酚待因、美施康定等藥物的檢測中，就要注意服用氨酚待因藥物可能出現的不良影響，并對藥物檢測時要注意該不良影響對人體造成的危害，但很多學生在進行學習時，往往只注重了該藥物的不良反應，但沒有更深入的了解此種藥物服用后出現不良反應對人體造成的進一步傷害。

（2）實驗教學課程中缺乏針對性。在高職高專的教學中，學生的實驗過程是一項很重要的課程安排，教師對學生進行實驗教學，可以讓學生在理論知識基本掌握的前提下完成實際操作，掌握實際工作崗位的應用技能。但就目前實驗教學的發展情況看，教師在學生的實驗課程中課程安排較為單一，教師的實驗教學往往只是根據課程的安排以及學校教學的需要，沒有結合學生實際情況以及藥品檢驗的發展需要，在實驗教學過程中沒有形成針對性的全面實驗教學體系。

2應用型藥品質量檢測人員培養的實驗教學改革措施

應用型藥品質量檢測人員培養的主要目的是培養掌握藥品質量檢驗和分析的基本知識和技能，并具備一定的醫學和藥學的基本理論，能在藥品研發、生產、經營管理、使用以及藥品監督管理等部門一線工作崗位從事藥品質量檢驗、藥物分析等工作的高素質技能型人才[1]。基于該類人才的培養目標，結合藥學分析教學的實際，我們在應用型藥品質量檢測人員培養的實驗教學改革措施上進行了一些探索：

（1）在教學中體現出實驗教學的針對性。高職高專教育中應用型藥品

質量檢測人才的培養應突出應用性，主要是以適應社會需要來進行人才的能力培養。應用性主要是指在教學過程中要注意培養學生的實踐能力，教育的目的是培養學生的社會適應能力，主要是要給藥物檢測提供優秀人才，因此教學中要注意學生的實踐能力。因此在理論教學過程中要注意結合實驗教學的開展，以應用為目的，增加實驗實踐課程在教學課時中的比例，提高應用型人才的實踐能力。同時可以考慮在教學中將內容重復較多的課程進行整合，像分析化學、藥物分析課程中對于分析方法的討論可適當整合，縮減部分理論課時，增設相對應的實驗課時；生藥學中部分理化鑒定內容也可并入藥物分析課程，增強學科之間的相互滲透，提升學生對多種類型藥物檢測的實踐能力；這樣縮減重復內容后可以增加實踐教學的課時，以充分提高人才培養的應用能力和實驗教學的針對性。

（2）實驗教學過程中要注意教學內容以及教學方法的改變。教學內容的改變，主要是指在教學過程中增加綜合性實驗設計，在教學過程中可以與當地的藥品生產企業進行合作，將企業的生產知識以及生產工藝設計等作為實驗教學的內容，讓學生在課堂上就可以學習到生產實際的技術。同時教師在教學過程中要注意將研究的課題帶入到課堂中，將研究課題的內容作為學生的實驗部分，提高學生的科研興趣以及創新能力。實驗內容和方法的改革主要是要提高學生的實驗主動性，改變過去教師講、學生聽的教學方式，在進行實驗過程中，教師隨時就實驗的內容對學生進行提問，以提高學生理論知識與實驗操作相結合的能力。

總之，在應用型藥品質量檢測人員的培養中，實驗教學改革的目的在于增強實驗教學與崗位實踐的聯系，突出高職高專教學的應用性，提高實驗教學的質與量，使學生獲得實用性較強的知識與技能，以適應醫藥行業的發展與國家對這一崗位的培養要求。

參考文獻

第3篇：食品質量檢測技術范文

 

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系到廣大人民群從的身體健康和生命安危，關系到經濟發展和社會穩定。影響我國食品安全的因素主要有化學性、物理性、生物性危害等[1]。近年來，我國食品安全問題不斷，像蘇丹紅事件、三鹿問題奶粉事件等，對人們造成嚴重的危害，已成為國家關注的重點。

 

1 我國食品質量管理存在的問題

 

1.1 食品安全法律體系不健全

 

目前，我國建立以《食品安全法》為核心的食品法律體系，但是，法律法規還不健全，內容不夠全面。隨著轉基因食品、納米技術等新產品、新技術的出現與應用，食品新資源和食品添加劑新品種也越來越多，對食品質量安全評估提出了更高的要求，未來食品質量安全面臨著更大的挑戰。食品安全法律法規還存在配套不完善、調整范圍與具體監管不相適應的現象，食品質量安全標準存在體系結構不完善、強制性標準有沖突的現象。食品安全法律體系還應從國際上已廣泛應用的食品安全監測預警、食品安全風險的分析與評估等方面進一步深化完善。

 

1.2 管理部門職責不清、監管體制不健全

 

我國食品安全管理包括衛生、農業、工商、食藥、質監、檢驗檢疫等多個部門，但是管理職責交叉，盡管現行的食品安全法對其監管權限有所劃分，但各部門監管職責界限仍然不夠明確，存在各種管理弊端。在具體工作中，各部門之間協同協作效率仍亟待提高，特別是在種養殖、生產、流通、餐飲服務等環節，對有關食品安全事故處理和食品質量安全信息難以及時溝通、共享，造成監管的效率較低，對食品質量安全監管責任并不到位。

 

1.3 食品質量安全標準落后

 

我國重視食品生產標準，但是，食品質量安全標準水平較低，相關標準數量少，像農產品、食品包裝物等相關物品的安全缺少強制性安全標準，食品質量安全標準并不全面，不能有效的保障食品的安全。目前我國食品安全國家標準體系仍不夠健全，國家標準、地方標準、企業標準之間的關系還沒有理順，食品添加劑、食品相關產品質量安全標準離現實要求還存在較大的差距，與發達國家相比，我國食品標準體系相對落后。同時，食品安全標準體系管理較亂，沒有統一的法律鏈接供公眾查閱。

