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第1篇：烹飪方法范文

1、清蒸海星：將海星洗干凈，入蒸鍋，開鍋后15分鐘取出擺盤即可，使用時(shí)掰開，取內(nèi)里的籽食用。

2、海星韭菜炒雞蛋：將煮（蒸）熟的海星籽用勺子掏出放入容器中，打入雞蛋，放入切好的韭菜末（段），加適量鹽攪拌均勻。鍋內(nèi)放油，入攪拌好的食材炒熟裝盤即可。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第2篇：烹飪方法范文

1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁，絲，條，片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法；

2、熗：先把生原料切成絲，片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑，濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，最后進(jìn)行參拌；

3、腌：用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡(jiǎn)單，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品；

4、醬：將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油，糖，料酒，香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上；

第3篇：烹飪方法范文

1、市場(chǎng)買回來的車螺放鹽水里泡養(yǎng)1小時(shí)。雞肉放清水里燒開焯一下，撈起瀝干水。生姜切塊。

2、熱鍋下油，生姜塊放油里爆一下。把瀝干水的雞塊放進(jìn)鍋里炒，再加1勺鹽、1勺米酒，翻炒均勻后，蓋上蓋子小火燜。

3、燜至雞肉開始收縮的時(shí)候，再加2勺生抽。車螺洗干凈放進(jìn)鍋一起小火燜。

4、中途翻炒一下。繼續(xù)小火燜。一直燜至汁差不多干的時(shí)候再加少許白糖提鮮，大火收汁。一道美味的車螺燜雞塊就做好了。

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第4篇：烹飪方法范文

2、鰱魚身，魚頭已經(jīng)吃過了。

3、切塊，用料酒和姜片腌15分鐘。

4、姜，線椒，蒜切碎。

5、熱鍋放油（油多余炒菜量），把姜蒜辣椒碎倒進(jìn)去炒出香味。

6、放剁椒量大勺，鹽適量，白糖一勺（可不放），五香粉，白胡椒粉，炒出香味，放雞精。

7、金針菇去蒂洗凈，鋪底。

8、魚塊碼好放在盤里，腌魚的料酒姜片不要。

9、煸炒好的剁椒，澆在魚塊上，上鍋蒸15分鐘。

10、香菜香蔥切碎。

第5篇：烹飪方法范文

2、產(chǎn)婦飲食中的水分可以多一點(diǎn)，如多喝湯、牛奶、粥等。

3、為了使食物容易被消化，產(chǎn)婦的飯菜要煮得軟一點(diǎn)，在烹調(diào)方法上多采用蒸、燉、燜、煮，不宜采用煎、炸的方法。因?yàn)槭称吩诩庸づ腼冞^程中視頻也會(huì)發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化，使某些營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，因此，在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

4、堅(jiān)持中醫(yī)產(chǎn)后“熱補(bǔ)”原則，以麻油、老姜、米酒水做料理。

第6篇：烹飪方法范文

烹飪?cè)系谋９芊椒ǎ?/p>

低溫儲(chǔ)存法：是保管烹飪?cè)献钇胀ā⒆畛Ｒ姷姆椒ǎ蜏赜行У囊种苹驓缥⑸锏纳L(zhǎng)繁殖，延緩或停止原料內(nèi)部組織的生化過程；高溫儲(chǔ)存法：微生物對(duì)高溫的耐受力較弱，當(dāng)溫度超過80度時(shí)，微生物的生理機(jī)能減弱并逐步死亡，防止微生物對(duì)原料的影響；脫水儲(chǔ)存法：是通過一定的干燥方法，使原料降低含水量，從而抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到保藏原料目的；密封儲(chǔ)存法：是將原料嚴(yán)密封閉在一定的容器內(nèi)，與日光、空氣隔絕，防止原料被污染和氧化的方法；腌漬和煙熏儲(chǔ)存法：一是加工制作食品的方法，增加各種食品的風(fēng)味特色，又能起到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的；氣調(diào)儲(chǔ)存法：是目前一種先進(jìn)的原料保藏方法，它以控制貯藏庫(kù)內(nèi)的氣體組成，保藏食品及烹飪?cè)希嘤糜谛迈r蔬菜及水果的保藏；核輻射保藏法：是一項(xiàng)新興的應(yīng)用原子能保藏原料技術(shù)。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第7篇：烹飪方法范文