 

1.4 食品質量檢測技術手段落后，財政保障不夠

 

食品安全最基本的保障是食品安全檢測。目前我國食品檢驗檢疫方面還存在很多問題，檢測技術儀器落后，檢測方法缺乏科學性，相關的檢測規章制度不完善，管理人員分散，特別是終端快速檢測技術和設備還不夠完善，生產、銷售變質食品等現象時有發生。同時，食品質量管理財政保障不夠，基層的食品質量檢測工作，財政支持不足，檢測手段和設備落后，容易造成食品檢測率和正確率低，食品質量無法保障。

 

2 解決食品質量管理問題的對策

 

對于食品質量管理中存在的問題，可以從以下幾點加以解決。

 

2.1 完善我國食品質量管理的法律法規

 

構建完善的食品安全法律體系，為適應新形勢的發展，從制度上解決實際存在的食品安全問題，使食品安全得到規范有序的調整。注重食品標準程度性規定，建立食品風險監測和評估系統，使管理制度更加科學化。食品產業鏈過程要進行有力的法律規范，對于法律中不適應食品安全需要的規定及時修改和完善。學習國外先進食品質量管理的經驗，使我國食品質量管理水平國際化。

 

2.2 建立有效的食品監控檢測體系、加強質量監督

 

對于當前食品質量管理部門，應建立統一有效的食品監測規范，形成全方位的食品質量監控體系。對食品生產、流通和餐飲服務等企業按照其規模和業態進行分類管理，食品準入市場要強化QS為標志的制度[2]，推行GMP和HACCP質量體系認證，不斷完善食品管理和檢測制度。相關部門要在職責范圍內負責食品質量安全的管理，依法、依規、依標準加強食品質量的監管工作，提高食品安全水平。

 

2.3 理順優化管理權限、加大監督懲罰力度

 

要加強質量監督部門的權責，積極主動履行職權，對于失職、徇私的人員，實行責任追究制度，給予相應懲罰;嚴厲打擊假標識、假包裝等偽劣食品，對偽劣不合格的食品生產企業要加大打擊力度，嚴懲相關責任人，情節嚴重者須追究刑事責任。

 

2.4 學習國外先進監測技術、加大檢驗檢疫設備投入

 

我國應多學習國際新技術，如食源性疾病監測技術、食品危險性分析技術等，運用食品檢驗設備和檢疫設備，有效加強食品安全標準的科學性，提高食品質量。政府應加大食品安全監測設備上的投入，把食品質量安全監測投入列入財政預算，保證食品質量安全得到先進技術支持。同時，引導和鼓勵食品生產企業加強和提高食品檢測水平，進一步保證食品安全衛生達到質量標準。

 

2.5 定期食品質量信息、建立食品安全預警機制

 

由國家和省級食品綜合協調部門牽頭，構建統一聯合的兩級食品風險監測、風險評估體系，通過對食品質量的監測與預警分析，定期食品的質量報告，可以有效預防食品在生產、流通過程中污染，加強食品質量監督抽查，讓不負責企業和不合格食品隨時暴露，從而增加人們對食品安全的認識。

 

3 結語

 

食品安全是國家經濟社會發展的重要指標，是人們生活質量提高的表現。我國應重視食品質量，完善相關法律法規，政府部門以及食品生產企業都要加強對食品質量的管理工作，解決存在問題與不足。還應做好宣傳教育工作，增強食品生產企業和消費者法律意識，消除食品安全隱患，提高安全水平，使人們的食品質量得到保障。

 

作者：董守正　夏強 來源：中外食品工業 2014年11期

第4篇：食品質量檢測技術范文

【關鍵詞】產品檢測 產品質量 關系研究

1 生產前產品檢測與產品質量的關系

對食品產品生產前的檢測，主要是對食品原料進行檢測。一般來講主要測定食品原料的化學性能及物理性能。對食品企業而言，生產前的檢測主要是對生產食品的原料進行物理與化學性能進行測定與試驗，并借助對試驗結果的分析，來確定一系列事情：①這種原料是否變質，是否滿足食品生產各項指標要求。②選用怎樣的生產工藝，以及運用哪些生產設備。③食品原料配比系數的確定。甚至，在選擇生產輔助設備時，也應以各種檢測數據為依據。

對食品生產企業來講，不同食品所用的原料不同，如小麥、玉米、水果等，而且不同原料有多個品種。因此，為確定哪種原料更適合生產食品，必須對原料的每種品種做試驗與檢測，以了解其礦物質含量、發熱量、化學成分等。例如對罐藏食品而言，原料包括肉類、水果類、蔬菜類，食品生產企業應根據生產食品類型，對相關原料進行檢測，以確保生產食品的質量。實踐表明，食品生產之前對所用材料進行檢測，避免使用過期、變質的原料，生產的食品不僅色彩較好，而且具有口感舒適，質量有保障，深受消費者的喜愛，為食品企業的利潤的增長奠定堅實的基礎。

2 生產中產品檢測與產品質量的關系

食品產品生產過程，也是直接決定產品質量的過程，因此必須嚴格檢測各個生產環節，以確保食品質量滿足各項標準要求。在食品生產過程中的檢測對象，主要包括食品的各項原料是否添加到位、衛生條件是否滿足要求、食品是否滿足儲藏要求等，在實際操作中，檢測人員應依據食品成型方式、原料特點、產品品種等具體情況有針對性地調整制作工藝，以確保食品生產滿足質量要求。同時，準確把握食品生產溫度，在最適宜的溫度條件下完成食品的生產，切實把握好制作過程的每個小環節，確保食品生產的每一步都能在可控范圍內，真正把握好產品質量，生產出健康的食品，滿足消費者需求。

3 成品檢測與產品質量的關系

對食品生產企業而言，食品成品的檢測是出廠的關鍵步驟，因此，應加強食品成品的檢測確保食品產品質量。接下來以罐頭食品為例，探討成品檢測與質量的關系。

罐頭食品成品檢測內容包括外觀檢測、感官檢測、細菌檢測、化學指標檢測以及重金屬與添加劑的檢測，其中外觀檢測包括罐頭真空度、密封性檢測，確保罐頭的密封性良好避免被外界細菌污染。而感官檢測主要對罐頭雜質、風味以及色澤的檢測，確保罐頭食品生產質量滿足外觀要求。細菌檢測是罐頭檢測的重點，如含有的細菌較多，容易導致罐頭腐敗，不僅影響質量，而且給生產企業造成不可估量的經濟損失。檢測時通常以抽樣方式進行，不過應注重抽樣的代表性，以保證檢測結果的準確性。化學指標的檢測是罐頭食品檢測的重要內容，一定程度上關系著罐頭質量。例如果品罐頭要求總糖控制在14～18%、總酸控制在1.2%～0.4%。食品的重金屬及添加劑含量，一定程度上關系著食用者的生命安全，因此檢驗時應引起足夠的重視，嚴格按照國家標準進行。研究表明，對食品成品進行嚴格檢測，可保證食品質量，確保食品的順利出廠。

4 提高企業化驗人員綜合素質

通常情況下，食品檢測工作由生產企業的化驗員或國家質檢部門執行的，所以，為切實提高生產食品質量，必須不斷提高檢測人員的綜合素質，使其能與時俱進，借助最先進的檢測理念、檢測儀器嚴把質量大關。因此，企業領導及國家職能部門應充分了解并足夠重視產品檢測與產品質量的關系，積極為企業化驗人員創造提升綜合素質的機會，借助交流會、外派觀摩等形式不斷提高化驗人員的理論知識與檢測技能。另一方面，化驗人員應具有自主學習的意愿，積極進行業務學習，以提高自我能力，在日常工作中應積極了解食品生產中所用原料的各種性質、特點及工藝要求及技巧，能嚴格監控生產過程中工藝所設計的多種參數，并依照相關行業標準對成品進行外形與內在質量進行檢測，確保生產的食品具有很大的市場競爭優勢。

總之，在市場經濟中，企業之間競爭的實質是產品質量的競爭，要想在激烈的市場競爭中始終占據優勢，就需要食品企業充分重視產品檢測的作用，并借助在生產前、生產中對生產原料、制作工藝等因素進行詳細的試驗、控制，并對食品的外觀及質量進行嚴格檢測，只有這樣才能生產出更多更優質的食品，為提升食品生產企業的競爭力增加足量砝碼。

參考文獻：

[1]朱輝.H市食品實驗室檢測質量提升研究[D].山東大學，2014.

[2]游清徽，王曼瑩.酶學技術在食品加工與食品質量檢測中的應用[J].食品安全質量檢測學報，2014，10：3284-3289.

第5篇：食品質量檢測技術范文

資料與方法

1.一般資料本組的研究資料均源于我國某地區食品調查報告。

2.研究方法采用回顧性分析法將我國食品感官與物理檢驗在食品質量優劣現場應用前后的食品安全質量進行對比分析。

3.食品感官與物理檢驗

（1）外觀檢驗①外觀：嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》規定，加強對食品外觀的檢驗，如霉變、油脂酸敗、腐敗變質、污穢不潔、混有異物等異常食品的檢查；超過保質期食品、摻雜、摻假影響食品營養衛生，經過衛生檢查的肉類以及防病特殊需要等，嚴禁不合格食品售出。②準入制度：要嚴格檢查食品包裝上是否標注有市場準入標志等，深入落實食品安全準入制度。③產品標簽：檢查食品的標簽是否完全符合標注的基本要求，要示標簽需要標示的內容有名稱、配料及配料提示、瀝干物、凈含量、制造者、經銷者、產品標準號、日期標示、內藏說明、質量等級等，同時，還包括其他強制性標示內容，如轉基因食品、輻照食品等。④特殊標識：產品包裝上有特殊的標識，作為產品鑒別真假的主要手段，如防偽技術如激光信息編碼、激光綜合防偽貼標等。

（2）感官檢驗在進行產品感官性狀的檢驗時，主要包括色澤、外形、滋味、氣味、組織、口感、體態和夾雜物等。一般而言，感官質量檢測主要分為三個等級，即合格呂、次質品和劣質品。合格品應該保證產品正常的色澤、味道、外形組織、口感等，對于已經被判定為合格品的食品才可以允許食用、銷售或者是用于其他食品加工，嚴格禁止劣質品和次質品的供人食用或者是銷售。

（3）物理檢驗通常要進行食品物理性狀檢驗時，主要包括折光率、相對密度、電導率等，通過相對密度對食品的濃度、純度、摻假度和新鮮度進行判斷，折光率則主要是測定食品內的糖度，以鑒別食品濃度和純度，而電導率是測量馀用水的一項重要指標，同時，還可以用于雞蛋新鮮度的鑒定，以提示水的質量。

4.統計學分析采取SPSS13.0軟件實施統計分析，計數資料是X2檢驗，計量資料用x（_）±s來表示，方法為t檢驗，差異有統計意義，即P

結果

與對照組相比，P

討論

目前我國食品安全問題仍舊不容樂觀，市場上食品質量參差不齊，充斥著整個食品市場的可持續發展，尤其是對于一些鄉鎮或者是偏遠地區的食品問題，其形勢更加嚴峻，不僅嚴重威脅人們的身體健康，而且對于人們的生命安全造成嚴重的危害。因此，要求儀器監測人員必須要加強食品感官和物理檢驗的應用，嚴格規范當前的食品市場發展，具體可以從以下方面入手。