1、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細(xì)）。

2、豬肉刮去肉皮上的細(xì)毛，清水洗凈，切成長(zhǎng)7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌1小時(shí)，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。

3、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時(shí)左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。

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第8篇：烹飪方法范文

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：按照《中國(guó)食物成分表》，同等質(zhì)量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，能改善產(chǎn)后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。

適用人群：豬肉性平，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當(dāng)控制吃的量。

烹調(diào)方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時(shí)應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時(shí)最好加1～2粒大茴香，加幾顆栗子能補(bǔ)腦。

挑選要點(diǎn)：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光澤，觸摸起來，感覺微干或稍濕，但不黏手，手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色，肥肉呈淡綠色或桃紅色，摸起來干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕，彈性差，重壓時(shí)還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷，肥肉較薄，通常不足1 cm。

雞肉維生素A高 配大棗護(hù)心

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質(zhì)較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復(fù)皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對(duì)健美身材、養(yǎng)護(hù)皮膚有益。

適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由于肉質(zhì)細(xì)膩，最適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

烹調(diào)方法：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時(shí)除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個(gè)大棗，不僅味道更香，還能補(bǔ)心益氣。喝雞湯時(shí)，最好和肉一起吃。

挑選要點(diǎn)：挑選雞肉時(shí)，首先要看宰殺處的刀口，由于活雞掙扎的緣故，刀口不會(huì)很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死后補(bǔ)刀。其次要看雞的眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮;如果放久或變質(zhì)，眼睛會(huì)凹陷，眼球渾濁。最后要看雞屁股，新鮮的雞屁股很干凈，如果是病死雞，屁股會(huì)有點(diǎn)綠色。

牛肉最補(bǔ)鐵 配土豆健脾

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類，而脂肪含量最低。

適用人群：牛肉性微溫，一年四季均可食用，各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老年人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調(diào)方法：牛肉的里脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩，適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調(diào)時(shí)不宜加味道過濃的香辛料，加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一，可以補(bǔ)脾。

挑選要點(diǎn)：新鮮牛肉紅色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白或呈淡黃色，表面微干，不黏手，彈性好，無異味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色淺紅，老牛肉肉色深紅，愛吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。

羊肉能補(bǔ)硒 配蘿卜潤(rùn)肺

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：羊肉營(yíng)養(yǎng)和牛肉類似，同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵，是補(bǔ)血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。

適用人群：羊肉性溫?zé)幔詈迷诙菏秤茫芤鏆狻⒀a(bǔ)虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用，對(duì)氣喘、氣管炎、肺病患者相當(dāng)有益。相反，如果身體怕熱，經(jīng)常大便燥結(jié)，就要少吃羊肉。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點(diǎn)好。

第9篇：烹飪方法范文

一、組織教學(xué)

這是貫穿課堂教學(xué)始終的重蔓環(huán)節(jié)，是教學(xué)順利進(jìn)行的保證。特別是烹飪技能課，既有教師的理論講授，示范演示，又有學(xué)生的獨(dú)立操作，而且頻繁交替，緊密銜接，所以組織教學(xué)也就尤為重要。技能課一般時(shí)間比較長(zhǎng)，，學(xué)生注意力容易分散，這是一種帶有普遍性的現(xiàn)象。教師演示時(shí)學(xué)生注意力能夠集中，而到了學(xué)生輪流操作時(shí)，那些觀摩的學(xué)生的注意力往往逐漸分散。在這種情況下，教師就要采取一些措施，時(shí)時(shí)吸引學(xué)生的注意力，如在每組學(xué)生操作時(shí)的階段性的停頓上，讓學(xué)生加以評(píng)論，教師予以肯定或糾正，避免那種強(qiáng)迫命令式的簡(jiǎn)單做法。