1.要建立嚴格的市場檢測制度，要求國家和政府加強對食品的安全整頓，嚴格規范食品的安全整治行動，維護食品市場秩序，確保食品感官與物理檢驗技術在食品專項整治中的具體落實。

2.要明確食品標準，包括檢驗的理化指標和感官指標以及微生物指標，從而進一步對食品進行質量優劣的鑒別。

3.加強檢測技術的開發、研究與應用，通過了解當前食品市場動態，熟練掌握檢測技術，從而捕捉產品內在的品質變化，

第6篇：食品質量檢測技術范文

關鍵詞：食品質量；檢測工作；要點；分析

Abstract: Combined with the author's practical experience, this paper introduces Chinese food inspection work at present, analyzes some existing problems, and puts forward the corresponding solutions.

Key words: food quality; test work; elements; analysis

中圖分類號：F407文獻標識碼：A 文章編號：2095-2104（2012）

眾所周知，現在我國的食品質量存在很大的問題，食品安全問題成了我們關注的焦點和亟待解決的問題。這些食品問題對人民的生命和生活造成了極大的損害，比如三鹿奶粉事件。使得人們對我國生產的食品的安全性產生了極大的懷疑，所以我們必須要加強對食品質量的監督工作，并且提高管理的準確性，要通過檢測及時發現食物中存在的問題，對于那些有問題的食品要采取相應的措施予以解決，不能讓他們繼續存在危害人民的健康，這樣才能保證我國的食品質量符合相應的標準，才能確保食品的安全性，才能保證人們的生命健康安全。使我國生產的食品能夠放心的被人們食用。

1 我國食品質量檢測工作的現狀

人們的生存離不開食品，食品的質量直接影響了人民的生活和生命安全，所以，我們要加強對食品的檢驗工作，并且要做到保證對食品的檢驗結果準確無誤。根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定：食品添加劑就是指通過在食物中加設天然物質或者是化學合成物質來改善食物的色澤、味道和氣味等等。而目前我們經常使用的食品添加劑主要包括了防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。

對食品添加劑的含義了解以后，我們就對它進行進一步的分析，我們不能不肯定食品添加劑的積極用途，但是它仍然存在很多問題，尤其是它的安全性，更值得我們注意。所以在食品添加劑使用之前，我們要對其進行嚴格的檢查，確定其是否符合相關的質量保準和使用是否安全。現在有很多食品使用違規的添加劑或者是過量使用添加劑，這會嚴重影響兒童的健康，對兒童成長造成很大的傷害。很多企業，為了使自己的產品更加香脆可口，賣的更好，就在生產中，使用非食用的添加劑，而不是用天然的添加劑，而且還不按照國家的相關規定添加。這些小食品由于使用了過量的添加劑，很有可能造成食用者出現畸形、過敏、細胞組織突變或者癌變等現象。所以，我們必須要解決這個問題，提高食品的檢驗工作，并且提高其準確度。

在對食品進行質量檢測工作中時，要按照規定對每一個環節進行嚴格的檢測和控制。所以，通常來說，在對食品的質量進行分析時，由于工作中采用的儀器和使用的方法存在差異，另外在分析的時候還要受到分析的環境和分析者的主觀因素等多方面的限制。其中這些誤差有的是因為儀器的測量不準確，試劑中含有雜質，蒸餾水的質量不好，還有是因為采樣不科學沒有表現出平均值，在操作過程中不仔細摻有雜質，計算的時候出現不能消除的誤差等因素。還有的誤差是由于環境造成的，比如說氣壓、溫度、濕度的偶然波動，和儀器的性能、分析人員對各個式樣的處理過程中的不一致而造成的偶然誤差。這些誤差的大小對分析的結構有很大的影響，直接關系到它的準確性。所以我們必須采取相應的措施控制這些誤差的大小，確保分析具有準確性。主要是從以下幾個方面入手。

2 安全的選擇使用儀器

食品檢測的儀器是否達到標準，這直接關系到檢測的結果是否準確。那么我們就要選擇那些符合標準的儀器進行質量檢測。我們可以采用能自校的儀器(如天平、酸度計等)應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，另外還要注意對儀器的保養工作，定期對儀器進行維護保養，使儀器的質量得到保障。另外要及時發現儀器存在的問題，并且及時解決，防止因為儀器損壞而造成的測量誤差。使儀器在使用時更加精確，這就為檢驗結果的準確性做好了第一步。

3 合理的選擇檢驗方法

在食品檢測過程中，檢測方法也是十分重要的，只有采用了科學合理的檢測方法，才能使檢測結果更加準確。檢驗人員應根據產品標準規定的檢測方法檢測，有時方法標準中會有多種方法，需要根據檢驗性質、實驗室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗方法。檢驗方法中的第一法為仲裁法，對結果有爭議的也可選用第一法;實驗室條件不容許用儀器分析法的可選用化學分析法;不同食品中含某種成分含量不同時選用的方法也不同。這樣通過不同的方法使得各種食品都能夠得到科學的檢驗，得到準確的結果。

4 提高檢測人員的工作技能和素質

工作人員是檢測工作的直接操作者，檢測工作又是一個具有專業性的工作，所以必須要提高工作人員的技能，提高他們的素質，才能保證檢測工作順利進行。為了得到準確的檢驗結果，檢驗人員不僅要認真操作還要正確記錄和處理檢驗數據。記錄內容應包括與產品檢測有關的一切資料、數據和現象，完整地描述檢測操作的全過程，檢驗數據的處理必須將測定值按規定的修約方法(GB8710)修約。為保證質量體系持續有效性和適應性，必須對檢測人員進行分類管理和全方位培訓，采用多種方式提高工作人員的素質，如鼓勵自學，組織內部工作學習化和學習工作化，用送出去學、請進來教等，從法律法規、質量意識、檢測技術和管理知識水平培訓等方面，來加強檢驗檢測人員在崗培訓，不斷提高檢測人員的業務素質和檢測水平，使檢驗人員具有與工作相適應的工作能力、經驗和技能，造就一批精干、高效、懂業務、懂法律的質檢隊伍，為提高檢驗結果的準確性打好良好的基礎。

4 選擇適宜的檢驗環境

檢測環境也對檢測的結果有很大的影響，為了保證檢測結果的準確性，必須要選擇適宜的檢測環境，要盡量減少由于環境變化而造成的誤差。在理化檢驗分析中，環境溫度對檢驗結果也有一定的影響。在容量法分析時，盡量在室溫是20℃的條件下進行，比如標定標準滴定溶液，都要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時校正值為零。還有測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內，才能查出校正值，得出準確的檢驗結果。

現在我國出現很多食品安全問題，比如三鹿奶粉事件、地溝油事件等等。這些不合格的食物給消費者帶來了很大的傷害，不僅造成了經濟上的損失，而且也危害到了他們的生命安全，所以為避免三鹿嬰幼兒奶粉事件的再次發生，就需要加強食品質量檢驗的監管，提高食品質量檢驗的準確性。食品質量檢驗檢測是判斷產品質量是否合格的重要手段，為行政執法、市場監管提供強有力的技術保障，加強食品質量檢驗檢測體系對保護消費者利益及維護市場經濟秩序都起到了重要的保護作用。

5 結束語

民以食為天，食物是人類生存必不可少的，它直接關系到人們的利益，也關系到一個國家的問題發展。所以我們要重視食物的質量，加強對食物的質量檢查工作，通過科學技術來提高檢測的準確性，確保食品的安全，保障人民的利益。使食品能夠放心的被人們食用。本文對食品質量的檢測問題進行了詳細的研究，分析現存的一些問題，并且提出相應的解決辦法。

參考文獻：

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[3] 潘傳利. 綠都集團通過食品質量安全市場準入制度認證[J]. 現代商貿工業, 2004,(03)

第7篇：食品質量檢測技術范文

關鍵詞：快速檢測 食品安全 監管 措施

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）24-0000-00

1 對快速檢測技術的分析

1.1 對快速檢測的定義和類別的分析

目前，我國對快速檢測沒有明確的規定，一般認為：對食品檢測來說，包括樣品和設備在內，能夠在短時間內檢測出食品安全與否的結果的行為，就可以稱之為快速檢測。

“短時間”雖沒有明確的時間規定，但業內已經達成共識，對于物化檢測來說，能夠在兩個小時內得到食品檢測結果，被認為是在實驗室快速檢測方法；對于現場食品檢測來說，能夠在半小時之內，檢測出結果，就被認為現場快速檢測方法；此外，對于微生物檢測來說，在保證檢測準確的前提下，與傳統的檢測方法相比，可以大幅度的縮短其檢測時間。

我國目前的現場快速檢測方法主要有膠體金檢測類、生化試劑檢測類、便攜儀器類和微生物紙片類等。在經典實驗室方法的基礎上進行簡化和提煉，并通過簡單的顏色對比，就可以判斷出檢測結果，是生物試劑檢測方法，具有靈活多變、操作簡單的優點；對膠體金檢測技術來說，是利用膠體金作為跟蹤標志，對食品中的抗原體進行標記，進而得出檢測結果的一種免疫標記檢測技術，同樣，具有檢測方便、結果明確的特點；利用微生物的孵化特點和日期，但其檢測的操作難度較大，主要受到孵化時間和制約，使得檢測的結果和可信度不高；便攜式儀器檢測技術主要使用各種快速檢測儀器，例如，弄藥物殘留測量儀、氖檢測儀、ATP熒光儀，具有靈敏度高，檢測結果可信度高，但是成本較高，操作的難度較大，因此，結合上述分析，適用于目前快速檢測的方法為生物試劑檢測類和膠體金檢測類。

1.2 現場快速檢測和實驗室快速檢測的差異分析

現場快速檢測是利用現場一切可以使用的設備和方法進行食品樣品的快速檢測，實驗室快速檢測是利用實驗室一切的設備儀器對樣品進行快速檢測；實驗室快速檢測主要注重于挖掘現有儀器設備的測試能力、以及改變樣本的檢測方式，而現場快速檢測則是利用一切目前現場可以使用到的手段，把實驗室檢測的一套理論搬到現場使用。

1.3 對快速檢測的特點分析

快速檢測，顧名思義，速度很快，主要具有以下特點：一是使用的實驗設備少準備程序簡單，使用的試劑較少，試劑的保存時間較長；二是樣品在經過初步處理之后就可以檢測出結果，對操作人員的技術水平要求較低；三是快速、簡單、準確，能夠對樣品在短時間內得出測試的結果。而且，快速檢測的儀器容易操作，檢測結果容易判讀，而且成本較低，檢測的范圍廣泛。

2 對快速檢測方法的分析

目前，在快速檢測中，有各種各樣的方法，下面對幾種比較經常使用的方法進行具體的分析。

2.1 對化學比色法的分析

目前，化學比色法主要包括各種檢測試紙和各種檢測的試劑，其原理都是利用待檢測樣品的顏色的快速變化，再通過和標準色的比對，進而得出檢測結果，而且，隨著檢測儀器的發展，與之相配套的微型檢測儀器也得到了快速的發展，通過定量的分析，就可得出比較準確的結果。