二、教師的講解示范

教師在講授本單元課程之前，需要簡(jiǎn)單復(fù)習(xí)1日課，以鞏固學(xué)生已學(xué)過的知識(shí)，并為講解和學(xué)習(xí)新知識(shí)鋪路，起到新舊知識(shí)相互聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)共性掌握規(guī)律的作用。然后自然轉(zhuǎn)入新課程的講授。新知識(shí)的講Y，應(yīng)全面系統(tǒng)，層次分明，突出重點(diǎn)，指出難點(diǎn)，引起學(xué)生注意，使學(xué)生在觀看教師示范和自已練習(xí)時(shí)，有針對(duì)性地加以解決。

以“宮保雞丁”‘這一菜肴為例，我是從以下幾方面來進(jìn)行講解的：

1. 闡明學(xué)習(xí)此萊的目的：通過學(xué)習(xí)此菜，初步掌握臥油煸炒的方法，掌握雞丁上漿的方法，成品的口味特點(diǎn)，芡汁的用法和標(biāo)準(zhǔn)等。強(qiáng)調(diào)上漿、調(diào)味是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，芡汁的用法和標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。引導(dǎo)學(xué)生注意觀察，用心體會(huì)。

2.菜名解釋，講明菜肴的命名方法，菜肴的來歷及發(fā)展變化。

3.介紹菜肴風(fēng)味、‘烹調(diào)方法、味型。講明此菜是一種四川風(fēng)味菜肴，使用了典型的臥油煸炒的方法（簡(jiǎn)述煸炒的概念），為荔枝昧型。

4.原料組成：介紹主料、配料、調(diào)料。在介紹調(diào)料時(shí)，將所需調(diào)料有序地編排好，便于學(xué)生記憶，加深印象。

5.成菜標(biāo)準(zhǔn)，將成菜標(biāo)準(zhǔn)按視覺――味覺――觸覺的順序介紹。如此菜顏色為棕紅色，芡汁為瀝汁抱桑ū芡），口味為咸鮮辣酸甜，雞丁質(zhì)感軟嫩，，花生米酥脆。

6.菜肴制作的工藝流程：采用直觀教學(xué)法，利用圖表、掛圖或幻燈、電視錄像等形式先讓學(xué)生對(duì)菜肴制作的整個(gè)過程有所認(rèn)識(shí)，然后分步講解。圖表即原料加工――原料成形―二主料上漿――配料的初步熟處理―一配菜組合一調(diào)兌碗芡一烹調(diào)成菜一成品裝盤。

7.菜肴制作的要點(diǎn)：著重講解此菜的技，術(shù)關(guān)鍵，容易出現(xiàn)的問題預(yù)防和解決措施。

8.菜肴的變化：在講解此菜的基礎(chǔ)上再介紹一些變化的方法和范例，可使學(xué)生擴(kuò)寬思路，開闊視野，觸類旁通，舉一反三。如依此菜的臥油煸炒的烹調(diào)方法及味型、變化主料或形狀，還可制作“宮保肉丁”、“宮保雞花”、“宮保魚丁”、“宮保腰花”等菜肴。