2.2 對酶聯免疫法的分析

ELISA檢測法，即酶聯免疫法是使用酶作為標記物，進行樣品的檢測，是我國目前應用最為廣泛的一種免疫檢測和分析方法，使用標記酶在抗體之上，形成酶標記抗體，呈現出不同的顏色變異和反映，再使用儀器進行分析；目前，酶聯免疫檢測中，固相載體使用的是96孔聚苯乙烯酶標板，辣根過氧化物酶是常的酶，而常用的底物是鄰苯二胺和四甲基聯苯胺等。

2.3 對免疫芯片的分析

所謂的免疫芯片，是利用一種特殊的蛋白芯片，根據我們實驗和檢測的需要，選用合適的抗體及抗原等具有生物活性的蛋白質，再利用芯片上的探針蛋白進行研究；通過蛋白芯片上的探針點陣，對樣品中的各項性能反應和顏色變化進行分析，并使用專門的激光掃描設備進行圖像的掃描、分析以及結果的驗證，具有操作簡便、精準度高、使用廣泛的特點。

在使用免疫芯片的過程中，要對免疫芯片的制作過程進行質量監管，最關鍵的一個就是要對抗原或是抗體進行固定；一般使用的有物理吸附法和共價結合法；使用武力吸附法，具有操作簡便，但是可固定的抗原分子較少，在洗滌的過程中，容易造成分子的脫落，影響結果的判讀，進而使得實驗結果不理想。

2.4 對基因芯片檢測方法的分析

基因芯片是按照愚公的位置固定在固相字體上的很多核酸分子組成的一個面積很小的微點陣陣列；能夠同時將大量的探針固定在支持物上，所以，能夠一次性對樣品的大量序列進行檢測和分析；基因芯片檢測技術主要適用于檢測食品和水中常見的致病性菌素、支原體、衣原體、立克次氏體等，并且，具有檢測速度快、操作簡便、結果精準等優點，得到了廣泛的推廣和使用。

2.5 對傳感器檢測技術分析

生物傳感器是目前使用比較廣泛的一種快速檢測技術，將生物感應元件的專一性及能夠產生濃度比的信號傳導器進行結合，具有很多的優勢，高靈敏度、較好的穩定性、低成本、高選擇性等，可以進行現場檢測。

2.6 對生物發光檢測方法的分析

使用生物發光檢測方法，用力細菌和細胞裂解時，會釋放出ATP，因此，我們根據這一特性，使用熒光蟲和相應的酶使其產生能量，發出磷光，磷光的強度就代表了ATP的量，據此，我們可以推斷出菌落的總數。

3 快速檢測技術的意義和重要性分析

3.1 能夠彌補實驗室檢測的缺陷

由于實驗室的設置數量較少，在視屏的生產、運輸、儲存、銷售等各個環節，都有可能受到污染，導致質量的不合格。因此，需要設置多部門的實驗質量檢測機構；但是，建造實驗室的成本大、建造的數量有限，很難滿足實際的檢測需求。故而，使用便攜式的檢測設備，進行現場的快速檢測，往往能夠彌補實驗室數量的缺陷。

3.2 快速檢測的效率高，彌補了實驗室檢測的缺陷

一方面，快速檢測技術能夠在現場進行快速的檢測分析，得出結果，實驗室對樣品的檢測周期較長，例如，對蔬菜、快餐等，進行檢測，在送往實驗室及進行檢測時，很可能在沒有進行檢測或是檢測報告沒出來之前，就已經過期，因此，為了保證這類產品的質量，最適用的就是快速檢測技術。

3.3 快速檢測適應社會的快速發展需求

隨著人們生活水平的提升，食品安全意識的逐漸增強，但是，食品安全問題和事故還是頻繁發生，例如：三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、假牛肉事件、瘦肉精事件等，嚴重威脅了我國食品行業的發展，一些舊的問題沒解決，新的問題就產生，在利益的驅動下，一些廠商違法生產，造成食品安全問題，而實驗室設置的有限和我國目前食品安全監管體系的不健全，使得現場快速檢測得到了快速的發展，能夠適應當前社會發展的需要。

3.4 快速檢測應用實例分析

目前，針對食品安全問題頻發的現狀，使得我國政府部門加大了對食品行業的質量監管力度，并且，原有的監管模式已經不適應社會發展的需要，通過鼻子聞、眼睛看、手摸等方式不能保證食品質量安全。

快速檢測方法曾在進行“神州三號”、“神州四號”、“神州五號”等大型發射活動以及每年“兩會”上的飲食衛生保障中進行了多次現場應用，杜絕了食源性疾病的發生，為部隊食品衛生監督工作提供了快捷手段，也為我國載人航天試驗的成功貢獻了一份力量。

4 結論與建議

本文對快速檢測技術在食品監管中的應用進行了分析，對快速檢測經常使用的技術方法進行了分析，快速檢測技術在我國得到了快速的發展，適應了社會發展的需要，我們要逐漸推廣快速檢測技術，保證食品質量安全，促進社會良好發展。

參考文獻

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[2]王曉和，韓澤.《我國食品安全發展現狀分析》.內蒙古 內蒙古出版社，2011.

[3]陳柳河，于鳳芝.《快速檢測技術對提升食品質量安全的作用分析》.吉林：吉林大學出版社，2009.

第8篇：食品質量檢測技術范文

光譜技術概況

近紅外光譜技術。近紅外光作為介于可見光以及中紅外光彼此之間的電磁波形式，近紅外光譜的技術應用屬于現代科技光譜與多項技術之間的結合。現代社會之中針對光譜技術的應用比較廣泛，可以說近紅外光譜屬于當前社會之中對食物進行安全檢測的重要技術手段之一。

紅外光譜技術。紅外光譜技術屬于借助了紅外光與分子作用形成的分子振動原理，記錄分子吸收紅外光產生的振動模式的方法。現代科學技術水平飛速進步，促使紅外光譜技術進一步發展。近些年以來，紅外光譜技術屬于食品安全領域之中的一項直觀重要的技術手段，更加成為了現代食品安全檢測之中一項至關重要的技術形式。

近紅外光譜的技術檢測應用與分析

食品摻假分析。近些年以來，我國在食品安全檢測問題方面廣泛受到人們的關注，針對食品之中是否摻假的問題也進行了深度檢測。如何檢測食品這種摻假，需要從食品外觀角度與物理性質等方面出發。辨別食品之中是否摻假是較為困難的，通過運用近紅外光譜技術則能夠改善這種情況，食品之中摻假比例達到10%左右，則檢測率能夠達到97%，在摻假比例超過20%時，則檢測率能夠達到100%。

食品質量檢測分析。因為食品具有各自獨特的口感與品質，部分商家將會使用品質與口感較差的產品，以次充好。此類做法屬于是對消費者的欺騙行為，更加會對人類社會與生產經營活動造成極為嚴重的負面影響。相關部門需要通過借助近紅外光譜技術完成對不同品質的產品的檢測，通過檢測可以發現，此項技術的檢測效果顯著。

紅外光譜的食品安全檢測應用分析

食品殘留農藥檢測分析。在進行現代農業生產過程中，存在大量使用農藥的情況。造成這種情況的成因是現代社會之中病蟲害嚴重影響農業產量。農業生產中并不禁止使用農藥，但是針對農藥類型進行規定，同時，農藥殘留度也是被嚴格限制的。農殘需控制在一定的標準之中，然而，我們所使用的食物之中存在大量農殘。針對此類問題可以通過紅外光譜技術進行安全檢測，并確定農殘含量能夠被控制在一定的范圍內，確保人們食用食品安全。經過相關實驗可以發現，通過借助此項技術能夠對食品之中的農殘進行有效鑒定，因此，紅外光譜技術具有良好使用性。

食品摻假檢測分析。在對食品摻假情況進行檢測的過程中，本研究在前文中介紹了近紅外光V技術，并提出近紅外光譜技術能夠很好的完成食品摻假檢測。同樣我們也可以利用紅外光譜技術，因為，食品摻假檢測方法并不唯一。紅外光譜技術能夠被應用到摻假檢測之中，并具有良好準確性。其中區別是近紅外光譜，其在精準性與精確率方面都明顯優于近紅外光譜技術，同時，也具有更加廣泛的應用性。

第9篇：食品質量檢測技術范文

1食用林產品的定義及類型

林產品與食用林產品二者之間是總與分的關系。林產品泛指一切以林木、林地、森林資源等有關的林業原材料及加工制品。林產品是一個非常寬泛的概念，它以林木為基礎依托，涵蓋所有的林木產品、林副產品、林區農產品等。食用林產品屬于林產品范疇，指的是具備食用功能的林產品，其類型也非常豐富。按照產品屬性可以具體分為以下種類。①林地蔬菜類。諸如竹筍、香椿、蕨菜、蘑菇、木耳等。②林木果實類。包括核桃、板栗、松子、蘋果、梨子、大棗、葡萄以及梅子等各類林木堅果和水果。③木本油料類。包括茶油、橄欖油、長柄扁桃油、核桃油、杜仲籽油、牡丹籽油、元寶楓籽油、光皮梾木果油、文冠果油等。④森林藥材類。諸如黃柏、野山參、天麻、吳茱萸、金銀花、羅漢果、靈芝、何首烏等。⑤木本和草本香料類。比如八角、肉桂、大料、木茴香、花椒、丁香、花椒、桂皮等。

2食用林產品的質量安全問題

食用林產品種類多樣，生長環境各異，其質量安全問題存在于種植環境、生產、加工、包裝、運輸等各個環節中。

2.1生長環境中的質量安全問題

產地環境對食用林產品的質量安全有著重要的影響，不同作物在不同的環境條件下產量及產品質量都會有所不同。某些地區由于土壤、水源等受到化工污染，存在Fe、Mn、Zn、Cd、Hg等金屬物富集，在這種環境下食用林產品在生長過程中會不斷吸收這些有害金屬物質，并產出重金屬超標的產品[2]。這些食品一旦被人體過量攝入就會導致腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等中毒反應，嚴重的還會引發各種呼吸系統、神經系統、血液系統等疾病，有可能致人殘疾或死亡。重金屬超標將嚴重影響食用林產品的質量安全和整個產業的良性發展。

2.2生產管護過程中的質量安全問題

食用林產品生產和管護不當、不科學也會導致其出現質量安全問題。比如在栽植某些果樹的過程中，很多種植戶為防病、除蟲、催長、催熟、保果等大量使用各種化學農藥、化肥等，雖然縮短了產品生產周期，降低了病蟲害損失，但是也造成果實化學藥物殘留超標，對產品的口感和食用安全造成很大影響，進而導致滯銷，造成不同程度的經濟損失。比如，常見的蘋果、梅子、橘子以及桃子等水果都存在普遍的農藥殘留問題，從而降低了食用林產品的質量安全水平。

2.3產品加工環節中的質量安全問題

①多數與食用林產品產業配套的加工廠僅對產品進行粗加工，就直接投放市場，從而引發產品質量問題。在加工過程中，一些工廠作業環境惡劣，工人質量安全意識低下，職業素質不高，食用林產品常出現衛生不達標、包裝污染等問題[3]。比如產品未經仔細清洗或清洗后直接暴露在空氣中受到二次污染，工人在包裝時并未檢查。此外，包裝管理流程不嚴格、作業不規范、標識不規范等也會導致食用林產品出現質量隱患。比如包裝上關于食用林產品的品名、產地、生產單位、出廠日期、保質期以及產品質量等級等標識不完整；產品出廠質量檢查不嚴格、不規范，造成產品出現各種質量缺陷。②某些小型加工廠，為追求更大利潤在生產加工過程中存在違規使用添加劑的現象。比如為增強食品色澤，提高產品吸引度，個別不法商家會使用硫磺來熏蒸食用林產品，比如經過硫磺熏制的鮮紅枸杞，二氧化硫嚴重超標，如果長期食用會對人體的肝腎臟器造成較大損害。