把上面所講的關(guān)于菜肴的內(nèi)容具體生動(dòng)地表現(xiàn)在示范中，可使學(xué)生直接觀察到菜肴制作的各步驟，成菜的全過程，成品的標(biāo)準(zhǔn)以及教師正確的技術(shù)動(dòng)作。教師的示范操作是通過動(dòng)作和解說準(zhǔn)確地為學(xué)生提供效仿的模式和幫助理解相關(guān)知識(shí)，故教師要盡量使W生獲得每個(gè)動(dòng)作的方向、位置、動(dòng)作的幅度，動(dòng)作的速度、停頓與持續(xù)變化等。這對(duì)于許多動(dòng)作技能的形式都是十分重要的。對(duì)烹飪來說一種動(dòng)作或各種連續(xù)動(dòng)作，在沒有觀察到別人的正確動(dòng)作之前，盲目嘗試，往往效果不好，甚至?xí)纬刹涣嫉膭?dòng)作習(xí)慣。

示范媒宮保雞丁“這一菜肴時(shí)，為了使學(xué)生掌握上漿、芡汁等重點(diǎn)、難點(diǎn)，我采用演示標(biāo)準(zhǔn)與非標(biāo)準(zhǔn)萊肴的辦法，來說明成敗原因。學(xué)生得以直觀地對(duì)比判斷。如示范雞丁上漿時(shí)我分別演示漿液標(biāo)準(zhǔn)的雞丁、漿薄的雞丁、漿厚的雞丁，并說明對(duì)菜肴成品質(zhì)的影響及預(yù)防措施。此菜芡汁為瀝汁、抱芡，在示范成品時(shí)，我分別制作標(biāo)準(zhǔn)芡汁、較稀薄的芡汁，較稠濃的芡汁，讓學(xué)生直觀地分辨優(yōu)劣，我再分析原因。另外在示范一關(guān)鍵環(huán)節(jié)及各個(gè)環(huán)節(jié)間的過渡，要給予學(xué)生必要的提示和說明，做到講解與示范相結(jié)合。使學(xué)生形成正確的視覺形象及理性認(rèn)識(shí)，加深對(duì)菜肴制作過程及技術(shù)要點(diǎn)的理解記憶。總之，通過講解、示范，要讓學(xué)生對(duì)所學(xué)菜品，既聽得明明白白，又看得清清楚楚，，為下一步親自操作練習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

三、學(xué)生實(shí)習(xí)，教師巡回指導(dǎo)

學(xué)生實(shí)習(xí)是根據(jù)教師關(guān)于菜肴知識(shí)的講解及動(dòng)作示范而進(jìn)行的實(shí)踐活動(dòng)。它是學(xué)生對(duì)烹飪理論知識(shí)的再認(rèn)識(shí)，也是操作技能養(yǎng)成的開始。模仿練習(xí)是學(xué)生實(shí)習(xí)的主要形式。學(xué)生模仿教師的示范操作，是掌握基本技能的基礎(chǔ)。從正確動(dòng)作的視覺感知，過渡到自身的實(shí)際動(dòng)作，有賴于正確動(dòng)作的視覺形象與動(dòng)覺表象的結(jié)合。在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，教師應(yīng)加強(qiáng)巡回指導(dǎo)和典型輔導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)共性的問題集中分析，指出出現(xiàn)問題的原因，提出改正的辦法。在教學(xué)中還要根據(jù)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)理解程度的不同，因材施教，進(jìn)行分類指導(dǎo)，尤其是對(duì)基礎(chǔ)較差的學(xué)生，要進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，以調(diào)動(dòng)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，共同提高。

實(shí)習(xí)與指導(dǎo)結(jié)合，把間接經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為直接經(jīng)驗(yàn)，是一項(xiàng)教與學(xué)的雙邊活動(dòng)。教有所指，學(xué)有所得，這樣就有效地達(dá)到了教學(xué)的預(yù)期目的。

四、評(píng)議總結(jié)

評(píng)議總結(jié)是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步消化知識(shí)，把感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的必要環(huán)節(jié)，也是總結(jié)實(shí)習(xí)的得失，為下一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的重要步驟。如評(píng)議菜肴“色、香、味、形”等特點(diǎn)形成的機(jī)理，未達(dá)到成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原因，以及所采取的解決辦法。

五、布置作業(yè)、填寫實(shí)習(xí)報(bào)告