2.4運輸和存儲中的質量問題

部分食用林產品保鮮時間很短，而且易損壞，不便于遠距離運輸和長時間存儲，但是新鮮的產品往往市場價格較高。如果產品量大滯銷，就必須采取低價促銷的手段達到盡量減少經濟損失的目的。然而，實際情況下很多收購商并不愿意接受低價損失，為提高食用林產品的保質期，延長其鮮活期，達到遠距離高價銷售的目的，一些商家或個人會大量使用化學保鮮劑和防腐劑來保存食用林產品，這些物質與食品長期混合，易引起食品質變或混入有害物質，從而威脅到消費者的身體健康。此外，食用林產品在運輸過程中也會因道路顛簸，導致產品擠壓變形、損壞、甚至污染和霉變等，某些不良商家會對這些產品進行二次處理，混同其他產品一起銷售。從而導致更多新鮮產品被污染，引發質量安全問題。

3食用林產品質量安全檢測的意義和檢測體系構建

3.1食用林產品質量安全檢測的意義

3.1.1有助于提升林產品競爭力當前，食用林產品的市場競爭已不再是數量和價格競爭，而是以質量和安全為主的核心競爭。加強質量檢測和管理可以提高食用林產品的市場準入門檻，嚴防不合格產品的流入，對提高林產品的生產水平和質量，增強食用林產品的核心競爭力，實現更高利潤意義重大。3.1.2有利于促進林業產業的高質量發展食用林產品經濟是林業產業經濟的重要組成部分，加強對食用林產品的質量安全檢測，從規范其市場秩序，提高產品質量安全和消費者信任度出發，可以為整個林產品行業的可持續發展奠定堅實基礎。3.1.3有助于提高林業生態環境的建設質量強化質量安全檢測將促使食用林產品產業發展模式發生巨大改變。根據食品質量安全的相關要求，食用林產品在栽植、生產過程中將嚴格控制化學農藥的使用量和使用范圍，并對生長和生產環境提出更高要求，推動整個產業開始逐步向綠色化發展方向轉變[4]。化學污染的減少可以降低林業生態破壞，同時改善自然環境，實現經濟發展與生態保護的同步。

3.2食用林產品質量安全檢測體系構建

質量檢測是確保食品安全的有效手段，建立健全的食用林產品質量安全檢測體系是市場所需，更是民生頭等大事。筆者認為要構建完整的質量檢測體系，需要重點做好以下工作。3.2.1加強檢測隊伍建設，提高人員素質水平在整個質量安全檢測工作中，檢測工作人員發揮著主導作用，其檢測專業技術能力、職業道德素養、法律法規意識等都會對食用林產品的質量檢測結果產生很大影響。有些檢測人員，自身業務不熟悉，工作不嚴謹，甚至存在虛假檢測等現象，給食用林產品的質量安全留下隱患，也會影響整個林產品市場生態。因此必須加強檢測隊伍建設，一方面要進一步加強對現有檢測人員的專業技術培訓，實行持證上崗制度，重點是對市場銷量較大、日常必需的食用林產品提高質量抽檢。還要加強職業道德、林產品質量檢測標準和《中華人民共和國食品安全法》等學習，明確工作規范，樹立主體責任意識。另一方面，應加強吸納高素質、專業質量管理和檢驗技術人員的加入，不斷優化當前隊伍結構，打造高水平、專業化質量安全檢測精英團隊。3.2.2提升質量檢測機構級別，增強質量檢測能力為獲得更強、更充分的質量安全檢測支持，各地區質檢機構需要進一步提升級別，完善設備配置。符合條件的地區應按照相關程序，加快申報和建立省級或國家級林產品質量檢測機構。應依托現有科研條件，積極組織專業人員加快申報并建立國家或省部級林產品檢測中心、標準化檢測實驗室[5]。需要采購、引入更先進的質量檢測設備，進一步完善硬件設施，包括采購紫外分光光度儀、原子吸收、高效液相色譜、氣相色譜等實驗儀器設備。通過提升機構級別，完善硬件配置，可以為各類林產品生產企業及科研究院所提供原料檢測、成品質量抽檢、生產工藝研發等多樣化服務。3.2.3建立健全的制度體系，提高檢驗檢測規范性完善制度體系是構建林產品質量安全檢測體系的重要支撐，其中首要任務是健全質量檢測技術標準和操作規范，讓整個檢測工作有據可依，有章可循，這樣才能有效預防檢測的隨意化和人情化。食品質量安全管理部門、質量檢測機構要加快制定適合本地區食用林產品類型、市場安全需要的產品質量標準、規范、檢測工作實施程序以及檢測結果評價標準等，還要根據國家要求，盡快建立和完善食用林產品樣品管理制度和質量抽樣檢驗技術標準[5]。應加強對違法違規行為的有效治理，質檢部門可聯合工商、公安、環保等職能部門開展協同管理，定期對食用林產品加工企業、生產基地、銷售單位等進行質量抽檢，對存在違規操作的相關責任人要依法實施處理，以充分發揮質量安全檢測的重要價值。

4結語

食品安全關乎每個人的切身利益，食用林產品作為人們的生活必需品，必須確保質量安全可靠。針對現階段，我國食用林產品存在的各種安全隱患，有必要采取綜合措施，推動質量檢測體系的盡快構建，將安全風險因素遏制在萌芽狀態，以切實維護林產品市場秩序，保障社會公共安全。

參考文獻

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